Udgivet den

Stenbiderrogn – sådan renser du den selv

Stenbiderrogn kan købes spiseklar – men hvis du vil yde en lille indsats selv, kan du spare mange penge ved selv at rense stenbiderrognen. God fornøjelse.

Pil rognen fra hinanden og læg den i en skål.

Hæld rigeligt med vand over og pisk let med et piskeris i ca. 30 sekunder af gangen. Rognen vil løsne sig fra hinderne — tag dem fra løbende. Når alle hinderne er taget fra, lad skålen stå i ca. 1 min.

Rognen falder til bunden — urenheder flyder til toppen. Hæld forsigtig overskydende vand fra og fjern de sidste urenheder der måtte ligge i toppen af rognen.

Hæld rognen igennem en fintmasket sigte og lad dem dryppe af i min. 5 min. Salt stenbiderrognen let og den er klar til servering — evt. med kartoffelblinis.

Se her hvordan du laver lækre kartoffelblinis og her hvordan du anretter stenbiderrogn med kartoffelblinis.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen

Udgivet den

Ristet Torskerogn med stegte kartofler og tomatmayonaise.

Torskerogn. De fleste har prøvet dåseversionen men gør dig selv den tjeneste at prøve et par friskkogte torskerognsbukser ristet på panden. I denne version serveret med ristede kartofler og tomat mayonaise – det smager fremragende.

  • 400g Torskerogn buks, Kogt
  • 4 stk Soltørrede tomater
  • 4 spsk Majonaise
  • 2 spsk Bredbladet persille
  • ½ stk Citron
  • 2 spsk Smør
  • 400g Kartofler
  • 2 spsk Olie

Tomat mayonnaise: Hak tomaterne helt fint og rør dem med mayonnaise og finthakket persille. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber.

Kartofler: Skrub kartoflerne godt. Kog kartoflerne næsten møre og lad dem afkøle og skær dem i både eller tern — bland lidt hakket persille ved. Varm olien godt op på en pande, kom kartoflerne på og rist dem sprøde, møre og gyldne. Krydr med salt og peber undervejs.

Torskerogn: De kogte og afkølede torskerognsbukser (se film: Kogt torskerognsbuks) skæres i tykke skiver og ristes gyldne i smør eller olie.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen

Udgivet den

Kogt torskerognsbuks

Frisk torskerogn fås desværre kun i sæsonen, som ligger i januar, februar ob marts. Fiske ekspert Tonny Kristensen viser her, hvordan du koger bukserne, uden at de sprækker og sprænger.

  • 2 bukser Frisk og fersk torskerognsbuks
  • ½ stk Hakket løg
  • 2-3 stk Laurbær blade
  • Ca. 10 stk Peberkorn
  • Salt

Torskerognsbukserne skal dufte af frisk hav. Hvis den har “øjne” eller lugter kraftigt af fisk kasseres de.

Med en fast tag ruller du torskerognsbuksen ind i et stykke pergament papir. Rul her efter pergament papiret stramt ind i stanniol — enderne lukker du til så det ligner en stor juleknallert. Rognen pakkes ind for at buksen ikke sprækker.

En gryde med vand bringes til kogepunktet, tilsæt løg, laurbær peberkorn og salt. Læg torskerognsbukserne i vandet. VANDET MÅ IKKE KOGE — lad bukserne ligge og simre i 45-50 min.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen

Udgivet den

Ristet Torskerogn – den friskfanget slags

Ristet torskerogn er en lidt glemt dansk ret. Prøv med friske torskrognsbukser og du vil aldrig gå tilbage til dåseudgaven.

  • 1 stk Kogt torskerognsbuks (se filmen: Kogt torskerognsbuks)
  • 1 stk Citron
  • 2 skiver Rugbrød
  • 1 spsk Remulade
  • Smør og olie til stegning

Start med at se filmen: Kogt torskerognsbuks

Skær de kogte torskerognsbukser i tykke skiver ca. 1 cm og kom dem på en varm pande i smeltet smør og olie. Krydder med salt og peber og rist stykkerne gyldne på begge sider. Rist ikke for længe så bliver rognen tør.

Server sammen med rugbrød, remulade og citronbåde.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen

Udgivet den

Klassisk stenbiderrogn

Stenbiderrogn regnes for at være en forårsbebuder. Det er en simpel men lækker spise og det nemmeste i verden at tilberede.

Rognen smages til med salt.

Hak rødløg fint og anret løg, creme fraiche, rogn og toast på en tallerken og der er serveret.

Ingrediens liste er pr. person.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen

Udgivet den

Stenbiderrogn med Blinis og Avokadocreme

Stenbiderrogn regnes for at være en forårsbebuder. Det er en simpel men lækker spise og det nemmeste i verden at tilberede.

  • 400g Renset stenbiderrogn
  • 1 stk Finthakket rødløg
  • 1 dusk Dild el. persille

Avokado creme

  • 2 stk Avokado
  • 2 dl Creme fraiche 18%
  • Citronsaft til at smage til med.
  • Salt
  • peber

Rens stenbiderrognen – se evt videofilmen: Stenbiderrogn – sådan renser du den selv

Opbevar det køligt indtil servering.

Lav Blinis. Se filmen: Kartoffelblinis

Avokadocreme: Befri avokadoerne for skal og sten og mos kødet rigtig godt. Rør cremefraichen (18 %) med avokado og smag til med citronsaft, salt og peber.

Hak rødløg fint.

Anret 3 blinis på hver tallerken og læg en skefuld rogn på hver. Drys med finthakket rødløg. I midten placeres en skefuld avokadocreme. Drys hele herligheden med finthakket dild eller persille.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen