Kogt torskerognsbuks

Frisk torskerogn fås desværre kun i sæsonen, som ligger i januar, februar ob marts. Fiske ekspert Tonny Kristensen viser her, hvordan du koger bukserne, uden at de sprækker og sprænger.

  • 2 bukser Frisk og fersk torskerognsbuks
  • ½ stk Hakket løg
  • 2-3 stk Laurbær blade
  • Ca. 10 stk Peberkorn
  • Salt

Torskerognsbukserne skal dufte af frisk hav. Hvis den har “øjne” eller lugter kraftigt af fisk kasseres de.

Med en fast tag ruller du torskerognsbuksen ind i et stykke pergament papir. Rul her efter pergament papiret stramt ind i stanniol — enderne lukker du til så det ligner en stor juleknallert. Rognen pakkes ind for at buksen ikke sprækker.

En gryde med vand bringes til kogepunktet, tilsæt løg, laurbær peberkorn og salt. Læg torskerognsbukserne i vandet. VANDET MÅ IKKE KOGE — lad bukserne ligge og simre i 45-50 min.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *