Udgivet den

Lækkert alpebrød opskrift

Er der noget bedre end et dejligt nybagt brød — især hvis du selv har lavet det.

Dagen før

  • 5 dl Vand
  • 20g Salt
  • 125g Skåret rug

Dej

  • 5 dl Vand
  • 37g Gær
  • 10g Sirup
  • 100g Rugmel
  • 975g Hvedemel
  • 25g Smør el. margarine
  • 25g Halvsigtemel til drys

Dagen før. Vand salt og skåret rug blandes i skål og sættes til at trække.

Gær røres ud i vand sammen med sirup. Rugmel, hvedemel og de udblødte kerner blandes i og æltes let. Bland fedtstof i og ælt godt igennem.

Drys lidt mel på bordet og tag dejen fra skålen og ælt den lidt mere. Dæk dej klumpen til med et stykke plastik og lad den hvile i 15 min.

Del dejen i 3 lige store stykker. Ælte dejen. Form brødene som kugler. Drys med mel og skær et kryds i toppen. Dæk til med plastik og lad brødene hæve på en smurt bageplade eller bagepapir i 45 min.

Forvarm ovnen til 250 grader.

Sæt brødene i ovnen og hæld en kop vand i bunden af ovnen. Dampen giver et mere luftigt brød. Skru ned til 200 grader og bag brødet i ca. 30 min.

Nyd brødet med hjemmekærnet smør… mums!

Udgivet den

Hjemmebagt rugbrød

Hjemmebagt rugbrød med varm leverpostej – lyder det lækkert? Så er det bare at gå i gang.

Udblødte kerner:

  • 50g Græskarkerner
  • 20g Salt
  • 160g Rugkerner
  • 25 dl Vand

DEJ:

  • 4 dl Koldt vand
  • 14g Gær
  • 160g Hvedemel
  • 344g Rugmel
  • 12g Malt
  • 1 portion Surdej
  • 5g Salt
  • 15-20g Græskarkerner til pynt

Udblødning af kerner. Græskarkerner, Rugkernerne, salt og vand kommes i en skål og trækker i 24 timer.

Alle ingredienser kommes i en skål og blandes til en blød masse og stilles til hævning i 1-2 timer.

De udblødte rugkerner æltes i dejen. Dejen hviler/hæver tildækket i 1-2 timer.

Formen smøres med olie eller smør. Fugt fingrene og vej dejen af, 1 kg pr brød – dejen skal være blød. Form brødet til en stor pølse og tryk det let ned i formen og der pyntes med græskarkerner. Dejen hæver 30-45 min tildækket inden bagning.

Brødet sættes i en forvarmet ovn på 200 grader og der hældes et glas vand i bradepanden under neden. Temperaturen sænkes til 160 grader og brødet bages i 60 min.

Brødet er færdigt når det lyder/mærkes hult. Tag det ud af formen og lad det afkøle.

Mens brødet er lunt kommes det i en plastik pose det holder brødet fugtigt og lækkert.

Nyd brødet med hjemmekærnet smør… mums!

Udgivet den

Hjemmelavet surdej til rugbrød

Et godt rugbrød kræver surdej – se her hvordan du enkelt og nemt laver den.

  • 4 spsk Rugmel
  • 4 spsk Kærnemælk

Rugmel og kærnemælk blandes sammen i en skål.

Put surdejen i en pose eller plastikboks og sæt den i køleskabet i en uge – så er den klar til brug.

Når du har blandet den i en dej og æltet den godt ind tager du, inden du former brødet, en tilsvarende klump fra og gemmer til næste gang til du skal bage. Hvis du sørger for at holde den under låg, kan den holde i årvis.