Udgivet den

Hjemmelavet pasta dej med æg

Pasta er på alle måder nem at have med at gøre – selv det at lave dejen er enkelt og nemt. Se her hvordan.

  • 1 stk Æg
  • 100g Durum hvede
  • 1 sjat Oliven olie
  • Hvedemel — til æltning

Ægget slås ud i en skål og melet hældes i lidt af gangen mens der røres rundt. Når dejen har samlet sig drysses der lidt hvedemel på bordet og dejen æltes godt igennem.

Kom dejen i en skål og lad den trækker et par timer i køleskab. Tag den ud ca. 45 min før brug så den får stue temperatur.

Udgivet den

Basis risotto

Risotto opskriften her er basis risotto. Derfor kan dem bruges som grundopskrift for en lang række af risotto varianter. Det er ikke svært at lave risotto, det kræver blot noget omtanke.

Se her hvordan du laver Risotto Milanese (oksemarv og safran) eller Risotto Traditionel.

Til 4 personer

  • 200 g Risotto ris (aborio, cranoaloli, vialone nano)
  • 1 sjat Tør hvidvin
  • 20g Smør
  • 20g Oliven olie
  • ½ l Hønsebouillon
  • 15g Hakket løg

Risotto er en forret. Brug en bred lav pande, eksempelvis en sauterpande til at koge risotto risene i. Basis risotto kan med fordel laves dagen før.

Hønse boullion varmes op i en lille gryde (den skal være varm, når den kommes i risottoen). Kom en god klat smør og olivenolie i panden. Tilsæt løg og sauter dem et par minutter ved svag/middel varme. Risene kommes i og de varmes godt igennem de skal absorberer noget af fedtstoffet. Hæld hvidvin over så risene er dækket, og lad det koge op så alkoholen koger af. Risene skal suge noget af vinene til sig.

Tilsæt hønse boullion til det dækker risene under omrøring. Hold hele tide øje med væskestanden og hold bevægelse i risene – spæd jævnligt hønse boullion op til risene er kogt al dente. Risene er al dente efter ca. 15-18 min.

Skal du først bruge Risotto’en senere stopper du kogning ca. halvvejs.

Beregn ca. 50 gram risotto pr. person.

Vært: Mikele Volpi, Restaurant San Giovanni