Har du ikke prøvet at udskære en kam- eller flæskesteg før, bør du se dette indslag. Heidi, vor dygtige slagter, giver dig to muligheder at skære den ud på.
Metode 1
Stegen skæres i skiver med svær. Til middag anbefales 2 svær på en skive — til frokost 1 svær.
Metode 2
Hele sværen skæres af og evt. ben fjernes. Stegen skæres i skiver. Sværen skæres ud og lægges ved siden af. Fordelen ved denne metode er, at du selv kan bestemme præcist hvor tykke skiverne skal være og det er nemmere at skære stegen ud.
Flæsk til kartofler med persillesovs. Køb et helt stykke flæsk eller en ribbensteg og spar penge – som bonus kan du få både flæskesvær og barbecue ben.
Du skal bruge 1/1 hel side fersk eller saltet flæsk af koge, stege eller brystflæsk. Alternativt en ribbensteg.
Flæsk er enten stege-, koge-, brystflæsk eller ribbensteg. Kogeflæsk er mest mager
Kvalitet
Sværen skal være blank og må ikke være fedtet eller lugte. Desuden må der ikke være for meget fedt.
Klargøring af hel side flæsk. Skær fedtbramme af siden.
Med svær: skær en ridse ned langs midten og skær i skiver – ca. ¾ cm anbefales.
Uden svær: læg flæskestykket med sværen mod skærebrat og skær ind mod dig selv til midten – ven flæskestykket om og gentag processen. Vend flæsket med sværen op ad og skær det sidste af. Her efter skæres flæsket i skiver – ca. ¾ cm anbefales.
Flæskesvær: Sværen du lige har skåret af kan du bruge til flæskesvær. Skær sværen i skiver. De blancheres og bages i ovnen.
Ben: Hvis der er bryst ben i stykket skæres de af. Dem kan du bruge som barbecue ben. Brun dem af eller forkog dem. Smør dem ind i barbecue sovs og grill dem eller bag dem i ovnen.
