Der hører en god sovs til en lækker stegt gås. Denne sovs er lavet udelukkende på gåsen egne fortrinlige safter – god appetit.
- 5 dl Gåsefond
- 4 spsk Gåse fedt
- 2.5-3 dl Sky fra bradepande
- 2 dl Glace
- Salt
- Peber
Andesky: Hæld skyen fra bradepanden op i et glas, plastik kande eller skål. Når fedt og sky har delt sig, bruger du en sovskeske til at skumme fedtet over i en anden skål.
Glace: Glacen er kødsaft der har sat sig på bunden af braddepanden. Der hældes kogende vand, ca. 2 dl på bradepanden, og glacen løsnes med en træpalet og hældes over i en skål.
Jævning: 3-4 skefulde gåsefedt røres sammen med 2 skefulde mel til det bliver tykt – bag det godt igennem, ellers får sovsen smag af mel.
Sovs: Gåsefond hældes i en gryde. Hæld sky og glace i gryden genne en sigte så urenheder sies fra. Varm det hele op.
Jævn sovsen med 1-2 skefuld jævning og lad den koge godt igennem – min. 3-4 min. Smag til med salt og peber.
Hæld sovsen gennem en sigte så evt. urenheder og klumper ikke kommer med ind på bordet.
Film produktion: http://www.oscarfilm.dk