Udgivet den

Stegt mørbradbøf

Mørbrad bøffer kan nemt blive en tør klump at synke. Slagter Heidi viser dig hvordan og hvor længe en mørbradbøf stege, så du er sikker på en lækker, saftig mørbradbøf.

  • 4 stk Mørbrad bøf
  • ½ dl Olie — raps eller vindruekerne
  • 50 g Hvedemel
  • Salt og peber

Inden stegning krydders bøfferne med salt og peber. Eventuelt vendes de i hvedemel.

Varm panden og olie op til den er meget varm. Kødet vil sænke pandens temperatur, når det kommer på. Når pandens temperatur er oppe på meget varm igen – skruer du en anelse ned. Bøfferne skal jo ikke brændes af.

Kødet steger i ca. 5-7 min. Bøfferne vendes når de har fået stegeskorpe.

Mørbrad bøfferne må gerne være lyserøde inden i – men kødsaften skal være klar. Når du mærker på bøffen skal den give efter, men må ikke være blød. Lad bøfferne hvile i ca. 5 minutter så kødsaften kan fordele sig.

Udgivet den

Afpudsning af svinemørbrad

Afpudsning af mørbrad er ikke nogen videnskab, men der er nogle gode råd, at hente hvis du ser dette indslag. Det er i øvrigt ens om det er en svinemørbrad eller oksemørbrad – eller fra et andet dyr.

Bimørbrad trækkes og skæres af. Stik fingrene ind under hinderne og træk dem af. Den store sene skal skæres af. Stik kniven i et par cm. fra enden, og skær den fri. Tag fat i den ende af senen du har skåret fri og lad knives æg følge senen og skær resten af

Den store sølvhinde fjernes. Kniven vendes en anelse opad derved kommer der ikke for meget kød med.

Mørbradhoved

Skær det lidt fri og fjern det fedt og sener der sidder imellem hovedet og mørbraden.

Skal mørbraden skæres i bøffer eller helsteges anbefales det, at lade noget af fedtet sidde. Det giver smag og smelter væk under stegning. Skal mørbraden der imod pakkes ind i dej fjernes alt fedt.