– Din video kogebog på nettet
Mestre du at lave denne enkle lage kan du i et snuptag selv lave agurkesalat, stegte stild i lage og rødbeder. også simpelt at lave.
Sukker, eddike laurbærblade og peberkorn kommes i en gryde. Koges op ved svag varme til sukkeret er smeltet — det må ikke karamellisere. Tag gryden af blusset.
Lagen afkøles og er klar til brug.
Rødkål fra glas kan nemt gøres ekstra lækker ved at tilføje lidt ekstra ingredienser – se her hvordan og hvilke.
Hæld rødkål fra glasset i en gryde og tilsæt hyldeblomst saft. Træk bladene af timian og kom dem i.
Hak mandler groft og kom dem i gryden – sammen med kanelen.
Skallen skæres af appelsinen og den deles i både. Bådene komme i gryden.
Rødkålen varmes igennem (skal ikke koge) og er klar til servering
Jomfruhummere, uanset om de er friske eller frosne, skal gøres klar til brug. Det er lige præcist hvad dette indslag viser.
Frosne jomfruhummere skal naturligvis tøs op først i køleskab. Hvis det er hele jomfruhummere vrides halen og hoved fra hinanden.
Helt friske haler lægges evt. i fryseren i ca. 20 min. – det gør dem meget lettere at pille.
Tryk siderne på halerne sammen så det giver et knæk og pil skallen af – slut ved halen. Hold fast i halens skal og træk kødet ud – tarmen (lang og sort) skulle meget gerne blive siddende på skallen. Hvis ikke den følger med ud, skæres den fri og halen skylles i koldt vand.
Hvis du skal lave jomfruhummersuppe skal du gemme både hoved delen og skallerne fra halen. Se indslag om jomfruhummersuppe.
Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen
Skal rødkålen være ekstra lækker så prøv denne deluxe udgave med mere af alting.
Tag de yderste blade af rødkålshovedet. Flæk kålhovedet i 1/8. Lad stokken sidde, så er det nemmere at styre, når du skal snitte. Snit det fint – men selvfølgelig ikke stokken.
Kom rødkål og alle andre ingredienser i gryden men kun ca. halvdelen af kirsebærsaften. ca. 1 dl sukker, salt peber og timian. Lav en lille pakke af et kaffefilter eller gazebind og kom nellikerne i så de er til at finde når rødkålen er færdig.
Varm rødkålen op under omrøring. Skru ned og lad kål simrer i ca. 60 min. Rør i kålen undervejs og fyld evt. mere saft på – den må ikke koger tør.
Når kålen er mør – tag nellikerne og timiankvistene op. Smag rødkålen til med sukker, salt og peber. Med en hulske anrettes rødkålen i en skål uden for meget væde.
Hjemmelavet rødkål er simpelt at lave og tager ikke lang tid – og så smager det jo rigtigt godt til flæskestegen eller frikadellerne.
Tag de yderste blade af rødkålshovedet. Flæk kålhovedet i 1/8. Lad stokken sidde, så er det nemmere at styre, når du skal snitte. Snit det fint – men selvfølgelig ikke stokken.
Smelt smørret i gryden og svits kålen et par minutter og kom eddiken og ribssaft i. Drys med lidt sukker, salt, peber.
Lad kålen simrer i ca. 30 min. men rør i den jævnligt. Smag på den – juster evt. smagen med sukker hvis den er for syrlig.
Efter ca. 60 min er kålen mør – smag den evt. til med salt og sukker – og rødkålen er klar til servering.
Rødkålen kan laves dagen for inden og varmes op.
Selv hvis du ikke kan lide at spise muslinger, smager muslingesuppe rigtig godt. Faktisk er det heller ikke svært at lave muslingesuppe.
Muslingerne skylles og renses for sand og tang. Kasser dem der er åbne og gået i stykker.
Porre, knoldselleri og gulerod skæres ud i tern ikke for store. Grøntsagerne og de hakkede hvidløgsfed brunes af i en stor gryde i et minut ved god varme. Kom muslinger i og bland godt rundt.
Tilsæt hvidvin og vand og bring det hele i kog. Lad suppen koge under låg 5 min. Tiden beregnes fra suppen kom i kog. Muslingerne skal have åbnet sig — dem der er lukket kasseres. Tag muslingerne ud af skallen.
Si suppen over i en mindre gryde og tilsæt fløde og bring det i kog. Skru ned og lad det simre i 5 min. Smag til med salt og peber og evt. lidt karry.
Skær en gulerod og en halv porre i julienne (superfine tynde strimler). Vask og hak persillen fint og kom hele herligheden i gryden sammen med muslingerne lige før servering.
Suppen kommes i en lille skål sammen med en musling skallerne. Skålen placeres på en stor tallerken evt. sammen med et par muslingetoast.
Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen
Asparges kartofler er en af de bedste og mest faste kartofler vi har. Den er ideel til brunede kartofler, en kartoffel mad eller bare som en hvid kartoffel.
Kartoflerne skylles og det værste jord fjernes. Læg kartoflerne i gryden, hæld vand i så kartoflerne er dækket og drys med salt. Vandet bringes i kog. Skru ned og lad kartoflerne simrer i 10-20 min. afhængig af deres størrelse. Stik i kartoflerne med en urtekniv. Hvis kartoflen glider let af igen er den mør.
Hæld vandet fra og kom kold vand over kartoflerne. Tag kartoflen og snit let i den og træk skindet af. Lad dem køle helt af og de er klar til at blive brunede eller til en kartoffel mad.
Se hvordan du laver brunede kartofler i smør eller brunede kartofler i olie.
Muslingetoast er en enkelt og fremragende snack. I dette indslag er den lavet som tilbehør til muslingesuppe.
Varm ovnen op til 180 grader.
Tag muslingen ud af skallen. Pil evt. skæg og lukkemuskel af muslingerne.
Skær brødet i tynde skiver og fjern skorpe. Skær det i kvadrater på 3-4 cm stor stykker. Hæld lidt olivenolie i bunden af et ovnfast fad og vend brødstykker her i.
Læg 2-3 muslinger på hvert stykke brød og drys med parmesan. Bages i ovn i 4-5 min til brødet er gylden og osten smeltet.
Beregn ca. 2-3 stk. pr. person.
Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen
Brunede kartofler til and og grønlangkål utænkeligt, ikke? Her en version hvor kartoflerne bliver stegt i olie — men det bliver de bestemt ikke mindre lækre af.
Vask, skræl og kog kartoflerne – lad dem afkøle.
Sukker og olie varmes langsomt op på panden. Lad være med at røre i sukkeret under denne proces. Sukker er klar når det bliver flydende – pas på det ikke brænder på. Det tager længere end man tror og pludseligt går det stærkt.
De afkølede og tørre kartofler kommes på panden. Ryst panden – det fordeler karamellen på kartoflerne. Kartoflerne steges ca. 5 min til de er jævnt brunede og serveres med det samme.
Hvis kartoflerne er våde når de kommes på panden vil karamellen størkne og blive til store klumper – som først skal smelte før det vil sætte sig på kartoflerne.
Brunede kartofler hører til julemiddagen. Men husk også at de kan bruges til grønlangkål. I denne version er de brunede i smør – som mormor lavede dem.
Vask, skræl og kog kartofler og lad dem afkøle. Som vis i anden video
Sukker varmes langsomt op på panden. Lad være med at røre i sukkeret under denne proces. Sukker er klar når det bliver flydende — pas på det ikke brænder på. Det tager længere end man tror og pludseligt går det stærkt.
De afkølede og tørre kartofler samt smør kommes på panden. Ryst panden så karamellen fordeler sig på kartoflerne. Tilsæt en lille smule vand – det opløser karamel klumper og fordeler det på kartoflerne. De steges i ca. 5 min. og serveres med det samme.