Udgivet den

Klejner

Her er opskriften på en traditionel dansk klejne – lav dem selv og inviter naboen ind.

  • 250g Hvedemel
  • 1 tsk Revet citronskal
  • ½ tsk Stødt kardemomme
  • ¼ tsk Hjortetakssalt
  • 75g Smør
  • 60g Sukker
  • 1 stk Æg
  • 1 spsk Piskefløde, vand el. sojafløde
  • 1 l Palmin el. olie (vindruekerne el. soja)

Mel, revet citron skal, kardemomme, hjortetakssalt blandes sammen.

Smør og sukker blandes i og masseres godt ind i melet. Dejen samles med ægget og fløden til en fast masse.

Dejen sættes tildækket i køleskab i min. 60 minutter.

Palminen eller olie varmes op i gryde. Den er klar når der dannes bobler eller det syder rundt om en tandstik eller enden på en grydeske.

Spred lidt mel ud over bordet. Del dejen i mindre klumper og rul dejen ud til ca. 0.5 cm tykkelse.

Kør kagesporen langs med en lineal eller kagerullen i ca. 5 cm brede baner. Dette gentages — bare diagonalt. Så skulle du gerne have et harlekin formet stykke dej. Med kagesporen skæres et snit på ca. 4 cm i midten af kagen på den lange led. Snittet åbnes lidt og den ene ende foldes igennem. Kunsten er, at den ikke må gå i stykker. Vær forsigtig når du gør det.

Klejnerne lægges forsigtigt ned i den kogende palmin og koges til de er gyldne, ca. 2-3 min. Vend dem undervejs.

Tag dem op med en hulske og læg dem på et stykke fedtsugende papir.

Lad dem køle helt af inden de kommes i en dåse.

Sikkerhed. Kogende olie kan antænde hav derfor et viskestykke ved hånden til at lægge over gryden.

Udgivet den

Pebernødder

Skal du lege mus? Så er det nødvendigt med en hel masse pebernødder – her er en opskrift så du selv kan lave dem.

  • 1 stk Æg
  • 125g Hvedemel
  • 125g Sukker
  • ½ tsk Hjortetakssalt
  • ½ tsk Kanel
  • ½ tsk Kardemomme

Dette er en lille portion

Rør æg og sukker godt sammen til massen er lys, og det ikke knaser.

Sigt mel, hjortetaksalt, kanel og kardemomme i æggemassen og bland det godt.

Lad dejen hvile i 15-20 min.

Forvarm ovnen til 190 grader.

Rul 4 pølser, på tykkelse med en lillefinger, der skæres i ca. ½ cm stykker. Dej stykkerne trilles til kugler og lægges med lidt afstand på en bageplade med bagepapir.

Bag pebernødderne til de lækre lysebrune – ca. 5-6 minutter.

Lad dem køle helt af inden de kommes i dåse.

Udgivet den

Mandelhorn

Mandelhorn laves af kransekagemasse rullet i mandelflager og dyppet i chokolade. Se her hvordan du gør

320g Kransekagemasse
50g Chokolade
50-75g Mandelflager

“Giver 8 stk. Se video om hvordan man laver kransekagemasse.

Varm ovnen op til 240 grader — over/undervarme.

Massen rulles ud i en pølse, og deles i 8 lige store stykker. Hæld mandelsplitterne ud på bordet og rul hvert stykke i mandelsplitterne. De skal være lige lange og tykke. Sørg for at der sidder godt med mandler fast.

Med håndroden trykkes pølserne til en aflang trekant. Den brede ende trykkes let med bordet så den står stabilt. Toppen skal ikke være for skarp, da den let bliver branket. Form stykkerne i en bue og sæt dem på en bageplade.

Mandelhornene bages. Straks når pladen sættes i ovnen sænkes temperaturen til 225 grader. Bages i 6-9 minutter. Hold øje med dem undervejs – mandelhornene skal være gyldne men ikke brune.

Mandelhornene afkøles helt.

Tip: Bag kransekagestykkerne på dobbelt bageplade så er du sikker på, at de ikke bliver branket i bunden.

Frys kransekagestykkerne ned. Det giver dem en ekstra lækker tekstur og gør dem derved endnu bedre. De skal naturligvis tøs op før servering.

Smelt chokoladen i vandbad. Der er to måder mandelhorn typisk dekoreres på. Enten dyppes enderne eller bunden. Straks de er dyppet, sættes de på et stykke plastik på en plade eller spækbrat. Efter 5-7 minutter i køleskabet er de klar til at spise.

Mandelsplitterne kan evt. udskiftes med hasselnøddeflager eller andre nødder.

Opskrift udarbejdet af Kristinn Kristinsson, Food College Aalborg
Råvare er leveret af Aalborg Chokoladen. Besøg dem her www.aalborgchokoladen.dk

Udgivet den

Kransekagemasse

Kransekagemasse er basis til at lave kransekagestykker, kransekagetoppe og mandelhorn. Forbavsende let.

  • 500g Ren rå marcipan
  • 250g Hvid sukker
  • 50g Pasteuriserede æggehvider

Melis og æggehvider æltes godt sammen. Del marcipanen i mindre stykker og ælt massen godt sammen.

Sukker kan ikke erstattes af flormelis. Der er stivelse i flormelis der gør massen svær at arbejde med.

TIP: lav massen dagen før og stil den i køleskab. Så er den meget nemmere at arbejde med.

Opskrift udarbejdet af Kristinn Kristinsson, Food College Aalborg
Råvare er leveret af Aalborg Chokoladen. Besøg dem her www.aalborgchokoladen.dk

Udgivet den

Kransekage stykker

Kransekagestykker går du aldrig fejl med. Enkle at lave og superlækre.

240g Kransekagemasse

Giver 8 kransekager. Se først indslag om at lave kransekagemasse.

Varm ovnen op til 240 grader — over/undervarme.

Rul kransekagemassen ud i en ca. 30 cm lang pølse og del den i 8 lige store stykker.

Rul en kugle og derefter en pølse på 5-7 cm.

Med håndroden trykkes pølsen så de får form af en aflang trekant. Den brede ende trykkes let med bordet, så den står stabilt. Enderne rundes ganske let. Toppen skal ikke være for skarp så bliver den let brændt.

Sæt stykkerne på en bagepapirklædt bageplade. Sæt bagepladen i ovnen – sænk temperaturen til 225 grader.

Kransekagestykkerne bage i 6-10 min. De skal være gyldne men ikke brune. Vend gerne pladen undervejs hvis du kan se, at kransekagestykkerne ikke bliver jævnt bagt. Det er en fordel at bage kransekage ved over/undervarme i stedet for varmluft. Det giver en mere jævn bagning.

Pynt med hvid glasur når kransekagestykkerne er helt afkølet.

Tip: Bag kransekagestykkerne på dobbelt bageplade så er du sikker på, at de ikke bliver branket i bunden.

Frys kransekagestykkerne ned. Det giver dem en ekstra lækker tekstur og gør dem derved endnu bedre. De skal naturligvis tøs op før servering.

Opskrift udarbejdet af Kristinn Kristinsson, Food College Aalborg
Råvare er leveret af Aalborg Chokoladen. Besøg dem her www.aalborgchokoladen.dk

Udgivet den

Kransekagetop – kransekage i etager

At lave kransekagetop, altså kransekage i etager, kræver omhyggelighed – til gengæld smager det superlækkert, og ser flot ud.

  • 500g Kransekagemasse (10 personer)
  • 50g Chokolade

Lav en portion kransekagemasse. Se indslag om at lave kransekagemasse.

Varm ovnen op til 240 grader — over/undervarme.

Kransekagemængden afhænger af hvor mange etager, din kransekage skal være. Du skal beregne ca. 50g kransekagemasse pr. person. Bagermester Kristinn Kristinsson anbefaler, at lave til minimum 10 personer.

Vej kransekagemassen af i de mængder der svarer til det antal etager, du skal bruge. Eks. Etage 0 = 30g og 11,5cm lang og 1,5cm bred. Skal du lave øger du længden med 2cm og mængden med 10g pr etage.

TIP. Læg et stykke bagepapir over tegningen så kan du rulle kransekagemassen ud direkte på tegningen.

Den enkelte pølse skal være tyk i bunden og spids i toppen. Med håndroden trykkes pølserne, så de får form af en aflang trekant. Den brede ende trykkes let med bordet, så den står stabilt.

Form en cirkel med den aflange trekant. Med en kniv skæres et lille skråt snit i hver ende, således at de får en pæn samling. Glat samlingen med kniven. Sæt alle etagerne på den samme bageplade.

Sæt en bageplade oven på etagerne. Tryk ganske let på den således at alle etagerne får samme højde.

Etagerne bages. Straks pladen sættes i ovnen sænkes temperaturen til 225 grader. Bages i 7-10 minutter. Hold øje med dem undervejs. Ringene skal være gyldne men ikke brune. TIP — Brug evt. dobbelt bageplade så ringene ikke bliver branket i bunden.

Lad etagerne afkøle helt. Lad dem evt. stå i fryseren natten over det gør kransekagen endnu bedre. Dekorer med glasur.

Smelt chokoladen i vandbad. Bunden af nederste kransekageetage dyppes først, og trykkes fast på serveringsfadet. Bunden af den næste etage dyppes og placeres oven på den nederste etage. Pas på ikke at komme for megen chokolade på. Drej tallerken rundt så kan du se, om etagerne er placeret lige ovenpå hinanden. Etagernes samling placeres forskudt – det ser pænest ud. Denne procedure gentages med alle etagerne.

Opskrift udarbejdet af Kristinn Kristinsson, Food College Aalborg
Råvare er leveret af Aalborg Chokoladen. Besøg dem her www.aalborgchokoladen.dk

Udgivet den

Ustyr til vin

Vinekspert giver gode råd til hvordan man åbner, drikker og nyder vin.

“En god vin er en vin du kan li'” Vor vinekspert giver dig nogle gode og nyttige tips til hvordan du kan gøre nydelsen større.

Udgivet den

Vinskole: Montepulciano

Rødvin af montepulciana d’abruzzo druen kommer fra et af de mindre kendte vin områder i Italien. Her er der mulighed for at få en god smagsoplevelse til fornuftige penge.

Montepulciano d’Abruzzo er rødvin fra den midtitalienske region Abruzzo. Den er fremstillet helt eller overvejende af druen Montepulciano og skal ikke at forveksle med den toscanske by Montepulciano. Når der på etiketten er tilføjet Cerasuolo, er det en rosévin.

kilde: www.vinsiderne.dk

Udgivet den

Vinskole: Moscato Bianco

Sødlig mousserende norditaliensk vin med lav alkohol procent – fantastisk til nytårsaften eller til desserter.

Der produceres tørre mousserende hvidvine overalt i verden – men kun i Norditalien laves der en mousserende vin der er naturlig sødlig og alkohol let. De produceres af moscato druen, en super aromatisk drue med helt særlige egenskaber og træk.

kilde: www.vinsiderne.dk

Udgivet den

Vinskole: Primotivo

Vine af primitivo druen er typisk en kraftig vin med høj alkohol procent. Den går godt til tungere og kraftige retter.

Vine på druen Primitivo er typisk fra den italienske region Apulien – “hælen”. Vinene byder på kraftig, krydret, solrig syditaliensk smag. Den store smagskoncentration og den høje alkoholprocent gør, at vinen smagsmæssigt ind imellem kan give associationer til den langt dyrere Amarone, trods store forskelle i produktionsmetode.

Et stykke berberiandebryst vil passe godt til en Primitivo vin, og maden må godt være krydret og kraftig. Primitivo druen kendes også under navnet Zinfandel.

kilde: www.vinsiderne.dk