Udgivet den

Stegt mørbradbøf

Mørbrad bøffer kan nemt blive en tør klump at synke. Slagter Heidi viser dig hvordan og hvor længe en mørbradbøf stege, så du er sikker på en lækker, saftig mørbradbøf.

  • 4 stk Mørbrad bøf
  • ½ dl Olie — raps eller vindruekerne
  • 50 g Hvedemel
  • Salt og peber

Inden stegning krydders bøfferne med salt og peber. Eventuelt vendes de i hvedemel.

Varm panden og olie op til den er meget varm. Kødet vil sænke pandens temperatur, når det kommer på. Når pandens temperatur er oppe på meget varm igen – skruer du en anelse ned. Bøfferne skal jo ikke brændes af.

Kødet steger i ca. 5-7 min. Bøfferne vendes når de har fået stegeskorpe.

Mørbrad bøfferne må gerne være lyserøde inden i – men kødsaften skal være klar. Når du mærker på bøffen skal den give efter, men må ikke være blød. Lad bøfferne hvile i ca. 5 minutter så kødsaften kan fordele sig.

Udgivet den

Afpudsning af svinemørbrad

Afpudsning af mørbrad er ikke nogen videnskab, men der er nogle gode råd, at hente hvis du ser dette indslag. Det er i øvrigt ens om det er en svinemørbrad eller oksemørbrad – eller fra et andet dyr.

Bimørbrad trækkes og skæres af. Stik fingrene ind under hinderne og træk dem af. Den store sene skal skæres af. Stik kniven i et par cm. fra enden, og skær den fri. Tag fat i den ende af senen du har skåret fri og lad knives æg følge senen og skær resten af

Den store sølvhinde fjernes. Kniven vendes en anelse opad derved kommer der ikke for meget kød med.

Mørbradhoved

Skær det lidt fri og fjern det fedt og sener der sidder imellem hovedet og mørbraden.

Skal mørbraden skæres i bøffer eller helsteges anbefales det, at lade noget af fedtet sidde. Det giver smag og smelter væk under stegning. Skal mørbraden der imod pakkes ind i dej fjernes alt fedt.

Udgivet den

Hjemmelavet ribbensteg

Uanset om du servere ribbensteg til frokost eller som middagsmad, hører der rødkål med. Se her hvordan du steger den — med garanti for sprød svær.

Sprød svær. Med en skarp kniv eller hobby kniv ridser du sværen — helt ned i fedet men ikke ned i kødet. Er den allerede ridset fra butikken. Buk enderne sammen på stegen og kig efter om den er ridset helt igennem og ned i fedtet.

Gnid sværen ind i salt og sørg for at det kommer godt ned i mellem sværene. Et tip der øger chancerne, for sprød svær er, at vælge den steg der har mest fedt under sværen.

Udgivet den

Sådan udskærer du flæskesteg

Har du ikke prøvet at udskære en kam- eller flæskesteg før, bør du se dette indslag. Heidi, vor dygtige slagter, giver dig to muligheder at skære den ud på.

Metode 1

Stegen skæres i skiver med svær. Til middag anbefales 2 svær på en skive — til frokost 1 svær.

Metode 2

Hele sværen skæres af og evt. ben fjernes. Stegen skæres i skiver. Sværen skæres ud og lægges ved siden af. Fordelen ved denne metode er, at du selv kan bestemme præcist hvor tykke skiverne skal være og det er nemmere at skære stegen ud.

Udgivet den

Flæskesteg – sådan steger du den

Julemiddagen står og falder med, om der er sprød svær på stegen. Slagteren viser dig her et par tips og tricks til, hvordan du steger flæskesværen til perfektion.

  • 1 stk Flæsketeg
  • Laurbærblade
  • Nelliker

Forvarm oven til 200 grader.

Steg med ben i

Hvis der er ben i stegen placeres den i et ovnfast fad og der hældes et par dl vand ved.

Steg uden ben i

Hvis stegen er uden ben i steges den på en rist med et drypfad under neden.

Forberedelse

Rids sværen helt ned i fedtet — men ikke ned i kødet. Salt sværen og gnid det godt ned imellem sværene. Kom evt. laurbærblade og nelliker mellem sværen. Sæt stegen i et ovnfast fad. Kom vand i bunden eller i drypfadet — vandet giver damp så stegen ikke tørre ud og giver saft og kraft til din sovs. Sørg for at stegen står vandret — sværen skal være i samme højde på tværs. Brug folie eller kartofler til at nivellere.

Stegning

Kom stegen i ovnen — efter en ca. en time kigger du til stegen og fyld evt. lidt mere vand ved. Stegen skal stege ca. 1 ½ time. Stegetermometeret skal vise 70-72 grader — måles i midten af stegen.

Er sværen sprød: Kør kniven eller stegegaflen over sværen – du er ikke i tvivl om sværen er sprød. Er sværen ikke helt sprød. Hæv temperaturen med 30-40 grader eller brug grillen.

Den overskydende stegesky bruges til sovsen.

Udgivet den

Flæskesteg – tjek kvaliteten

Kamsteg eller flæskesteg — kært barn har mange navne. Hvis du vil være sikker på sprød svær på stegen så bør du tjekke dette indslag hvor slagteren giver tips til, hvordan du vælger den rigtige steg.

Kvalitet

En flæskesteg kommer fra kammen og det vil sige ryggen af grisen. Jo mindre fedt der er under sværen og i kødet, jo sværere er det at få sprød svær. Oftest er kammen delt i to, og derfor kan du med fordel vælge den del af kammen (stegen), der har siddet tættest på nakken — den har mest fedtmarmorering.

At ridse svær

Sværen er sej og svær at skære i, derfor kan det anbefales, at bruge en hobbykniv. Skær igennem sværen og helt ned i fedtet men ikke ned i kødet. Hvis stegen er ridset på forhånd, så tjek at den er ridset ordentligt.

Ben

Fjern evt. ribben og andre ben – det letter udskæringen. Hvis mørbradstykket (et stor stykke knogle i den ene ende af stegen) sidder på, kan det med fordel. Benene kan gemmes og bruges til barbecue ben.

Sparetip

Hvis du køber en hel kamsteg får du den ofte til en bedre pris. Befri den for ribben — dem kan du gemme og bruge på grillen. Del den i to og brug den ene halvdel til steg. Den anden halvdel skære du sværen af og skære ud til koteletter.

Udgivet den

Bacon – sådan steger du det

Sprød stegt bacon – skåret fra et helt stykke. Tilbehør til mange lækre sager. Se her hvordan du gør.

  • Du skal bruge 1 helt stykke bacon

Sværen – med eller uden? Hvis den skal af gøres det ved at lægge bacon stykket med sværen mod skærebrættet og lade kniven følge sværen.

Skær skiverne i den tykkelse som du ønsker og steg dem sprøde på en varm pande. Vend dem flere gange undervejs.

Udgivet den

Kogt flæsk

Slageren viser her, hvilket kød er er bedst til at lave kogt flæsk af og hvordan du koger det mørt.

  • 500g Fersk saltet flæsk

Kødet lægges i gryde med vand og koges i ca. 1 ½ time til det er mørt. Lad det køle af i kogevandet.

Servers til grønlangkål, grønkålssuppe og gule ærter.

Udgivet den

Æbleflæsk

Friske danske æbler og løg stegt sammen, serveres med stegt flæsk og groft rugbrød. Det smager fantastisk og er enkelt at lave.

  • 4 stk Madæbler
  • 2 stk Store løg
  • 3-4 kviste Frisk timian
  • 1-2 spsk Honning

Æblerne vaskes og skæres i kvarte. Skær kernehuset, blomst og stilk væk. Skær æblerne i fileter – ikke for tykke.

Løgene skrælles og skæres i tynde både.

Steg æble og løg i noget af fedtet fra flæsket. Løgene kommes på først og steges ved middelvarme til de er gennemsigtige.

Timian blandes i løgene og æblerne kommes ved. Lad det simre i ca. 5 min. Æblerne må ikke blive splattet. Lige før servering smager du til med honning. Pynt med et par timian kviste.

Udgivet den

Sådan udskærer du fersk flæsk

Flæsk til kartofler med persillesovs. Køb et helt stykke flæsk eller en ribbensteg og spar penge – som bonus kan du få både flæskesvær og barbecue ben.

Du skal bruge 1/1 hel side fersk eller saltet flæsk af koge, stege eller brystflæsk. Alternativt en ribbensteg.

Flæsk er enten stege-, koge-, brystflæsk eller ribbensteg. Kogeflæsk er mest mager

Kvalitet

Sværen skal være blank og må ikke være fedtet eller lugte. Desuden må der ikke være for meget fedt.

Klargøring af hel side flæsk. Skær fedtbramme af siden.

Med svær: skær en ridse ned langs midten og skær i skiver – ca. ¾ cm anbefales.

Uden svær: læg flæskestykket med sværen mod skærebrat og skær ind mod dig selv til midten – ven flæskestykket om og gentag processen. Vend flæsket med sværen op ad og skær det sidste af. Her efter skæres flæsket i skiver – ca. ¾ cm anbefales.

Flæskesvær: Sværen du lige har skåret af kan du bruge til flæskesvær. Skær sværen i skiver. De blancheres og bages i ovnen.

Ben: Hvis der er bryst ben i stykket skæres de af. Dem kan du bruge som barbecue ben. Brun dem af eller forkog dem. Smør dem ind i barbecue sovs og grill dem eller bag dem i ovnen.