Udgivet den

Ristet Torskerogn med stegte kartofler og tomatmayonaise.

Torskerogn. De fleste har prøvet dåseversionen men gør dig selv den tjeneste at prøve et par friskkogte torskerognsbukser ristet på panden. I denne version serveret med ristede kartofler og tomat mayonaise – det smager fremragende.

  • 400g Torskerogn buks, Kogt
  • 4 stk Soltørrede tomater
  • 4 spsk Majonaise
  • 2 spsk Bredbladet persille
  • ½ stk Citron
  • 2 spsk Smør
  • 400g Kartofler
  • 2 spsk Olie

Tomat mayonnaise: Hak tomaterne helt fint og rør dem med mayonnaise og finthakket persille. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber.

Kartofler: Skrub kartoflerne godt. Kog kartoflerne næsten møre og lad dem afkøle og skær dem i både eller tern — bland lidt hakket persille ved. Varm olien godt op på en pande, kom kartoflerne på og rist dem sprøde, møre og gyldne. Krydr med salt og peber undervejs.

Torskerogn: De kogte og afkølede torskerognsbukser (se film: Kogt torskerognsbuks) skæres i tykke skiver og ristes gyldne i smør eller olie.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen

Udgivet den

Klassisk torsk med et tvist

En moderne udgave af den klassiske kogte torsk er denne ovnbagte udgave. Lav den med traditionelt tilbehør eller glaseret rødbeder.

  • 1,2 kg Fersk Torskefilét
  • 75g Smør
  • 1 tsk Ristet bacon, hakket
  • 20g Revet peberrod
  • ¼ tsk Fiskesennepspulver
  • 1 stk Æg — hakket
  • ¼ tsk Reven citronskal
  • Sukker
  • Salt

Varm ovnen op til 180 grader.

Del fileten i 4 lige store stykker. Halestykket deles ligeledes i fire stykker. Stykkerne skæres halvt igennem og foldes, således at de bliver lige høje med de reelle midterstykker.

Topping. Baconstykker, revet peberrod, sennepspulver, hakket æg, og revet citronskal blandes med smør. Det er en god ide, at tage smørret ud af køleskabet 15-20 min. i forvejen. Læg torskestykkerne i ovnfast fad smurt med olie. Drys fiskestykkerne med ganske lidt salt og sukker. Fordel topping ud over fisken. Lad dem trække, i ca. 20 min.

Smørmasse fordeles over torskestykkerne.

Fiskestykkerne bages ved 180 grader i 12-14 min.

Er fisken mør? Brug en kødnål til at stikke i fisken med. Går den lige igennem er den mør. Er der modstand er fisken endnu ikke klar. Serveres med glaseret rødbeder.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen

Udgivet den

Klassisk torsk med tilbehør

En af de mest traditionsrige nytårs retter er kogt torsk med tilbehør. Her i videoen kan du se hvordan den tilberedes – så er du sikker på at fisken ikke bliver tør.

  • 1 stk Torsk i skiver
  • 1-2 skiver Rødbeder
  • 2 tsk Revet Peberrod
  • 2 tsk Stegt bacon i tern
  • 2 tsk Hakket kogt æg
  • 2 tsk Salt
  • 2 stk Laurbær
  • 15-20 stk Peberkorn
  • 2 L Vand

Vandet bringes i kog og laurbær, peberkorn og salt tilsættes.

Torsken kommes i vandet — simrer koger ved laveste blus i ca. 10 min. Kogetiden beregnes fra vandet kommer i kog efter fisken er kommet i. Mindre stykker koges med de sidste minutter. Lad fiskestykkerne hvile i vandet 6 min.

Med en kødnål stikker du i fisken helt inde ved benet — er der modstand er den ikke helt mør. Går den glat i gennem er den mør.

Det store ben i fisken fjernes forsigtigt og tallerkenen anrettes med rødbede, revet peberrod, bacon tern, hakket kogt æg og sennepssovs.

Se i øvrigt indslag om fisk og kvalitet.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerle

Udgivet den

Klargøring af torsk

Torsk er en rundfisk og det er absolut den nemmest fisk at have med at gøre når den skal renses og klargøres — se her hvordan.

1 stk friskfanget torsk

Tjek at fiske er frisk. Øjnene skal være klare og gællerne røde. Fisken skal dufte af hav — ikke fisk. Se i øvrigt indslag om fisk og kvalitet.

Find det bløde punkt lige bag hovedet — skær det af med en savtakket kniv. Rejs finnerne op og klip dem alle af — det er lettest at klippe modsat den vej de folder ud. Skær halefinnen af. Under rindende vand renses fisken — bruge skaftet af en ske og skrab alle blodrester ud. Træk det sorte lag af.

Skær torsken i skiver på ca. 3-4 cm skær bug stykket af – der er ben i.

Husk god hygiejne og vask alle redskaber og skærebræt grundigt.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen

Udgivet den

Kogt torskerognsbuks

Frisk torskerogn fås desværre kun i sæsonen, som ligger i januar, februar ob marts. Fiske ekspert Tonny Kristensen viser her, hvordan du koger bukserne, uden at de sprækker og sprænger.

  • 2 bukser Frisk og fersk torskerognsbuks
  • ½ stk Hakket løg
  • 2-3 stk Laurbær blade
  • Ca. 10 stk Peberkorn
  • Salt

Torskerognsbukserne skal dufte af frisk hav. Hvis den har “øjne” eller lugter kraftigt af fisk kasseres de.

Med en fast tag ruller du torskerognsbuksen ind i et stykke pergament papir. Rul her efter pergament papiret stramt ind i stanniol — enderne lukker du til så det ligner en stor juleknallert. Rognen pakkes ind for at buksen ikke sprækker.

En gryde med vand bringes til kogepunktet, tilsæt løg, laurbær peberkorn og salt. Læg torskerognsbukserne i vandet. VANDET MÅ IKKE KOGE — lad bukserne ligge og simre i 45-50 min.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen

Udgivet den

Ristet Torskerogn – den friskfanget slags

Ristet torskerogn er en lidt glemt dansk ret. Prøv med friske torskrognsbukser og du vil aldrig gå tilbage til dåseudgaven.

  • 1 stk Kogt torskerognsbuks (se filmen: Kogt torskerognsbuks)
  • 1 stk Citron
  • 2 skiver Rugbrød
  • 1 spsk Remulade
  • Smør og olie til stegning

Start med at se filmen: Kogt torskerognsbuks

Skær de kogte torskerognsbukser i tykke skiver ca. 1 cm og kom dem på en varm pande i smeltet smør og olie. Krydder med salt og peber og rist stykkerne gyldne på begge sider. Rist ikke for længe så bliver rognen tør.

Server sammen med rugbrød, remulade og citronbåde.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen