Sherry oliven sauce er en meget kraftig sauce som er designet til rødt kød. Prøv den eksempelvis til en oksemørbrad.
- 1 dl Sherry
- 1 stk Skalotteløg
- 0,5 dl Balsamico
- 1 tsk Sukker
- 1 spsk Hakket purløg
- 4 dl Kraftig oksefond
- 1 skefuld Smør
- 1 spsk Hakket sort oliven
Smør og løg sauteres let i 30-40 sekunder. Tilsæt sukker og balsamico og lad det koge ind. Det skal blive karamelagtigt.
Tilsæt sherry og oksefond – lad det koge ind i nogle minutter.
Hak purløg og oliven. Bland begge dele i lige før servering.
Opskrift udarbejdet af Michael Christensen, Restaurant Kopp og Co, Hals