Der hører smeltet chokolade med til at lave marcipankonfekt. Her viser John Aslak, hvordan du smelter chokoladen korrekt, så du kan bruge det til at overtrække eller pynte med.
Du skal bruge chokolade med minimum 70% kakao indhold og et stegetermometer.
Vandbad: En skål placeres over en gryde med vand. Vandet bringes i kog og dampen vil varmen skålen op og smelte indholdet under kontrolleret forhold.
Hak chokoladen og kom 2/3 af chokoladen i en skål – sæt skålen i vandbad. Chokoladen smeltes skal være ca. 45 grader.
Når chokoladen i vandbadet er smeltet hældes det ud på en plan og glat overflade og det resterende chokolade hældes i. Med to spatler vendes chokoladen rundt i jævne bevægelser indtil chokolade er smeltet og har nået en temperatur på 33 grader. En anden måde at se hvornår chokoladen er klar, er når den begynder at sætte sig. D.v.s. at den tørre ind.
Så er det tid at komme chokoladen tilbage i skålen og vandbadet. Vandet i vandbadet må kun være 33 grader.
Testen. Tag et lille stykke bagepapir og dyp i chokoladen. Når den er tør skal den give et lille knæk.