Sådan brygger du øl

Øl er lækkert. Og det er faktisk ikke så svært at brygge derhjemme. I denne guide hjælper vi med processen.

Du kan købe alle ingredienser på blandt andet Maltbazaren – gå efter all-grain, hvor du får malt, humle og gær i et samlet kasse.

1 Indledningen

Indledning på allgrain brygning. Her er der fuldstændig frihed til at sammensætte sin helt egen øl. Med hensyn til modstrømskøleren, så skal den kobles lidt anderledes vist og fortalt i videoen. Det kolde vand fra handen skal kobles på i bunden og ikke i toppen. Det brugte kølevand kommer så ud i toppen og kan enten opsamles eller ledes i afløbet.

2 Opbygning af en øl

Hvordan man skal lave en opskrift? En kort gennemgang af malt, humle og gærtyper og hvordan disse kan bruges i opskriftformulering. Herudover gives et par overordnet opskrifter på et par forskellige øltyper. Se mere på hjemmesiden for opskrifter med mængder og vejledninger.

3 Kværning af malt

Kværning af malt. Det er vigtigt at man hele skaller men kernen skal være knækket i en 3-5 stykker. Man kan øge fugtigheden i malten inden det bliver kværnet, ved at bruge en vandforstøver. på denne måde holder skallerne bedre og støvmængden reduceres.

4 Tilsætning af malt

Tilsætning af malten til mæskekaret.

5 Mæskningen

Beskrivelse af mæskekaret og opstart af mæskningen. Der mæskes oftes i en times tid ved omkring 66-67 grader. Derefter hæves temperaturen til ca. 75-77 grader.

6 Forberedelse inden kogning

Inden starten af kogningen pakkes humlen og der gøres klar til kogningsprocessen. Urten pumpes over i gryden og der varmes op fra de ca. 76-80 grader som urten er når man pumper det over op til kogepunktet.

7 klargøring af gær-spand

Klargøringen af gærspande gøres mens man koger urten, hvis man bruger Iodophor skal man bare sikre sig at kontakttiden er lang nok. PAS PÅ med at bruge kogende vand, da dette logisk nok er varmt. Fjern toppen af gærlåsen og sæt låget godt på inden man ryster gærspanden.

8 Kogning med humle

Opstarten af kogningen, der fjernes noget hot break materiale og tilsættes humle. Derefter koger urten med humle i en time.

9 Desinficering af køler

Desinficering af køler, der skal køres rigeligt med urt igennem køleren, så man er sikker på at der har været nær-kogende vand igennem hele køleren.

10 Køling af urten

Køling af det færdig kogte øl, her bruges modstrømskøleren til køling af øllet.

11 Måling af sukkerindhold (til alkohol)

Måling af sukkerindholdet med refraktometeret.

12 Tilsætning af gæren

Tilsætning til det færdiglavet øl. Derefter skal den stå ved 18-20 grader i 8-12 dage og derefter er den gæret færdig. Øllet kan sagtens stå 2-3 uger, så det får tid til at modne og blive færdigt. Så er den klar til fylde på flasker og/eller fustager.

Tørgær kan sagtens tåle at komme direkte i gærspanden. Man kan også lade gæren opløse i lidt vand i en halv times tid inden man skal bruge det. Jeg kan ikke huske hvad tallene var for denne øl. Hvis OG er over 1.060 så kommer der to poser tørgær i gærspanden.

Vinskole: Ripasso

Ripasso; et godt bud på vin til julemiddagen – vores vinekspert anbefaler den – se hvorfor.

Ripasso er en speciel vin fra Norditalien. Ripassare på italiensk betyder at passere igen, og det er det, man gør med den unge Valpolicella vin. Den bliver simpelthen gæret en ekstra gang på druekvas fra amarone produktionen – vinen bliver tilført mere af det hele: farve, smag, fylde, karakter og alkohol. Denne kombination giver en unik vin, som står godt til det danske køkken.

kilde: www.vinsiderne.dk

Ustyr til vin

Vinekspert giver gode råd til hvordan man åbner, drikker og nyder vin.

“En god vin er en vin du kan li'” Vor vinekspert giver dig nogle gode og nyttige tips til hvordan du kan gøre nydelsen større.

Vinskole: Montepulciano

Rødvin af montepulciana d’abruzzo druen kommer fra et af de mindre kendte vin områder i Italien. Her er der mulighed for at få en god smagsoplevelse til fornuftige penge.

Montepulciano d’Abruzzo er rødvin fra den midtitalienske region Abruzzo. Den er fremstillet helt eller overvejende af druen Montepulciano og skal ikke at forveksle med den toscanske by Montepulciano. Når der på etiketten er tilføjet Cerasuolo, er det en rosévin.

kilde: www.vinsiderne.dk

Vinskole: Moscato Bianco

Sødlig mousserende norditaliensk vin med lav alkohol procent – fantastisk til nytårsaften eller til desserter.

Der produceres tørre mousserende hvidvine overalt i verden – men kun i Norditalien laves der en mousserende vin der er naturlig sødlig og alkohol let. De produceres af moscato druen, en super aromatisk drue med helt særlige egenskaber og træk.

kilde: www.vinsiderne.dk

Vinskole: Primotivo

Vine af primitivo druen er typisk en kraftig vin med høj alkohol procent. Den går godt til tungere og kraftige retter.

Vine på druen Primitivo er typisk fra den italienske region Apulien – “hælen”. Vinene byder på kraftig, krydret, solrig syditaliensk smag. Den store smagskoncentration og den høje alkoholprocent gør, at vinen smagsmæssigt ind imellem kan give associationer til den langt dyrere Amarone, trods store forskelle i produktionsmetode.

Et stykke berberiandebryst vil passe godt til en Primitivo vin, og maden må godt være krydret og kraftig. Primitivo druen kendes også under navnet Zinfandel.

kilde: www.vinsiderne.dk

Vinskole: Sangiovese

De fleste mennesker kender udmærket sangiovese druen – for det er den Chianti Classico er lavet på. En god, trofast og smagfuld ledsager til det italienske køkken.

Mange vine vil komme til kort ved mødet med tomater, især koncentreret tomatsmag, men ikke denne type. Vinen behøver hverken at være forfinet eller raffineret. Den skal blot kunne matche vellavet italiensk hverdagsmad uden at man behøver sidde og snuse andægtigt til vinen for hver mundfuld. Vi befinder os i prislejet 35 – 60 kr.

kilde: www.vinsiderne.dk

Vinskole: Chardonnay

Chardonnay druen. Vor vinekspert fortæller hvilken hvidvin du kan forvente af få fra denne drue.

Chardonnay druen er en forholdsvis let drue at dyrke. Derfor kan du få vine fra hele verden. Fra Australien, New Zealand og Chile fås ofte en kraftigere, lidt federe udgave med god fylde. Mens de lettere udgaver typisk kommer fra Europa og Italien i særdeleshed.

Vinskole: Aglianico

Julevin skal matche både surt og sødt – se mere om et godt bud til julevin lavet på den mindre kendte aglianico drue i Syditalien.

I det sydlige Italien og især i området Molise laves der fremragende vin på aglianico druen.Vin fra aglianico druen er kraftig med god fylde, og kan på mange måder minde om både amarone og ripasso – dog i en lidt lettere udgave, med sin mange gode smagsnuancer og syre. Generelt en vin der står godt til dansk julemad med sin rødkål og brunede kartofler.

kilde: www.vinsiderne.dk

Vinskole: Amarone

Et godt bud i fra den eksklusive afdeling er Amarone. Vor vinekspert fortæller hvilken vin du kan forvente at få i glasset.

Amarone er en helt speciel type vin. Den fremstilles af druer, der efter høsten lufttørres på stråmåtter indtil januar/februar.Smagsstoffer og sukkerindhold koncentreres under tørringen, og man ender med en vin fuld af kraft, varme, krydderier og en høj alkoholprocent (typisk 14 – 16 %). En rigtig vintervarmer som med sit sød-bitre touch er en perfekt ledsager til and og vildt og et superbud på vinen til maden juleaften, hvis man gør noget ud af at lave mad der matcher.

kilde: www.vinsiderne.dk