Når du alligevel skal stege kalkunen er det nemt også at lave fond – det giver langt den bedste sovs.
- Vinger, kråse, hals og indmad
- 1 stk Løg
- 1 stk Gulerod
- ½ stk Porre
- 2-3 fed Hvidløg
- 1 kvist Timian
- 1 dusk Persille
- 1-2 stk Laurbærblade
- 1 håndfuld Selleriknold
- 8-10 stk Peberkorn
- 7.5 dl Vand
- Salt, Peber
- Olie til stegning
Hak eller flæk vingerne og halsen i mindre stykker. Varm en stor gryde op med olien og brun kalkun stykkerne af i ca. 5-10 min.
Vask og skræl grøntsagerne. Skær dem ud i grove stykker. Lad skallen sidde på løget – det giver farve. Put hele herligheden i gryden sammen med kalkun stykkerne og lad det brune i 5-10 min. Hæld vand på så det dækker og kog fonden op. Lad fonden simrer ved svag varme i 60 min. Smag fonden til med salt og peber.
Fonden hældes igennem en sigte og den er klar til brug.