Udgivet den

Hjemmebagt rugbrød

Hjemmebagt rugbrød med varm leverpostej – lyder det lækkert? Så er det bare at gå i gang.

Udblødte kerner:

  • 50g Græskarkerner
  • 20g Salt
  • 160g Rugkerner
  • 25 dl Vand

DEJ:

  • 4 dl Koldt vand
  • 14g Gær
  • 160g Hvedemel
  • 344g Rugmel
  • 12g Malt
  • 1 portion Surdej
  • 5g Salt
  • 15-20g Græskarkerner til pynt

Udblødning af kerner. Græskarkerner, Rugkernerne, salt og vand kommes i en skål og trækker i 24 timer.

Alle ingredienser kommes i en skål og blandes til en blød masse og stilles til hævning i 1-2 timer.

De udblødte rugkerner æltes i dejen. Dejen hviler/hæver tildækket i 1-2 timer.

Formen smøres med olie eller smør. Fugt fingrene og vej dejen af, 1 kg pr brød – dejen skal være blød. Form brødet til en stor pølse og tryk det let ned i formen og der pyntes med græskarkerner. Dejen hæver 30-45 min tildækket inden bagning.

Brødet sættes i en forvarmet ovn på 200 grader og der hældes et glas vand i bradepanden under neden. Temperaturen sænkes til 160 grader og brødet bages i 60 min.

Brødet er færdigt når det lyder/mærkes hult. Tag det ud af formen og lad det afkøle.

Mens brødet er lunt kommes det i en plastik pose det holder brødet fugtigt og lækkert.

Nyd brødet med hjemmekærnet smør… mums!

Udgivet den

Hjemmelavet surdej til rugbrød

Et godt rugbrød kræver surdej – se her hvordan du enkelt og nemt laver den.

  • 4 spsk Rugmel
  • 4 spsk Kærnemælk

Rugmel og kærnemælk blandes sammen i en skål.

Put surdejen i en pose eller plastikboks og sæt den i køleskabet i en uge – så er den klar til brug.

Når du har blandet den i en dej og æltet den godt ind tager du, inden du former brødet, en tilsvarende klump fra og gemmer til næste gang til du skal bage. Hvis du sørger for at holde den under låg, kan den holde i årvis.

Udgivet den

Lækkert franskbrød

Duften af hjemmebagt brød — lækkert ikke. Prøv selv, det er slet ikke svært.

  • Ca. 500 g hvedemel
  • ½ dl Olie
  • 1 tsk Sukker
  • 1 tsk Salt
  • 25 g Gær
  • 3 dl Vand
  • 1 stk Æg

Gæren smuldres ud i håndlunken vand. Når gæren er opløst tilsæt salt , sukker og olie. Du kan evt erstatte olie med margarine.

Bland melet i lidt efter lidt mens du blander. Når dejen hænger sammen og ikke klistre for meget, drysses der mel ud på bordet. Dejen æltes godt igennem til den slipper og ikke hænger ved hænderne. Dejen skal være glat.

Læg dejklumpen tilbage i skålen og dæk den til — gerne med et stykke plast eller et vådt klæde. Lad den hæve i 60 min. Drys lidt mel ud på bordet og slå luften ud af dejen ved at ælte den — form dejen til et brød ved at folde den ind i sig selv. Det forhindre brødet i at få revner.

Læg brødet på en bageplade med bagepapir. Rids brødet og den stilles til efterhævning i 30 min.

Varm ovnen op til 200 grader.

Pensling. Lige før brødet skal i ovnen ridser du 3-4 gange på tværs. Pisk et æg sammen og stryg det på brødet med en pensel. Alternativt bruges vand eller mælk.

Bag brødet i ca. 20 min – det er færdigt når det er gylden og giver en hul lyd når du banker på det.

Lad det køle af på en rist før du spiser det.