Udgivet den

Risotto milanese

Risotto Milanese er meget delikat og lækker risotto med oksemarv og safran. En klar vinder hos familien og gæster.

Se først hvordan du laver Basis Risotto.

Opskrift per 1 person:

  • 50 gr. Basis Risotto
  • 20 gr. Smør
  • 20 gr. Frisk revet parmesan
  • ½ liter hønsebouillon
  • Ca. 20 stk Safran tråde
  • 50 gr. oksemarv

Varm hønse bouillon op og hav den stående klar ved siden panden på lavt blus.

Skrab marven ud af benet på en lun pande og lad det smelte lidt. Tilsæt basis risotto og rør godt rundt. Hæld hønse bouillon på så det dækker og tilsæt evt. mere hvis det behøves. – Sørg for at røre rundt jævnt og hele tiden så risene absorberer væden jævnt.

Kom safrantråde i og lad dem koge med det giver en fantastisk gylden gul farve.

Hele stykker marv ristes sprød på en pande – ca. 5 min.

Når risene er al dente tilsættes frisk revet parmesan. Den skal ikke koge med bare smelte ud i risene.

Husk at risene koger videre når du slukker for blusset – server derfor straks.

Beregn ca. 50 gr. risotto pr. person.

Vært: Mikele Volpi, Restaurant San Giovanni

Udgivet den

Risotto opskrift

Se her hvordan du laver basis-risotto.

Når du har lavet din basis risotto, er den klar til at få tilsat forskellige ingredienser. Den helt traditionelle risotto er med frisk revet parmesan. God fornøjelse.

  • 50g Risotto ris (aborio, cranoaloli, vialone nano)
  • 20g Smør
  • 20g Frisk revet parmesan
  • ½ l Hønsebouillon

Til at lave risotto traditionel skal du bruge en portion basis-risotto. Basis risotto kan med fordel laves dagen før.

Risotto er en forret. Brug en bred lav pande, eksempelvis en sauterpande til at lave den i.

Hønse bouillon varmes op i en lille gryde (den skal være varm, når den kommes i risottoen). Kom en god klat smør og olivenolie i panden – panden skal være middelvarm. Tilsæt basis risotto og straks efter en sjat hønse bouillon – spæd bouillon til under omrøring – til risene er al dente.

Tilsæt revet parmesan – rør rundt til det er smeltet. Server straks. (risene koger videre og hvis de bare står nogle minutter ændre risottoen sig og bliver til grød)

Beregn ca. 50g risotto pr. person.

Vært: Mikele Volpi, Restaurant San Giovanni

Udgivet den

Basis risotto

Risotto opskriften her er basis risotto. Derfor kan dem bruges som grundopskrift for en lang række af risotto varianter. Det er ikke svært at lave risotto, det kræver blot noget omtanke.

Se her hvordan du laver Risotto Milanese (oksemarv og safran) eller Risotto Traditionel.

Til 4 personer

  • 200 g Risotto ris (aborio, cranoaloli, vialone nano)
  • 1 sjat Tør hvidvin
  • 20g Smør
  • 20g Oliven olie
  • ½ l Hønsebouillon
  • 15g Hakket løg

Risotto er en forret. Brug en bred lav pande, eksempelvis en sauterpande til at koge risotto risene i. Basis risotto kan med fordel laves dagen før.

Hønse boullion varmes op i en lille gryde (den skal være varm, når den kommes i risottoen). Kom en god klat smør og olivenolie i panden. Tilsæt løg og sauter dem et par minutter ved svag/middel varme. Risene kommes i og de varmes godt igennem de skal absorberer noget af fedtstoffet. Hæld hvidvin over så risene er dækket, og lad det koge op så alkoholen koger af. Risene skal suge noget af vinene til sig.

Tilsæt hønse boullion til det dækker risene under omrøring. Hold hele tide øje med væskestanden og hold bevægelse i risene – spæd jævnligt hønse boullion op til risene er kogt al dente. Risene er al dente efter ca. 15-18 min.

Skal du først bruge Risotto’en senere stopper du kogning ca. halvvejs.

Beregn ca. 50 gram risotto pr. person.

Vært: Mikele Volpi, Restaurant San Giovanni