Lækker sovs til stegt gås

Der hører en god sovs til en lækker stegt gås. Denne sovs er lavet udelukkende på gåsen egne fortrinlige safter – god appetit.

• 5 dl Gåsefond
• 4 spsk Gåse fedt
• 2.5-3 dl Sky fra bradepande
• 2 dl Glace
• Salt 
• Peber

Andesky: Hæld skyen fra bradepanden op i et glas, plastik kande eller skål. Når fedt og sky har delt sig, bruger du en sovskeske til at skumme fedtet over i en anden skål.

Glace: Glacen er kødsaft der har sat sig på bunden af braddepanden. Der hældes kogende vand, ca. 2 dl på bradepanden, og glacen løsnes med en træpalet og hældes over i en skål.

Jævning: 3-4 skefulde gåsefedt røres sammen med 2 skefulde mel til det bliver tykt – bag det godt igennem, ellers får sovsen smag af mel.

Sovs: Gåsefond hældes i en gryde. Hæld sky og glace i gryden genne en sigte så urenheder sies fra. Varm det hele op.

Jævn sovsen med 1-2 skefuld jævning og lad den koge godt igennem – min. 3-4 min. Smag til med salt og peber.

Hæld sovsen gennem en sigte så evt. urenheder og klumper ikke kommer med ind på bordet.

Film produktion: http://www.oscarfilm.dk