Ingen Ris a la Mande uden kirsebær sovs. Se her hvordan du laver en lækker en af slagsen fra bunden.
4 dl Syltede kirsebær med saft
2-4 tsk Sukker
½ stk Citron
5-7 cm Hel kanel
3 spsk Maizena mel
Kirsebær med saft hældes i gryden.
Citronen skrælles og kernerne fjernes. Skær den i skiver og læg dem i gryden med bærrene. Sukker og kanelstykke tilsættes og gryden varmes op til kogepunktet. Skru ned og lad simre i ca. 5 min. Smag til med sukker.
Citronstykkerne fjernes. Maizena mel røres op med en smule kold vand og sovsen jævnes til den ønskede konsistens — lad sovsen køle lidt af og server den lun.
Skinkesalat lavet hjemme på dit eget køkkenbord – det smager altså bare godt. Så kan du jo selv bestemme, hvor meget skinke og hvor meget dressing du vil bruge.
Udblødning af kerner. Græskarkerner, Rugkernerne, salt og vand kommes i en skål og trækker i 24 timer.
Alle ingredienser kommes i en skål og blandes til en blød masse og stilles til hævning i 1-2 timer.
De udblødte rugkerner æltes i dejen. Dejen hviler/hæver tildækket i 1-2 timer.
Formen smøres med olie eller smør. Fugt fingrene og vej dejen af, 1 kg pr brød – dejen skal være blød. Form brødet til en stor pølse og tryk det let ned i formen og der pyntes med græskarkerner. Dejen hæver 30-45 min tildækket inden bagning.
Brødet sættes i en forvarmet ovn på 200 grader og der hældes et glas vand i bradepanden under neden. Temperaturen sænkes til 160 grader og brødet bages i 60 min.
Brødet er færdigt når det lyder/mærkes hult. Tag det ud af formen og lad det afkøle.
Mens brødet er lunt kommes det i en plastik pose det holder brødet fugtigt og lækkert.
Rullepølse med løg, sennep og rødbeder smager jo forrygende. Det er ikke svært at leve en rullepølse det kræver bare noget forberedelse. Her viser vi hvordan slaget gøres klar.
Klargøring af slag
Sværen skal af. Læg slaget med sværen mod skærebrættet og skær langs med sværen. Rul kødet op og væk fra dig efterhånden som den skæres fri. Smid sværen væk.
Skær evt. ribben af (kan bruges som barbecue ben). Skær desuden de bruskstykker væk der måtte være tilbage. Fedtkanter skæres væk. På kød siden sidder der i midten en stor sene og noget fedt som skal væk. Skær et hul i senen og træk den af med hånden.
Sørg for at slaget er nogenlunde lige tyk over det hele og har en pæn form. Det gør det nemmer at rulle slaget sammen til sidst.
Hjemmelavet rullepølse på rugbrød med sennep og rødbeder. her er en video, der viser hvordan du selv kan lave denne danske frokost klassiker. Men husk at starte nogle dage i forvejen.
Saltlage
3 L Vand
3 dl alt
Rullepølse
1 stk Slag
1 stk Fint hakket løg
1-2 tsk Stødt sort peber
2-3 ark Husblas
1 rl Bomuldssnor
Frost el. stegepose
Dag 1
Saltlage. Opløs salt i vandet under omrøring.
Tjek slaget for overskydende fedt og skær det evt. væk. Fold slaget 2 gange og skær enderne til. Læg slaget i saltlagen i 2 dage
Dag 3
Krydderier. Fordel rå løg over kødet og drys med stødt sort peber. Der kan også drysses med persille. Læg 2-3 ark husblas ovenpå løg og peber – rul slaget sammen.
Snøring. Lav en løkke og læg den rundt om den ene ende og stram til. Rul snøren rundt om slaget og stram til efter hver runde. Afslutning. Sno snøren om sig selv og stram til.
Kogning. Rullepølsen kommes i en gryde med kogende vand. Simrekoger i 3 timer. Lad den køle af i lagen.
Presning uden rullepølsepresser. Kom rullepølsen i en frost/stegepose. I et fad med høje kanter placeres posen op i hjørne – et andet fad eller skærebræt lægges ovenpå. En stor gryde med vand eller noget andet tungt (mindst 10 kg) placeres ovenpå.
Presning med rullepølsepresse. Læg rullepølsen ned i pressen og skru låget på.
Lad rullepølsen stå under pres i mindst 12 timer
Dag 4
Rullepølsen er klar til servering. Husk groft rugbrød, rå løg og sennep.
At koge en skinke er en af de mest simple ting — og så smager det virkeligt godt.
En gryde med vand bringes i kog og skinken kommes i — vandet skal dække skinken. Lad vandet komme i kog igen — skru ned og lad skinken simre ved svag varme. Den skal koge i 50 min pr. kg.
Kogt skinke smager godt – men du kan gøre den endnu mere lækker ved at glasere den. Se her hvordan.
1 stk Kogt skinke
2 spsk Sennep
2 spsk Brun farin
2 stk Æggeblommer
2-3 spsk Rasp
Varm ovnen op til 200 grader.
Glasering
Sennep og brun farin røres sammen i en skål. Æggeblommerne tilsættes og røres god ind i massen.
Tag koge nettet af den kogte skinke. Brug tommelfingeren til at skubbe sværen af med. Hvis du syntes at skinken har for meget fedt på skæres det væk. I de resterende fedtlag ridser du harlekin tern med en skarp kniv — så hænger glaseringen bedre fast.
Glaseringen fordeles jævnt over hele skinken. Drys med rasp. Læg skinken i et ovnfast fad og brun den i ca. 20 min til glaseringen er smeltet og ser brun og lækker ud.
Skær skinken i skiver og server evt. med brunede kartofler.
Ca. 2 liter vand bringes i kog og tilsættes salt eller bouillon terning. Medisterpølsen lægges i gryden og vandet bringes i kog. Skru her efter ned for varmen og lad medisteren simre — uden låg i ca. 20 min.
