Traditionelt hører der sennepssovs til kogt torsk. Her vises hvordan, du laver en helt klassisk en af slagsen
- 40g Smør
- 2 spsk Hvedemel
- 2 dl Mælk
- 2 dl Kogelage fra torsk
- 2 tsk Fiske sennepspulver
Smørret smeltes i gryden og melet røres. Bages godt igennem – det må ikke tage farve.
Varm kogelage (vandet som torsken har kogt i) eller fiskefond røres i, og det koges godt igennem. Når det koger tilsættes mælk – indtil at den rette konsistens er opnået (kan den hænge fast bag på en ske, er den helt rigtig). Sovsen koges godt igennem.
Fiskesennepspulver røres op med en lille sjat vand i en kop og røres i sovsen. SENNEP MÅ IKKE KOGE.
TRICK: hvis den væde der tilføres melbollen er varm, klumper sovsen ikke.
Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen