Mandelhorn

Mandelhorn laves af kransekagemasse rullet i mandelflager og dyppet i chokolade. Se her hvordan du gør

320g Kransekagemasse
50g Chokolade
50-75g Mandelflager

“Giver 8 stk. Se video om hvordan man laver kransekagemasse.

Varm ovnen op til 240 grader — over/undervarme.

Massen rulles ud i en pølse, og deles i 8 lige store stykker. Hæld mandelsplitterne ud på bordet og rul hvert stykke i mandelsplitterne. De skal være lige lange og tykke. Sørg for at der sidder godt med mandler fast.

Med håndroden trykkes pølserne til en aflang trekant. Den brede ende trykkes let med bordet så den står stabilt. Toppen skal ikke være for skarp, da den let bliver branket. Form stykkerne i en bue og sæt dem på en bageplade.

Mandelhornene bages. Straks når pladen sættes i ovnen sænkes temperaturen til 225 grader. Bages i 6-9 minutter. Hold øje med dem undervejs – mandelhornene skal være gyldne men ikke brune.

Mandelhornene afkøles helt.

Tip: Bag kransekagestykkerne på dobbelt bageplade så er du sikker på, at de ikke bliver branket i bunden.

Frys kransekagestykkerne ned. Det giver dem en ekstra lækker tekstur og gør dem derved endnu bedre. De skal naturligvis tøs op før servering.

Smelt chokoladen i vandbad. Der er to måder mandelhorn typisk dekoreres på. Enten dyppes enderne eller bunden. Straks de er dyppet, sættes de på et stykke plastik på en plade eller spækbrat. Efter 5-7 minutter i køleskabet er de klar til at spise.

Mandelsplitterne kan evt. udskiftes med hasselnøddeflager eller andre nødder.

Opskrift udarbejdet af Kristinn Kristinsson, Food College Aalborg
Råvare er leveret af Aalborg Chokoladen. Besøg dem her www.aalborgchokoladen.dk

Kransekagemasse

Kransekagemasse er basis til at lave kransekagestykker, kransekagetoppe og mandelhorn. Forbavsende let.

  • 500g Ren rå marcipan
  • 250g Hvid sukker
  • 50g Pasteuriserede æggehvider

Melis og æggehvider æltes godt sammen. Del marcipanen i mindre stykker og ælt massen godt sammen.

Sukker kan ikke erstattes af flormelis. Der er stivelse i flormelis der gør massen svær at arbejde med.

TIP: lav massen dagen før og stil den i køleskab. Så er den meget nemmere at arbejde med.

Opskrift udarbejdet af Kristinn Kristinsson, Food College Aalborg
Råvare er leveret af Aalborg Chokoladen. Besøg dem her www.aalborgchokoladen.dk

Kransekagetop – kransekage i etager

At lave kransekagetop, altså kransekage i etager, kræver omhyggelighed – til gengæld smager det superlækkert, og ser flot ud.

  • 500g Kransekagemasse (10 personer)
  • 50g Chokolade

Lav en portion kransekagemasse. Se indslag om at lave kransekagemasse.

Varm ovnen op til 240 grader — over/undervarme.

Kransekagemængden afhænger af hvor mange etager, din kransekage skal være. Du skal beregne ca. 50g kransekagemasse pr. person. Bagermester Kristinn Kristinsson anbefaler, at lave til minimum 10 personer.

Vej kransekagemassen af i de mængder der svarer til det antal etager, du skal bruge. Eks. Etage 0 = 30g og 11,5cm lang og 1,5cm bred. Skal du lave øger du længden med 2cm og mængden med 10g pr etage.

TIP. Læg et stykke bagepapir over tegningen så kan du rulle kransekagemassen ud direkte på tegningen.

Den enkelte pølse skal være tyk i bunden og spids i toppen. Med håndroden trykkes pølserne, så de får form af en aflang trekant. Den brede ende trykkes let med bordet, så den står stabilt.

Form en cirkel med den aflange trekant. Med en kniv skæres et lille skråt snit i hver ende, således at de får en pæn samling. Glat samlingen med kniven. Sæt alle etagerne på den samme bageplade.

Sæt en bageplade oven på etagerne. Tryk ganske let på den således at alle etagerne får samme højde.

Etagerne bages. Straks pladen sættes i ovnen sænkes temperaturen til 225 grader. Bages i 7-10 minutter. Hold øje med dem undervejs. Ringene skal være gyldne men ikke brune. TIP — Brug evt. dobbelt bageplade så ringene ikke bliver branket i bunden.

Lad etagerne afkøle helt. Lad dem evt. stå i fryseren natten over det gør kransekagen endnu bedre. Dekorer med glasur.

Smelt chokoladen i vandbad. Bunden af nederste kransekageetage dyppes først, og trykkes fast på serveringsfadet. Bunden af den næste etage dyppes og placeres oven på den nederste etage. Pas på ikke at komme for megen chokolade på. Drej tallerken rundt så kan du se, om etagerne er placeret lige ovenpå hinanden. Etagernes samling placeres forskudt – det ser pænest ud. Denne procedure gentages med alle etagerne.

Opskrift udarbejdet af Kristinn Kristinsson, Food College Aalborg
Råvare er leveret af Aalborg Chokoladen. Besøg dem her www.aalborgchokoladen.dk