Udgivet den

Risotto opskrift

Se her hvordan du laver basis-risotto.

Når du har lavet din basis risotto, er den klar til at få tilsat forskellige ingredienser. Den helt traditionelle risotto er med frisk revet parmesan. God fornøjelse.

  • 50g Risotto ris (aborio, cranoaloli, vialone nano)
  • 20g Smør
  • 20g Frisk revet parmesan
  • ½ l Hønsebouillon

Til at lave risotto traditionel skal du bruge en portion basis-risotto. Basis risotto kan med fordel laves dagen før.

Risotto er en forret. Brug en bred lav pande, eksempelvis en sauterpande til at lave den i.

Hønse bouillon varmes op i en lille gryde (den skal være varm, når den kommes i risottoen). Kom en god klat smør og olivenolie i panden – panden skal være middelvarm. Tilsæt basis risotto og straks efter en sjat hønse bouillon – spæd bouillon til under omrøring – til risene er al dente.

Tilsæt revet parmesan – rør rundt til det er smeltet. Server straks. (risene koger videre og hvis de bare står nogle minutter ændre risottoen sig og bliver til grød)

Beregn ca. 50g risotto pr. person.

Vært: Mikele Volpi, Restaurant San Giovanni

Udgivet den

Ravioli

Ravioli serveret enkelt og lækkert med salvie. Retten er til 1 person til forret. Der beregnes ca. 4-6 ravioli til en forret.

  • 4-6 stk Færdiglavet ravioli
  • 4-5 stk Salvie blade
  • Smør og oliven olie til stegning
  • Parmesan til pynt

Pinjekernerne tør ristes forsigtigt på varm pande – lad dem køle af.

Riv parmesanosten.

Basilikum, pinejekerner, hvidløg og olie blendes og det køres godt igennem. Konsistensen skal være lind. Kom parmesan i og smag til med salt. Hvis den er for tyk kan der tilsættes lid mere olie. For at beholde den flotte grønne farve kan man blande lidt bredbladet persille i.

Vært Mikele Volpi, Restaurant San Giovanni

Udgivet den

Spagetti carbonara

Spagetti carbonara er en klassiker fra det italienske køkken. Den er enkel at tilberede og smager fantastisk, men er ikke en slanke ret, da der både er fløde og ost i.

  • 500g Pasta (gerne taglionlini)
  • 2 stk Æg
  • 150g Pancetta eller bacon
  • ½ dl Fløde
  • 30-40g Frisk revet parmesan (grana padano el. regiano)
  • 2-3g Revet muskatnød
  • 2 tesk Sort peber
  • Salt
  • Hakket persille

Skær pancetta i tykke skiver (ca. ½ cm) og derefter i tern. Rist dem på en pande med høje kanter gerne en sauterpande.

Læg frisk pasta i det kogende vand.

Pisk æggeblommer og fløde sammen og tilsæt muskatnød og friskkværnet sort peber i æg/flødeblanding.

Når pancettaen er ved at være sprødstegt tager du den kogte pasta direkte fra gryden og over på panden og med det samme hældes æg/flødeblanding over pastaen. Rør godt rundt i pastaen i 40-50 sekunder anret på en tallerken og riv en smule revet parmesan over og drys lidt hakket persille.

I video laves kun til en person opskriften her er til fire personer.

Vært Mikele Volpi, Restaurant San Giovanni

Udgivet den

Pasta med fire oste

Er du til ost? Så er denne pastaret noget du skal prøve. Nem at lave men absolut ikke til den slanke side.

  • 600g Frisk pasta
  • 1 dl Fløde
  • 25g Gorgonzola
  • 25g Parmesan
  • 25g Mascarpone
  • 25g Ricotta

Kom pasta i det kogende vand.

Kom fløden i en jævn varm pande. Tilsæt gorgonzola og mascarpone med det samme og lad det smelte sammen i fløden. Her efter tilsættes ricotta under omrøring – lad den smelte og kom til sidst parmesan i – krydder med peber. Når det hele er smeltet tager du den færdigkogte pasta direkte fra gryden og blander i saucen og den er klar til servering.