Kartoffelblinis er “designet” til kaviar og stenbiderrogn. De er utrolig lette og luftige og smager rigtigt godt – også alene.
450g Kogte Kartofler
4 spsk Hvedemel
4 stk Æg
3 stk Æggehvider
2 spsk Creme fraiche 38%
Salt og peber
Smør til stegning
Skræl kartoflerne, kog dem møre i usaltet vand og mos dem. Mens kartoflerne køler af, pisker du æggehviderne stive.
Rør et æg i af gangen i kartoffelmosen, til det er en blød, jævn masse. Tilsæt lidt salt og peber og 3 spsk mel — rør det godt igennem — kom det sidste mel i og rør godt. Tilsæt creme fraiche og rør.
Kom halvdelen af æggehviderne i og piske godt igennem — der må ikke være klumper. Resten af æggehviderne vendes forsigtigt i. Dejen skal ære luftig og let.
Smelt lidt smør på en stor pande eller en blinis pande hvis du har sådan en. Sæt dejen på i små klatter på ca. 8 cm bredde – denne størrelse passer med en spiseskefuld. Steg blinierne gyldne på begge sider ved middel varme, 1-2 min. på hver side.
Se her hvordan du renser stenbiderrogn og hvordan du anretter stenbiderrogn.
Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen
