Stegt flæsk med persillesovs

Den store danske klassiker stegt flæsk med persillesovs. Se her hvordan du gør.

Udskæring af flæsk

Læg flæskestykket med sværen mod skærebrat og skær ind mod dig selv til midten – ven flæskestykket om og gentag processen. Vend flæsket med sværen op ad og skær det sidste af. Her efter skæres flæsket i skiver – ca. ¾ cm anbefales.

Stegning af flæsk

Stegt flæsk kan ose køkkenet godt til – men det kan udgås ved at stege det i oven. Se hvordan i dette indslag.

  • 500 gram fersk eller røget flæsk

Varm oven op til 180 grader. Hvis du har et helt stykke flæsk, skal du først beslutte om, der skal være svær på eller ej. Hvis ikke du ønsker svær på dit flæsk, skære du den af først. Læg flæsket med sværen ned mod bordet og skær langs med sværen hele vejen rundt.

Skal du have svær på, starter du med at skære en ridse på tværs af hele stykket i sværen – ikke ned i kødet. Her efter skæres det i det skiver. Du bestemmer tykkelsen, men ca. ¾ cm anbefales. Bank flæsket let med en kødhammer eller kagerulle. Smør bradepanden med olie eller læg et stykke bagepapir i den. Læg flæsket i panden og sæt den i oven. Flæske stykkerne skal steg ca. 20-25 min. Vend dem flere gange undervejs til de gyldne og lækre.

Kogning af kartofler

Skræl og skyl kartoflerne. Læg dem i en gryde. Hæld vand over til kartoflerne er dækket og drys med salt. Bring vandet i kog og skru herefter ned og lad kartoflerne simre i ca. 10-20 min. afhængig af størrelse og sort. Stik i kartoflerne med en urtekniv hvis den går glat igennem uden modstand og kartoflen selv kan glide af — ja, så er den mør.

Tag gryden af blusset og lad kartoflerne hvile i vandet i 5-10 min.

Persillesovsen

Skyl og hak persillen fint.

Opbagning: Smelt smørret i en gryde og rør melet i til det bliver tykt. Den må ikke blive mørk.

Hæld kartoffelvand ved så den bliver rigtig tyk. Hæld mælken i og rør det godt i gennem mens det varmer op. Når sovse begynder at følge efter piskeriset er melet og mælken gået i forbindelse og så skal der røres godt og grundigt – så er konsistensen ved at være der. Hvis sovsen er for tyk spædes op med mælk eller kartoffelvand. Hvis den er for tynd, koges den lidt mere. Det er vigtigt at sovsen bliver kogt og rørt godt igennem – ellers kan sovsen ende med at smage af mel.

Kom persillen i og lad sovsen trække i 3-4 minutter – men den må ikke koge.

Skinkesalat lavet fra bunden

Skinkesalat lavet hjemme på dit eget køkkenbord – det smager altså bare godt. Så kan du jo selv bestemme, hvor meget skinke og hvor meget dressing du vil bruge.

  • 2 spsk Grunddressing
  • 2 spsk Hakkede syltede agurk
  • 1 tsk Sennep
  • 3 skiver Kogt skinke

Hak de syltede agurker og bland dem med grunddressing og sennep i en skål. Skær skinken i små tern vend dem i dressingen.

Prøv evt. at tilsætte 1 tsk. ærter, majs, bønner eller andet.

Skinkesalat

Skinke salat lavet hjemme på dit eget køkkenbord – det smager altså bare godt. Så kan du jo selv bestemme, hvor meget skinke og hvor meget dressing du vil bruge.

  • 2 spsk Grunddressing
  • 2 spsk Hakkede syltede agurk
  • 1 tsk Sennep
  • 3 skiver Kogt skinke

Hak de syltede agurker og bland dem med grunddressing og sennep i en skål. Skær skinken i små tern vend dem i dressingen.

Prøv evt. at tilsætte 1 tsk. ærter, majs, bønner eller andet.

Forberedelse til rullepølse

Rullepølse med løg, sennep og rødbeder smager jo forrygende. Det er ikke svært at leve en rullepølse det kræver bare noget forberedelse. Her viser vi hvordan slaget gøres klar.

Klargøring af slag

Sværen skal af. Læg slaget med sværen mod skærebrættet og skær langs med sværen. Rul kødet op og væk fra dig efterhånden som den skæres fri. Smid sværen væk.

Skær evt. ribben af (kan bruges som barbecue ben). Skær desuden de bruskstykker væk der måtte være tilbage. Fedtkanter skæres væk. På kød siden sidder der i midten en stor sene og noget fedt som skal væk. Skær et hul i senen og træk den af med hånden.

Sørg for at slaget er nogenlunde lige tyk over det hele og har en pæn form. Det gør det nemmer at rulle slaget sammen til sidst.

Hjemmelavet rullepølse

Hjemmelavet rullepølse på rugbrød med sennep og rødbeder. her er en video, der viser hvordan du selv kan lave denne danske frokost klassiker. Men husk at starte nogle dage i forvejen.

Saltlage

  • 3 L Vand
  • 3 dl alt
  • Rullepølse
  • 1 stk Slag
  • 1 stk Fint hakket løg
  • 1-2 tsk Stødt sort peber
  • 2-3 ark Husblas
  • 1 rl Bomuldssnor
  • Frost el. stegepose

Dag 1
Saltlage. Opløs salt i vandet under omrøring.

Tjek slaget for overskydende fedt og skær det evt. væk. Fold slaget 2 gange og skær enderne til. Læg slaget i saltlagen i 2 dage

Dag 3
Krydderier. Fordel rå løg over kødet og drys med stødt sort peber. Der kan også drysses med persille. Læg 2-3 ark husblas ovenpå løg og peber – rul slaget sammen.

Snøring. Lav en løkke og læg den rundt om den ene ende og stram til. Rul snøren rundt om slaget og stram til efter hver runde. Afslutning. Sno snøren om sig selv og stram til.

Kogning. Rullepølsen kommes i en gryde med kogende vand. Simrekoger i 3 timer. Lad den køle af i lagen.

Presning uden rullepølsepresser. Kom rullepølsen i en frost/stegepose. I et fad med høje kanter placeres posen op i hjørne – et andet fad eller skærebræt lægges ovenpå. En stor gryde med vand eller noget andet tungt (mindst 10 kg) placeres ovenpå.

Presning med rullepølsepresse. Læg rullepølsen ned i pressen og skru låget på.

Lad rullepølsen stå under pres i mindst 12 timer

Dag 4
Rullepølsen er klar til servering. Husk groft rugbrød, rå løg og sennep.

Kogt skinke

At koge en skinke er en af de mest simple ting — og så smager det virkeligt godt.

En gryde med vand bringes i kog og skinken kommes i — vandet skal dække skinken. Lad vandet komme i kog igen — skru ned og lad skinken simre ved svag varme. Den skal koge i 50 min pr. kg.

Glasering af skinke

Kogt skinke smager godt – men du kan gøre den endnu mere lækker ved at glasere den. Se her hvordan.

  • 1 stk Kogt skinke
  • 2 spsk Sennep
  • 2 spsk Brun farin
  • 2 stk Æggeblommer
  • 2-3 spsk Rasp

Varm ovnen op til 200 grader.

Glasering

Sennep og brun farin røres sammen i en skål. Æggeblommerne tilsættes og røres god ind i massen.

Tag koge nettet af den kogte skinke. Brug tommelfingeren til at skubbe sværen af med. Hvis du syntes at skinken har for meget fedt på skæres det væk. I de resterende fedtlag ridser du harlekin tern med en skarp kniv — så hænger glaseringen bedre fast.

Glaseringen fordeles jævnt over hele skinken. Drys med rasp. Læg skinken i et ovnfast fad og brun den i ca. 20 min til glaseringen er smeltet og ser brun og lækker ud.

Skær skinken i skiver og server evt. med brunede kartofler.

Sådan koger du medister

Se hvordan man koger en medister – såre simpelt.

Ca. 2 liter vand bringes i kog og tilsættes salt eller bouillon terning. Medisterpølsen lægges i gryden og vandet bringes i kog. Skru her efter ned for varmen og lad medisteren simre — uden låg i ca. 20 min.

Sådan steger du medister

Stegt medister hører til i det klassiske danske køkken både som middagsmad men også på frokostbordet.

  • 1 stk kogt eller rå medister
  • olie eller margarine til stegning

Olie eller margarine smeltes på en tilpas stor stegepande og varmes godt op.

Forkogt medister

Læg hele medisteren på og brun den godt på begge sider ved god varme. Skru ned for og steg den i ca. 10 min ved middelvarme – vend den et par gange under vejs.

Rå medister

Brunes ved høj varme i ca. 5 min på begge sider. Sænk varmen og steg den færdig – ca. 20 min. Vend den et par gange under vej.

Hjemmelavet leverpostej

Findes der noget mere lækkert på frokostbordet end lun leverpostej? I denne film lære du hvordan du laver en leverpostej selv — helt fra bunden. Det er mere enkelt end man skulle tro.

  • 300g Hakket lever
  • 300g Hakket spæk
  • 1 stk Løg

Opbagning

  • 50g Smør, mælk eller fløde
  • 2 ½ spsk Mel
  • 2 tsk Salt
  • 1 tsk Peber
  • 1 tsk Benfri sild
  • 2-3 stk Små aluminiumsforme

Riv løget fint. Lever, spæk og løg blandes godt og grundigt.

Opbagning

Smør smeltes i en gryde og mel tilsættes ledt af gangen – rør kraftigt i det ind til det er en sammenhængende masse. Den må ikke blive brun. Mælken røres i lidt af gangen – så undgås klumper.

Opbagning blandes med lever og spæk. Krydderierne tilsættes (salt, peber og benfri sild)

Massen fyldes i forme og placeres i ovnfast fad med vand i bunden. Bages i ovnen ved 160 grader i ca. 60 min.