– Din video kogebog på nettet
Lav sovs til and som vist i tidligere indslag. Tilsæt portvin samt appelsin og vupti har du en endnu mere lækker sovs til din and.
Til denne sovs skal du bruge en portion andesovs – (se filmen: Andesovs)
Andesovsen bringes i kog og portvin tilsættes under omrøring. Pres saften af en ½ appelsin igennem en sigte i sovsen.
Varm sovsen igennem og server.
En god gammeldaws sovs til andesteg hører der til – se her hvordan du gør. I øvrigt uden mælkeprodukter.
Skum ca. 6 spsk fedt fra stegeskyen og varm det op og tilsæt 3 spsk mel under omrøring og kog det godt igennem.
Andefond røres i lidt efter lidt. Lad det koge op under kraftig omrøring så alle evt. klumper bliver slået i stykker. Blandingen skal være jævn, lidt tyk og glat. Rør skyen i så den fordeler sig. Tilsæt jævning gennem en si – indtil den ønskede konsistens er der.
Varm sovsen godt igennem. Smag til med ribsgele.
Rødvin i sovsen smager dejligt også til and. Her er en lækker en af slagsen…
Sovs
Meljævning
Steg en and eller et andebryst.
Hvis du har stegt et andebryst hældes lidt af stegefedtet fra panden. Har du stegt en hel and varmes lidt smør eller olie i en gryde. Kom de hakkede løg på og lad dem brune i et par minutter ved medium varme til de tager farve.
Meljævning. Bland mel og kold vand. Pisk jævningen godt igennem – der må ikke være klumper i. Brug evt. en melryster.
Tilsæt rødvin på panden og lad det koge ind til ca. 1/3. Tilsæt sky/fond og varm saucen godt igennem. Tilsæt meljævning, lidt efter lidt, igennem en si til saucen har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.
Persillesovs – en sand klassiker i det danske køkken – uundværlig til stegt flæsk. Sådan laver du den rigtigt.
Skyl og hak persillen fint.
Opbagning: Smelt smørret i en gryde og rør melet i til det bliver tykt. Den må ikke blive mørk.
Hæld kartoffelvand ved så den bliver rigtig tyk. Hæld mælken i og rør det godt i gennem mens det varmer op. Når sovse begynder at følge efter piskeriset er melet og mælken gået i forbindelse og så skal der røres godt og grundigt – så er konsistensen ved at være der. Hvis sovsen er for tyk spædes op med mælk eller kartoffelvand. Hvis den er for tynd, koges den lidt mere. Det er vigtigt at sovsen bliver kogt og rørt godt igennem – ellers kan sovsen ende med at smage af mel.
Kom persillen i og lad sovsen trække i 3-4 minutter – men den må ikke koge.
Se her hvordan du laver stegt flæsk.
Traditionelt hører der sennepssovs til kogt torsk. Her vises hvordan, du laver en helt klassisk en af slagsen
Smørret smeltes i gryden og melet røres. Bages godt igennem – det må ikke tage farve.
Varm kogelage (vandet som torsken har kogt i) eller fiskefond røres i, og det koges godt igennem. Når det koger tilsættes mælk – indtil at den rette konsistens er opnået (kan den hænge fast bag på en ske, er den helt rigtig). Sovsen koges godt igennem.
Fiskesennepspulver røres op med en lille sjat vand i en kop og røres i sovsen. SENNEP MÅ IKKE KOGE.
TRICK: hvis den væde der tilføres melbollen er varm, klumper sovsen ikke.
Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen