Udgivet den

Glaserede rødbeder

Glaserede rødbeder er et lækkert tilbehør til især hvid fisk — eksempelvis torsk.

  • 1-2 stk Kogte rødbeder
  • 50g Smør
  • 1 dl Hvidvin
  • 1 tsk Sukker

“De vaskede rødbeder koges møre i let saltet vand,, ca. 35-45 min. afhængig af størrelse. Rødbederne er møre, når en urtekniv går igennem uden modstand. Skyl dem under kold vand. Rødbederne skrælles ved at skubbe skindet af. det kan anbefales, at tage et par gummihandsker på – de farver rigtigt meget. De kogte rødbeder skæres i rustikke tern.

Vin og sukker hældes over rødbede term lad hvidvin koge næsten helt væk og rødbederne karamelliseres – tilsæt smørret og vend rødbeder godt rundt.

Rødbederne skal have en fin blank overflade.

Er ment som tilbehør til Klassisk torsk med et tvist.

Rødvin eller vermouth kan erstatte hvidvinen.

Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen
Råvare er leveret af Skagenfood.dk

Udgivet den

Persillerod i to texturer

Persillerod i to teksturer består af følgende: Persillerod puré, persille puré og stegt persillerod. Persille rod i sæson er billig, og det smager virkeligt godt – anbefales på det kraftigste som tilbehør både til fugl og kød.

  • 500g Persillerod
  • 1 bt Bredbladet persille
  • 2 spsk Smør
  • 2 dl Fløde
  • 1 fed Hvidløg
  • 2 kviste Timian
  • Salt
  • Peber

Stegt persillerod. Beregn to halve pr. person, vælg nogen der ikke er alt for store. Skræl og flæk persillerødderne i halve. Steg dem i smør på skæreflade ved middel varme i ca. 10 min. til de er gyldne og lækre. Vend dem og steg dem 1-2 min. på den runde side de skal bare lige tage farve. Drys med salt og peber.

Persillerod puré.
Skræl og skær persillerod i grove tern. Kog dem møre i usaltet vand.

Fløden bringe i kog på en stegepande med timiankviste og hvidløg. Lad det koge ind i et par minutter.

De kogte persillerødder pureres i blender eller foodprocessor med halvdelen af fløden, salt og peber. Puréen skal have en tyk cremet konsistens.

Pres/mas puréen igennem en sigte med bagsiden af en ske.

Persille puré.

Persillen koges mør i usaltet vand i 10-12 min.

Pres vandet fra persillen og puréer det i en blender eller foodprocessor. Hæld den anden halvdel af den indkogte fløde i lidt efter lidt.

Opskrift udarbejdet af Michael Christensen, Restaurant Kopp og Co, Hals

Udgivet den

Stegte champignon

Se i dette indslag hvordan du laver stegte champignon som tilbehør til din leverpostej eller bøf.

  • 250g Champignon
  • 30g smør til stegning

Skær roden af og rens champignon for jord. Sørg for ikke at få vand i lamellerne – de suger det til sig.

Skær dem i skiver eller kvarte. Varm panden op og kom fedtstof på. Når fedtstoffet er bruset af kommes champignon på panden og steges i 5-7 min. Trick: lad være røre panden i nogle minutter så undgår du at champignon safter.

Kom ikke for mange champignon på pande af gangen så kan der komme så meget væske at det koger. Steg dem i stedet over flere omgange.

Udgivet den

Stegte bløde løg

Stegte løg til mørbradbøf – uhmmm. Se her hvordan du steger dem lige tilpas og gør dem eventuelt ekstra lækre med lidt timian.

  • 4 stk Løg — alm. str.
  • 5-10g Sukker el. honning
  • 25g Smør til stegning
  • 1 kvist Timian
  • 1 tsk Kold kaffe

Pil og hak løg. Skær dem i ringe. Se evt. video om at hakke løg.

Panden varmes op og der kommes smør på. Når smørret er bruset af kommes løgene på. Drys med en smule sukker eller honning og lad det hele simre på panden til de er blevet lysebrune.

For at gøre farven ekstra lækker kan der i starten tilsættes en teske fuld kold kaffe.

Se hvordan du piller løg. 

Udgivet den

Tip til at pille løg

Vil du gerne undgå tåre og røde øjne når du skal skrælle eller pille løg – her er det bedst trick nogensinde.

Læg løgene i lunken vand i 10-15 min. Så er skallen lige til at trække af.