Hvordan ved man, om fisken er helt frisk? Fiskeekspert Tonny Kristensen forklarer, viser og fortæller, hvordan du kan se, rører og lugte dig frem til, om fisken er frisk eller ej.
Øjene: Skal være klare og stå frem. De må ikke være indsunkne og mat/mælket.
Gæller: skal være helt røde. Må ikke være brunlige og smattede.
Kød: Fiske skal føles stiv og trykker du ned i kødet skal det springe tilbage. Fisken skal føles fast. Den må ikke føles blød og løs i kødet
Lugt. Fisken skal dufte af frisk hav — lugter den af fisk skal den ud eller retur til fiskemanden.
Fillet: Filleten må ikke være løs, blød og gulllig i kødet. Er det tilfældet skal den retur til fiskehandleren.
Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen