Udgivet den

Æbler og svesker i sukkerlage

Æbler og svesker i sukkerlage er et traditionelt og superlækkert tilbehør til and, steg og gås. Det er enkelt og hurtigt at tilberede.

  • 0,5 dl Sukker
  • ½ stk Citron
  • ½ stang Vanilje stang
  • 2 stk Madæbler
  • 10-15 stk Udstenet svesker
  • 2,5 dl Vand

Kom vandet i en gryde sammen med saften af en 1/2 citron, vanilje stang og sveskerne. Vandet bringes til kogepunktet.

Vask æblerne og skære dem i fileter – lad skrællen sidde på. Kom dem i gryden og bring det til kogepunktet. Skru ned og lad det små simre i ca. 2 min. Tag gryden af varmen og lad æbler og svesker trække i lage mindst 30 min. Endnu bedre er det at lave dem dagen i forvejen

Med en hulske tages æbler og svesker op af lagen og anrettes i en skål.

Udgivet den

Halve æbler med ribsgele

Halve æbler med ribsgele er et fantastisk tilbehør til julemiddagen. Lad være med at stresse over dem og lav dem dagen i forvejen.

  • 4 stk Æbler
  • 250g Sukker
  • ½ stk Citron
  • ½ stang Vanilje
  • 1 glas Ribsgelé
  • 5 cl. Vand

Bring vandet i kog og pres saften fra en ½ citron i.

Skræl æblerne og skær dem over i to halve ved at holde på blomst og stilk og skær det igennem. Med en teske graver du kernehuset ud. Gør det forsigtigt så æblet ikke flækker. Lad være med at gøre hullet alt for stort – det gør æblet mere porøst. Dyb de halve æbler i citronvandet – så bliver de ikke brune.

Kom sukker og vaniljestang i vandet og bring det i kog igen. Kom æblerne i sukkerlagen og lad vandet koge op. Tag gryden af blusset. Læg en tallerken oven på æblerne så de holdes nede i lagen. Lad dem trække i mindst 20-25 minutter – afhængigt af størrelsen.

Tag æbler op af lagen med en hulske og lad æblerne køle helt af før de anrettes.

Anretning. Læg æblerne på et passende fad og læg en lille skefuld ribsgelé i hullet.

Udgivet den

Ris a la Mande

Forstil dig en julemiddag uden ris a la mande og mandelgave – nej vel. Se indslaget og se hvordan du selv laver den lækreste af slagsen.

  • 1 portion Kold risengrød kogt med sukker og vanilje
  • 2 dl Fløde
  • 25g Smuttet, hakkede mandler
  • Kirsebær til dekoration

Skold, smut og hak mandlerne så fint eller groft som du syntes – HUSK nu at gemme en HEL mandel.

Pisk fløden til skum – men ikke for stift.

Bland mandlerne i grøden. Hvis grøden er lidt hård og stiv i det, kan du først rører den op med en anelse mælk.

Vend først lidt flødeskum i grøden så den bliver lidt blød – fold resten af flødeskummet i. Det er vigtigt at være forsigtig med flødeskummet – luften må ikke bliver mast ud af flødeskummet. Brug en dejskraber.

Ris a la manden’ konsistens skal være blød og cremet – husk at komme den hele mandel i før servering. Lun kirsebærsovesen og Ris a la Mande er klar til servering.

Udgivet den

Risengrød til Ris a la Mande

Risengrød til Ris a la Mande skal koges lidt anderledes en almindelig risengrød – til gengæld får du en virkelig lækker Ris a la mande.

  • ¾ dl Grødris
  • 5 dl Mælk
  • 2 spsk Sukker
  • ½ stang Vanilje

Mælken hældes i gryden. Marven trykkes eller skrabes ud af den halve vanilje stang. Marv og stang kommes i gryden. Sukker drysses over mælken, så det dækker hele bunden. Dette er et trick der gør, at man kan undgå, at mælken brænder på under opvarmning. Undgå at rører i det, før du tilsætter risene.

Mælken varmes op under jævn, ikke for høj varme. Når mælken begynder at boble, tilsættes risen og der røres rundt så risen ikke klumper eller brænder fast. Mælken bringes igen til kogepunktet — ikke over. Her efter skrues ned og grøden simrer ved svag varme. Mælken må kun lige boble let.

Grød til ris a la mande må ikke blive for tykt — så rør jævnligt i grøden. Når grøden er færdig tages vanilje stangen op. Hæld grøden i en skål til afkøling. Hvis du lader den afkøle i gryden kan evt. brændt grød give misfarvninger og smag.

Du kan med fordel lave grøden dagen før og røre ris a la Mande sammen om formiddagen. Så er der en ting mindre at tænke på.

Udgivet den

Kirsebær sovs

Ingen Ris a la Mande uden kirsebær sovs. Se her hvordan du laver en lækker en af slagsen fra bunden.

  • 4 dl Syltede kirsebær med saft
  • 2-4 tsk Sukker
  • ½ stk Citron
  • 5-7 cm Hel kanel
  • 3 spsk Maizena mel

Kirsebær med saft hældes i gryden.

Citronen skrælles og kernerne fjernes. Skær den i skiver og læg dem i gryden med bærrene. Sukker og kanelstykke tilsættes og gryden varmes op til kogepunktet. Skru ned og lad simre i ca. 5 min. Smag til med sukker.

Citronstykkerne fjernes. Maizena mel røres op med en smule kold vand og sovsen jævnes til den ønskede konsistens — lad sovsen køle lidt af og server den lun.

Udgivet den

Svinefond

Hvorfor ikke bruge de grøntsager, som lige er blevet en tand for gamle til noget fornuftigt som en svine fond – det gør din næste sovs ekstra lækker.

  • 2-3 kg Svineben
  • 3 stk Porre toppe
  • 3 stk Gulerødder
  • 1-2 stk Blegselleri stængler
  • ¼ stk Knoldselleri
  • 1-2 stk Løg
  • 10-15 stk Peberkorn

Knoldselleri, gulerødder og løg skrælles og skæres i grove tern. Samme med porre toppene og peberkorn lægges det hele i en gryde sammen med svinebenene. Dæk med kold vand.

Gryden bringes langsomt i kog og der skrues ned så det simre.

Efter ca. 1 til 2 timer skummes overflade for urenheder. Kig til fonden løbende. Når fonden er færdig smages den til med salt og evt. peber. Si fonden og den er klar til brug.

TIP: Hæld evt. fonden på isterning poser og frys dem ned – så skal du ikke ud og købe terninger.

Udgivet den

Sovs til flæskesteg

Flæskestegs sovs som vor mormor lavede den – nu kan du gøre hende kunsten efter.

1 tsk Ribs gelé
2 spsk Hvedemel
4-5 spsk Fedt fra stegesky
4-5 dl Stegesky
Salt
Mælk eller fond til at spæde op med

Skum skyen for fedt og kom det i en gryde. Varm det op og tilsæt melet, der skal piskes godt og koges godt igennem.

Rør i skyen og hæld den i gryden under omrøring. Spæd evt. op med lun mælk eller svinefond hvis ikke der er sovs nok.

Tilsæt ribsgelé og smag til med salt.
Film produktion: http://www.oscarfilm.dk