Udgivet den

Andebryst stegt i ovn

Få et perfekt rosa stegt andebryst – det er enkelt og det er lækkert.

  • 1 stk Andebryst

Klargøring: Kød side – fjern sener og hinder.
Skind side – fjern overskydende fjer og rids skindet i harlekin tern. Skær ikke ned i kødet.

Bruning: Varm panden op til den er sumpervarm (ca. 200 grader). Brun skindsiden først i rigeligt olie. Når skindet er gylden (3-4 min) vendes brystet og der krydders med salt og peber. Kødsiden brunes til den har fået stegeskorpe (3-4 min)

Stegepanden stilles i forvarmet ovn ved 200 grader. Efter 10 min tages panden ud og med stege termometer tjekkes kernetemperaturen. Den skal være 54-55 grader.

Når stegen er færdig skal den hvile i 10 min

Udgivet den

Andebryst stegt på pande

Gør dit andebryst klar til stegning på panden og få et flot rosa stegt eksemplar ud af det.

  • 1 stk berberi andebryst
  • Fedtstof til at stege i
  • Salt og peber

Klargøring: Kød side – fjern sener og hinder.
Skind side – fjern overskydende fjer og rids skindet i harlekin tern. Skær ikke ned i kødet.

Varm panden op, den skal være hed. Brun skindsiden først – skru en anelse ned. Der behøves ikke fedtstof — det smelter af fra brystet. Når skindet er blevet gylden krydders det med salt og peber. Vend brystet om og steg med kødsiden ned af — skru lidt ned for varmen. Vend kødet min. 2 gange undervejs

Stege tid 15-20 min.
Kerne temperatur 54-55 grader.
Hviletid ca. 10 min.

Anrettes ved at skære skrå og tynd skiver.