Udgivet den

Aubergine salat

Aubergine salat er dejligt tilbehør til både en steak eller kylling – enkel at tilberede.

Salat

  • 1 stk Aubergine
  • 1 dusk Persille, bredbladet
  • 2 stk Forårsløg
  • 125g Semi dried tomatoes
  • ½ dl Oliven olie

Dressing

  • 5 skefulde Oliven olie
  • 1 stk Citron

Salat.
Bunden af auberginen fjernes. Skær dem i finger tykke skiver og salt dem. Læg skiverne på et viskestykke eller på et stykke køkkenrulle i ca. 30minutter.

Ovnen varmes oven op til 275 grader.

Skyl saltet af aubergine skiverne under kold vand – dub dem tørre. Hæld olivenolie i et ovnfast fad. Vend skiverne i olien og sæt fadet i ovnen. Bages i 10 minutter. Lad auberginerne køle helt af og skær dem i tern.

Forårsløg rengøres og hakkes fint. Persillen hakkes groft. Tomaterne hakkes groft. Det hele vendes sammen i en skål.

Dressing.
Olien og saften af citronen blandes i en skål. Dressingen hældes over i salaten. Lad det gerne trække 5-10 minutter inden servering.

Udgivet den

Pasta med sauce af aubergine og ansjoser

Lækker og hurtigt tilberedt pasta sauce fra syd Italien med aubergine og ansjos.

  • 300g Pastaskaller
  • ½ stk Løg
  • ½ stk Aubergine i tern
  • 1 fed Hvidløg
  • 3 stk Ansjos filet – saltet og tørrede
  • 1 spsk Sorte oliven, hakket
  • 1 spsk Tomat pasta
  • 1 stk Flådede tomat
  • 8-10 stk Basilikum blade
  • 1 spsk Oliven olie

Kog pastaen al dente og skyl den under kold vand.

Hak og snit alle ingredienserne på forhånd.

Kom olien i en varm pande og tilsæt løg og tomatpasta og lad det sautere (simre) under omrøring i et par minutter. Hvidløg kommes i panden. Det må ikke tage farve. Tilsæt de sorte oliven og ansjoserne – de vil smelte af sig selv. Kom dernæst auberginerne i. Sørg for hele tiden at røre i panden. Mas de flådede tomater ud i retten og tilsæt resten af tomatsaften. Flå basilikum bladene og kom dem i retten. Kom den forkogte pasta i og lad den suge noget af saucen i sig – og den er klar servering.