Udgivet den

Sådan udskæres kalkunen

Lær at udskære, eller tranchere som det hedder, din stegte kalkun i pæne stykker – så skal dine gæster ikke døje med at få fedtede finger.

Skær opbindingssnoren af.

Fyld: Fyldet tages ud af skroget med en ske. Læg det i midten af serveringsfadet i en stribe.

Lår: Start med at skære begge lår af. Læg et snit ned mellem lår og bryst og tryk låret ud efter så kan du se hvor låret sidder fast — bræk eller brug kniven til at løsne låret helt fra fuglen. Du har nu lår og overlår i et stykke. Disse deles i to ved, at skære ned igennem midten i det V som overlår og lår danner. Overlåret deles i to ved at skære langs med lårbensknoglen

Bryst stykker: Læg kalkunen på ryggen og snit ned langs brystbenet og skær brystet frit ved at skære langs med ribbenene.

Læg brystet på skærebrættet med skinsiden opad og skær det i ca. 2-3 cm tykke skiver.

Kødstykkerne arrangeres på serveringsfadet rundt om fyldet.

Udgivet den

Stegt kalkun

Se dette indslag og lær hvordan du steger din kalkun. Så bliver den saftig og lækker og ikke tør og kedelig.

  • 1 stk Kalkun
  • 1 portion Stuffing

Skær de to yderste led af vingen ved at skære igennem leddet. Vingespidserne kan bruges til at koge fond

Rens kalkunen grundigt inde i skroget for blod og rester af indvolde skyl – det sidste ud under rindende vand og tør fuglen af med en papir serviet.

Fyld fuglen med stuffing/fyld og snør den sammen. Snøren kan købes i alle supermarkeder. Skær ca. 1.5m af og læg det dobbelt og find midten af snoren. Læg fuglen med brystet opad og halsen ud ad. Læg snoren oven på halsen og før den ned til lårene via vingerne og op til brystsiden – bind en knude. Sørg for at snoren er stram. At snøre kalkunen er med til at holde på saften.

Skær evt. gumpen af og krydder overfladen med salt og peber. Læg fuglen i et ovnfast fad med brystet op ad og hæld lidt vand ved. Sæt den i en forvarmet oven ved 185 grader i ca. 2 time. Ca. hvert 20. min. pensles den med olie. De sidste 20 min skrues ned til 140 grader.

Tag fuglen ud af oven og tjek kernetemperaturen med et stegetermometer. Stik termometeret ind ved et ben i låret eller ved brystet. det skal vise 75-80 grader. Sæt det gerne i fra starten af stegningen, derved kan du holde øje med at den ikke får for meget.

Lad fuglen hvile i ca. 20 min. inden udskæring – det bliver den ikke kold af.

Udgivet den

Fyld til kalkun – stuffing

Til stegt kalkun hører der “stuffing” eller på dansk, fyld. Denne udgave er en traditionel Thanksgiving stuffing som amerikanerne bruger.

  • 250g Hvidt brød
  • 125g Blødt smør
  • 1-2 fed Hvidløg
  • 1 stk Hakket løg
  • 1 bt Hakket timian
  • 1 bt Hakket persille
  • 1 stk Hakket æble
  • 1 knivspids Muskatnød

Lad smørret stå ude, så det bliver lidt blødt.

Brødet behøver ikke være frisk – tvært i mod er det en fordel hvis brødet er minimum en dag gammel. Skær det over og pil/skrab krummen ud af brødet op i en skål. Skorpen skal ikke bruges.

Brødet blandes godt sammen med presset hvidløg, hakket løg, timian, persille, æble. Riv en smule muskatnød i.

Smuldrer smørret i og mas/rør blandingen sammen. Krydder med salt og peber.

Fyldet fyldes i Kalkunen – god fornøjelse.

Udgivet den

Kalkun fond

Når du alligevel skal stege kalkunen er det nemt også at lave fond – det giver langt den bedste sovs.

  • Vinger, kråse, hals og indmad
  • 1 stk Løg
  • 1 stk Gulerod
  • ½ stk Porre
  • 2-3 fed Hvidløg
  • 1 kvist Timian
  • 1 dusk Persille
  • 1-2 stk Laurbærblade
  • 1 håndfuld Selleriknold
  • 8-10 stk Peberkorn
  • 7.5 dl Vand
  • Salt, Peber
  • Olie til stegning

Hak eller flæk vingerne og halsen i mindre stykker. Varm en stor gryde op med olien og brun kalkun stykkerne af i ca. 5-10 min.

Vask og skræl grøntsagerne. Skær dem ud i grove stykker. Lad skallen sidde på løget – det giver farve. Put hele herligheden i gryden sammen med kalkun stykkerne og lad det brune i 5-10 min. Hæld vand på så det dækker og kog fonden op. Lad fonden simrer ved svag varme i 60 min. Smag fonden til med salt og peber.

Fonden hældes igennem en sigte og den er klar til brug.

Udgivet den

Lækker kalkun sovs

Brug kalkunens egen saft og kraft til at lave en lækker sky sovs…

  • 6 dl Kalkun fond
  • 25g Smør
  • 2-3 spsk Hvedemel
  • Sky fra kalkun
  • Salt
  • Peber

Opbagning: Smørret smeltes i en gryde og mel tilsættes lidt efter lid under omrøring til det har samlet sig. Hæld opbagningen i en lille skål

Fond hældes op i gryden. Skyen fra den stegte fugl hældes igennem en sigte og blandes med fond og varmes op. Tilsæt 2-3 spsk opbagning og pisk godt igennem og kog op. Smag til med salt og peber.

Hæld sovsen igennem en sigte i sovseskålen og den er klar til servering.