Der bliver tit gjort grin med, om man kan koge et æg – er du i tvivl, så må du hellere bruge 2 min på at se dette indslag.
Sådan koger du æg
Æg og hygiejne
Friske æg – sådan håndterer du dem og hvad med salmonella?
Kog 2-3 dl vand og hæld det over de friske æg. Så er salmonellaen dræbt og du behøver ikke bekymre dig om bakterier når du skal bruge æggene.
Æbleskiver med fløde
Lækker æbleskive dej lavet med fløde – bag dem selv, det vil du ikke fortryde.
- 3 dl Hvedemel
- ¼ tsk Salt
- 1 tsk Sukker
- ½ tsk Kardemomme
- 2,5 dl Fløde
- 4 stk Æg
- 50g Smør
Hvedemel, salt, sukker og kardemomme blandes i en skål.
Del æggeblommer og hvider for sig.
Hæld fløden i en skål og pisk æggeblommerne i — rør melet i blandingen og pisk dejen glat.
Lad dejen hvile i køleskab 30-60 min.
Smelt smørret – rør det i dejen.
Pisk æggehviderne helt stive. De stive æggehvider gør æbleskiverne luftige — derfor er det vigtigt, at du ikke pisker, men forsigtigt vender æggehviden i dejen. Vend først en lille smule i dejen og dernæst resten i dejen.
Varm æbleskivepanden op og smør hvert af hullerne med smør. Fyld hullerne ca. 2/3 op og bag dem til der er lys brun skorpe og vend dem først ca. 1/3 rundt og så helt rundt.
Bag dem til de er gyldne. Brug evt. en strikkepind eller en kødnål til at stikke i æbleskiven hvis der hænger dej ved, er de ikke færdige og skal bages lidt mere.
Serveres med syltetøj og flormelis.
Æbleskiver uden mælkeprodukter
Æbleskiver uden mælkeprodukter – til dem er laktose intolerant.
- 2 dl Hvedemel
- 2 tsk Sukker
- ¼ tsk Salt
- 4 spsk Æg
- 2 dl Sojamælk
- 1 tsk Kardemomme
- Olie til at bage med
Hæld soja mælken i en skål. Kom sammenpiskede æg, salt, sukker og mel i – pisk dejen glat.
Lad det hvile i ca. 30 min.
Varm panden op til middel varme og kom ca.1 tsk fuld olie i hvert hul og fyld dej i. Bag dem til de er gyldne og vend dem ca. 1/3 først, bag lidt før du vender dem hele vejen rundt. Når de er gyldne lægges de i et ovnfast fad og bages færdig i ovnen ved 180 grader.
Serveres med flormelis og syltetøj.
Æbleskiver med kærnemælk
Jule komsammen uden æbleskiver – utænkeligt. Her er en lækker opskrift på hjemmelavet æbleskiver
- 5 dl Hvedemel
- 4 dl Kærnemælk
- 1 tsk Salt
- 2 tsk Sukker
- 1 tsk Kardemomme
- 1 tsk Natron
- 1 stk Citron, usprøjtet
- 3 stk Æg
Hvedemel, salt, sukker, kardemomme og natron blandes i en skål og skallen af en revet citron kommes i melet.
Del æggeblommer og hvider for sig.
Hæld kærnemælk i en skål og pisk æggeblommerne i. Hæld halvdelen af melet i og rør den glat. Rør resten af melet i.
Lad dejen hvile i køleskab 30-60 min.
Pisk æggehviderne helt stive. De stive æggehvider gør æbleskiverne luftige — derfor er det vigtigt at du ikke pisker men forsigtigt vender æggehviden i dejen. Vend først en lille smule i dejen og dernæst resten i dejen.
Varm æbleskivepanden op og smør hvert af hullerne med smør. Fyld hullerne ca. 2/3 op og bag dem til der er lys brun skorpe og vend dem først ca. 1/3 rundt og så helt rundt. Bag dem til de er gyldne. Brug evt. en strikkepind eller en kødnål til at stikke i æbleskiven – hvis der hænger dej ved er de ikke færdige og skal bages lidt mere.
Serveres med syltetøj og flormelis
Sådan udskæres kalkunen
Lær at udskære, eller tranchere som det hedder, din stegte kalkun i pæne stykker – så skal dine gæster ikke døje med at få fedtede finger.
Skær opbindingssnoren af.
Fyld: Fyldet tages ud af skroget med en ske. Læg det i midten af serveringsfadet i en stribe.
Lår: Start med at skære begge lår af. Læg et snit ned mellem lår og bryst og tryk låret ud efter så kan du se hvor låret sidder fast — bræk eller brug kniven til at løsne låret helt fra fuglen. Du har nu lår og overlår i et stykke. Disse deles i to ved, at skære ned igennem midten i det V som overlår og lår danner. Overlåret deles i to ved at skære langs med lårbensknoglen
Bryst stykker: Læg kalkunen på ryggen og snit ned langs brystbenet og skær brystet frit ved at skære langs med ribbenene.
Læg brystet på skærebrættet med skinsiden opad og skær det i ca. 2-3 cm tykke skiver.
Kødstykkerne arrangeres på serveringsfadet rundt om fyldet.
Stegt kalkun
Se dette indslag og lær hvordan du steger din kalkun. Så bliver den saftig og lækker og ikke tør og kedelig.
- 1 stk Kalkun
- 1 portion Stuffing
Skær de to yderste led af vingen ved at skære igennem leddet. Vingespidserne kan bruges til at koge fond
Rens kalkunen grundigt inde i skroget for blod og rester af indvolde skyl – det sidste ud under rindende vand og tør fuglen af med en papir serviet.
Fyld fuglen med stuffing/fyld og snør den sammen. Snøren kan købes i alle supermarkeder. Skær ca. 1.5m af og læg det dobbelt og find midten af snoren. Læg fuglen med brystet opad og halsen ud ad. Læg snoren oven på halsen og før den ned til lårene via vingerne og op til brystsiden – bind en knude. Sørg for at snoren er stram. At snøre kalkunen er med til at holde på saften.
Skær evt. gumpen af og krydder overfladen med salt og peber. Læg fuglen i et ovnfast fad med brystet op ad og hæld lidt vand ved. Sæt den i en forvarmet oven ved 185 grader i ca. 2 time. Ca. hvert 20. min. pensles den med olie. De sidste 20 min skrues ned til 140 grader.
Tag fuglen ud af oven og tjek kernetemperaturen med et stegetermometer. Stik termometeret ind ved et ben i låret eller ved brystet. det skal vise 75-80 grader. Sæt det gerne i fra starten af stegningen, derved kan du holde øje med at den ikke får for meget.
Lad fuglen hvile i ca. 20 min. inden udskæring – det bliver den ikke kold af.
Kalkun – tjek kvaliteten
I dette indslag giver kokken dig gode råd og vejledning i, at vurdere kvaliteten af din kalkun. Er den i orden, lugter den, hvordan gør du den klar til stegning og god hygiejne?
- 1 stk Fersk eller frossen kalkun
Optøning. 1-2 døgn i køleskab – afhængig af størrelse. Læg fuglen i en skål eller fad så der ikke siver kødsaft ud i køleskabet.
Lugt: Skal lugte frisk og på ingen måde af råd eller andet. En optøet kalkun dufter anderledes end en fersk.
Kvalitet og udseende: Der skal være godt med kød fylde på lår og bryst. Fuglen må ikke have slagmærker eller store rifter fra slagtningen
Hygiejne: Skyl fuglen under rindende koldt vand. Brug engangsservietter til at tørre af med og smid dem ud med det sammen. Bruger du viskestykker eller klude så læg dem til vask med det samme efter brug.
Sørg for at spækbræt, knive og andet værktøj der har været i berøring med fuglen bliver vasket grundigt efter brug. Sørg også for at det værktøj der har været brugt, ikke kommer i berøring med andre madvare.
Klargøring. Vask og rens fuglen inden i. Skær vingespidserne og gumpen af.
Gem indmad og vingespidser bruges til at lave fond. Fonden bruges til at lave sovs af.
Fyld til kalkun – stuffing
Til stegt kalkun hører der “stuffing” eller på dansk, fyld. Denne udgave er en traditionel Thanksgiving stuffing som amerikanerne bruger.
- 250g Hvidt brød
- 125g Blødt smør
- 1-2 fed Hvidløg
- 1 stk Hakket løg
- 1 bt Hakket timian
- 1 bt Hakket persille
- 1 stk Hakket æble
- 1 knivspids Muskatnød
Lad smørret stå ude, så det bliver lidt blødt.
Brødet behøver ikke være frisk – tvært i mod er det en fordel hvis brødet er minimum en dag gammel. Skær det over og pil/skrab krummen ud af brødet op i en skål. Skorpen skal ikke bruges.
Brødet blandes godt sammen med presset hvidløg, hakket løg, timian, persille, æble. Riv en smule muskatnød i.
Smuldrer smørret i og mas/rør blandingen sammen. Krydder med salt og peber.
Fyldet fyldes i Kalkunen – god fornøjelse.
Skinkesalat lavet fra bunden
Skinkesalat lavet hjemme på dit eget køkkenbord – det smager altså bare godt. Så kan du jo selv bestemme, hvor meget skinke og hvor meget dressing du vil bruge.
- 2 spsk Grunddressing
- 2 spsk Hakkede syltede agurk
- 1 tsk Sennep
- 3 skiver Kogt skinke
Hak de syltede agurker og bland dem med grunddressing og sennep i en skål. Skær skinken i små tern vend dem i dressingen.
Prøv evt. at tilsætte 1 tsk. ærter, majs, bønner eller andet.