Udgivet den

Farinmarineret laks

Farinmarineret laks er en afart af graved laks. Den er supernem at lave – 5 min. forberedelse og så passer den sig selv i køleskabet. Perfekt til frokostbordet.

  • ½ side Fersk laks
  • En sjat Cognac
  • ½ pakke Brun farin
  • 50g Salt pr. kg. fisk
  • Peber

Start med at salte laksestykket på hele kødsiden og kværn peber hen over. Her efter dækkes hele kød siden med brun farin. Stænk farinen med cognac.

Skal stå i køleskabet dækket med husholdningsfilm i 2 dage. Vend den af og til.

Serveringsforslag: Skær laksen ud i supertynde skiver og server groft brød til, sennepsdressing og evt lidt grøn salat til.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen

Udgivet den

Havtaske – se hvordan du fileterer den.

Havtaske er uden konkurrence, den grimmeste fisk i havet — til gengæld er den en af de mest velsmagende. Havtaskefilet er helt benfri, og med en beskeden indsats kan du spare en del penge pr. kg ved selv at filetere.

  • 1 stk Hel frisk Havtaske

I overgangen mellem hoved og hale – ved rygsøjlen mærkes to fordybninger. Stik kniven i her og skær ud med finnerne.

Lige under øjet, sidder der et delikat stykke kæbekød som skæres ud.

Hale stykket: Find rygraden og skær ned langs med den fra hoved til hale.

At flå fisken. Et par cm fra halen lægges et snit igennem skindet og ned til kødet. Tag fat i skindet og lad kniven følge skindet. Ca. midt på fileten, er der nogle bruskagtige stykker der skæres bort. Når det er gjort, har du et helt benfris stykke fisk – som kan tilberedes helt eller skæres ud i stykker.

Hoved og knogler kan bruges til at koge fiskefond.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen

Udgivet den

Havtaske i baconsvøb

Havtasken er uden tvivl den grimmeste fisk verdenshavene, men til gengæld er den også en af de mest velsmagende. Kødet er fast, hvidt og minder ikke så lidt om hummer.

  • 7-800g Havtaske filét
  • 8 skiver Bacon
  • Olie til stegning

Havtaskehaler: Hvis du har en hel fisk skæres fileterne fri af det midterste ben og fjerner hinden. Se evt. andet indslag om rens havtaske

Fileterne skæres i mindre stykker af 80-100g pr. stk og et stykke bacon rulles omkring. Krydr med peber og en lille smule salt.

Panden varmes op til et stykke over middel. Fiskene steges i ca. 2 min. på hver side –med en kødnål kan du tjekke om fisken er mør, ved at stikke i den. Går den glat og uhindret igennem er den mør. Pas nu på ikke at give den for meget så bliver den kedelig og gummiagtig.

Lad de stegte stykker hvile i 5 min. inden servering. Resten af baconskiverne steges sprøde og bruges til pynt.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen

Udgivet den

Fisk og kvalitet – sådan tjekker du om fisken er frisk.

Hvordan ved man, om fisken er helt frisk? Fiskeekspert Tonny Kristensen forklarer, viser og fortæller, hvordan du kan se, rører og lugte dig frem til, om fisken er frisk eller ej.

Øjene: Skal være klare og stå frem. De må ikke være indsunkne og mat/mælket.

Gæller: skal være helt røde. Må ikke være brunlige og smattede.

Kød: Fiske skal føles stiv og trykker du ned i kødet skal det springe tilbage. Fisken skal føles fast. Den må ikke føles blød og løs i kødet

Lugt. Fisken skal dufte af frisk hav — lugter den af fisk skal den ud eller retur til fiskemanden.

Fillet: Filleten må ikke være løs, blød og gulllig i kødet. Er det tilfældet skal den retur til fiskehandleren.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen

 

Udgivet den

Havtaske med bagte løg og æbler

Havkat er en lækker hvid fisk, som du kan stege på ganske få minutter. Serveret med kompot af bagte løg og æbler, har du en enkel men lækker og delikat ret.

  • 1 stk Havkat filet
  • 1 tsk Knust tang
  • Salt og peber
  • Smør til stegning

Varm en stegepande op – den skal være rigtig varm.

Filetterne skæres i tilpas og ens tykke stykker. Filleterne steges i 2-3 min på den ene side — steger færdig på eftervarme på den anden side. Når en kødnål kan stikkes igennem fisken uden modstand, er fisken mør. Lad den hvile et par minutter og server den med bagte skalotteløg og æblekompot.

Tilbehør: Se indslaget; Bagte skalotteløg og æbler.

Se i øvrigt indslag om fisk og kvalitet.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen

Udgivet den

Fiskefilet – sådan panerer og steger du den

Køb dig nogle friske fiskefileter, paner dem, steg dem og spis dem – nemt og lækkert både til frokost og middag.

  • 4 stk Rødspætte filet
  • 75g Hvedemel
  • 1-2 stk Æg
  • 100g Rasp
  • Smør og olie til stegning

Æggene slås ud i en skål og piskes sammen.

Fileterne tørres af. Vend dem først i hvedemel og her efter i æggeblandingen. Til sidst vendes fileterne i rasp og lægges på et spækbræt

En pande varmes op og vindruekerne olie og smør smeltes her på. Når smørret er bruset af lægges fileten på panden. Når en kødnål går gennem fisken uden modstand er den stegt færdig – det tager ca. 3 min på hver side.

Udgivet den

Havtaske med bagte løg og æbler

Havkat er en lækker hvid fisk, som du kan stege på ganske få minutter. Serveret med kompot af bagte løg og æbler, har du en enkel men lækker og delikat ret.

1 stk Havkat filet
1 tsk Knust tang
Salt og peber
Smør til stegning

Varm en stegepande op — den skal være rigtig varm. Filetterne skæres i tilpas og ens tykke stykker. Filleterne steges i 2-3 min på den ene side — steger færdig på eftervarme på den anden side. Når en kødnål kan stikkes igennem fisken uden modstand, er fisken mør. Lad den hvile et par minutter og server den med bagte skalotteløg og æblekompot. 

Tilbehør: Se indslaget; Bagte skalotteløg og æbler.

Se i øvrigt indslag om fisk og kvalitet.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen