Persillerod i to texturer


Persillerod i to teksturer består af følgende: Persillerod puré, persille puré og stegt persillerod. Persille rod i sæson er billig, og det smager virkeligt godt – anbefales på det kraftigste som tilbehør både til fugl og kød.

  • 500g Persillerod
  • 1 bt Bredbladet persille
  • 2 spsk Smør
  • 2 dl Fløde
  • 1 fed Hvidløg
  • 2 kviste Timian
  • Salt
  • Peber

Stegt persillerod. Beregn to halve pr. person, vælg nogen der ikke er alt for store. Skræl og flæk persillerødderne i halve. Steg dem i smør på skæreflade ved middel varme i ca. 10 min. til de er gyldne og lækre. Vend dem og steg dem 1-2 min. på den runde side de skal bare lige tage farve. Drys med salt og peber.

Persillerod puré.
Skræl og skær persillerod i grove tern. Kog dem møre i usaltet vand.

Fløden bringe i kog på en stegepande med timiankviste og hvidløg. Lad det koge ind i et par minutter.

De kogte persillerødder pureres i blender eller foodprocessor med halvdelen af fløden, salt og peber. Puréen skal have en tyk cremet konsistens.

Pres/mas puréen igennem en sigte med bagsiden af en ske.

Persille puré.

Persillen koges mør i usaltet vand i 10-12 min.

Pres vandet fra persillen og puréer det i en blender eller foodprocessor. Hæld den anden halvdel af den indkogte fløde i lidt efter lidt.

Opskrift udarbejdet af Michael Christensen, Restaurant Kopp og Co, Hals

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s