I dette indslag giver kokken dig gode råd og vejledning i, at vurdere kvaliteten af din kalkun. Er den i orden, lugter den, hvordan gør du den klar til stegning og god hygiejne?
- 1 stk Fersk eller frossen kalkun
Optøning. 1-2 døgn i køleskab – afhængig af størrelse. Læg fuglen i en skål eller fad så der ikke siver kødsaft ud i køleskabet.
Lugt: Skal lugte frisk og på ingen måde af råd eller andet. En optøet kalkun dufter anderledes end en fersk.
Kvalitet og udseende: Der skal være godt med kød fylde på lår og bryst. Fuglen må ikke have slagmærker eller store rifter fra slagtningen
Hygiejne: Skyl fuglen under rindende koldt vand. Brug engangsservietter til at tørre af med og smid dem ud med det sammen. Bruger du viskestykker eller klude så læg dem til vask med det samme efter brug.
Sørg for at spækbræt, knive og andet værktøj der har været i berøring med fuglen bliver vasket grundigt efter brug. Sørg også for at det værktøj der har været brugt, ikke kommer i berøring med andre madvare.
Klargøring. Vask og rens fuglen inden i. Skær vingespidserne og gumpen af.
Gem indmad og vingespidser bruges til at lave fond. Fonden bruges til at lave sovs af.
