Persillerod i to teksturer består af følgende: Persillerod puré, persille puré og stegt persillerod. Persille rod i sæson er billig, og det smager virkeligt godt – anbefales på det kraftigste som tilbehør både til fugl og kød.
- 500g Persillerod
- 1 bt Bredbladet persille
- 2 spsk Smør
- 2 dl Fløde
- 1 fed Hvidløg
- 2 kviste Timian
- Salt
- Peber
Stegt persillerod. Beregn to halve pr. person, vælg nogen der ikke er alt for store. Skræl og flæk persillerødderne i halve. Steg dem i smør på skæreflade ved middel varme i ca. 10 min. til de er gyldne og lækre. Vend dem og steg dem 1-2 min. på den runde side de skal bare lige tage farve. Drys med salt og peber.
Persillerod puré.
Skræl og skær persillerod i grove tern. Kog dem møre i usaltet vand.
Fløden bringe i kog på en stegepande med timiankviste og hvidløg. Lad det koge ind i et par minutter.
De kogte persillerødder pureres i blender eller foodprocessor med halvdelen af fløden, salt og peber. Puréen skal have en tyk cremet konsistens.
Pres/mas puréen igennem en sigte med bagsiden af en ske.
Persille puré.
Persillen koges mør i usaltet vand i 10-12 min.
Pres vandet fra persillen og puréer det i en blender eller foodprocessor. Hæld den anden halvdel af den indkogte fløde i lidt efter lidt.
Opskrift udarbejdet af Michael Christensen, Restaurant Kopp og Co, Hals