Udgivet den

Ande skysovs med rødvin

Rødvin i sovsen smager dejligt også til and. Her er en lækker en af slagsen…

Sovs

  • 1 dl Rødvin
  • 2 dl Andesky el. fond
  • 1 stk Lille løg
  • Salt
  • Peber

Meljævning

  • 2 spsk Hvedemel
  • Ca. 1 dl Koldt vand

Steg en and eller et andebryst.

Hvis du har stegt et andebryst hældes lidt af stegefedtet fra panden. Har du stegt en hel and varmes lidt smør eller olie i en gryde. Kom de hakkede løg på og lad dem brune i et par minutter ved medium varme til de tager farve.

Meljævning. Bland mel og kold vand. Pisk jævningen godt igennem – der må ikke være klumper i. Brug evt. en melryster.

Tilsæt rødvin på panden og lad det koge ind til ca. 1/3. Tilsæt sky/fond og varm saucen godt igennem. Tilsæt meljævning, lidt efter lidt, igennem en si til saucen har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.

Udgivet den

Persillesovs

Persillesovs – en sand klassiker i det danske køkken – uundværlig til stegt flæsk. Sådan laver du den rigtigt.

Skyl og hak persillen fint.

Opbagning: Smelt smørret i en gryde og rør melet i til det bliver tykt. Den må ikke blive mørk.

Hæld kartoffelvand ved så den bliver rigtig tyk. Hæld mælken i og rør det godt i gennem mens det varmer op. Når sovse begynder at følge efter piskeriset er melet og mælken gået i forbindelse og så skal der røres godt og grundigt – så er konsistensen ved at være der. Hvis sovsen er for tyk spædes op med mælk eller kartoffelvand. Hvis den er for tynd, koges den lidt mere. Det er vigtigt at sovsen bliver kogt og rørt godt igennem – ellers kan sovsen ende med at smage af mel.

Kom persillen i og lad sovsen trække i 3-4 minutter – men den må ikke koge.

Se her hvordan du laver stegt flæsk.

Udgivet den

Skinkesalat

Skinke salat lavet hjemme på dit eget køkkenbord – det smager altså bare godt. Så kan du jo selv bestemme, hvor meget skinke og hvor meget dressing du vil bruge.

  • 2 spsk Grunddressing
  • 2 spsk Hakkede syltede agurk
  • 1 tsk Sennep
  • 3 skiver Kogt skinke

Hak de syltede agurker og bland dem med grunddressing og sennep i en skål. Skær skinken i små tern vend dem i dressingen.

Prøv evt. at tilsætte 1 tsk. ærter, majs, bønner eller andet.

Udgivet den

Grunddressing til skinke og hønsesalat

Skal du lave kylling eller skinke salat skal du bruge en dressing. Her kan du se hvordan man gør

  • 2 spsk Græsk yoghurt
  • 2 spsk Majonæse
  • ½ – 1 tsk Sukker

For ekstra smag prøv at tilsætte Sød chilisauce, tabasco eller asparges vand.

Mayonnaise og yoghurt røres sammen og sødes med sukker. Smag til med salt og peber.

Yoghurt kan udskiftes med ymer, gaio, kvark eller creme fraiche.

Til rejesalt anbefaledes at smages til med lidt sød chilisauce eller tabasco. Til hønsesalat: tilsæt evt. asparges vand.

Udgivet den

Hvidkålssalat med tranebær og mandler

Lækker og enkel salat der går godt til efterårs retter og som tilbehør til julemiddagen. Ingredienser

  • ¼ stk Hvidkålshoved
  • 75g Tranebær
  • 1 stk Æble
  • 75g Mandler
  • ½ stk Saften af en halv lime
  • 2 spsk Koldpresset rapsolie
  • 3 spsk Flydende honning
  • Salt og peber

Dressing.
Honning, rapsolie og limesaft blandes sammen. Smag til med salt og peber. Bland det i den samme skål som salaten laves i.

Salat.
Mandlerne ristes på en tør, varm pande – de må ikke tage farve. Stil dem til afkøling.

Hvidkål snittes fint og blandes med dressingen.

Æblet skæres i fine, tynde fileter – bland dem med hvidkålen. Tranebær blandes i salaten.

De afkølede mandler hakkes – ikke for fint, og blandes i skålen. Salaten er klar til servering.

Udgivet den

Forberedelse til rullepølse

Rullepølse med løg, sennep og rødbeder smager jo forrygende. Det er ikke svært at leve en rullepølse det kræver bare noget forberedelse. Her viser vi hvordan slaget gøres klar.

Klargøring af slag

Sværen skal af. Læg slaget med sværen mod skærebrættet og skær langs med sværen. Rul kødet op og væk fra dig efterhånden som den skæres fri. Smid sværen væk.

Skær evt. ribben af (kan bruges som barbecue ben). Skær desuden de bruskstykker væk der måtte være tilbage. Fedtkanter skæres væk. På kød siden sidder der i midten en stor sene og noget fedt som skal væk. Skær et hul i senen og træk den af med hånden.

Sørg for at slaget er nogenlunde lige tyk over det hele og har en pæn form. Det gør det nemmer at rulle slaget sammen til sidst.

Udgivet den

Hjemmelavet rullepølse

Hjemmelavet rullepølse på rugbrød med sennep og rødbeder. her er en video, der viser hvordan du selv kan lave denne danske frokost klassiker. Men husk at starte nogle dage i forvejen.

Saltlage

  • 3 L Vand
  • 3 dl alt
  • Rullepølse
  • 1 stk Slag
  • 1 stk Fint hakket løg
  • 1-2 tsk Stødt sort peber
  • 2-3 ark Husblas
  • 1 rl Bomuldssnor
  • Frost el. stegepose

Dag 1
Saltlage. Opløs salt i vandet under omrøring.

Tjek slaget for overskydende fedt og skær det evt. væk. Fold slaget 2 gange og skær enderne til. Læg slaget i saltlagen i 2 dage

Dag 3
Krydderier. Fordel rå løg over kødet og drys med stødt sort peber. Der kan også drysses med persille. Læg 2-3 ark husblas ovenpå løg og peber – rul slaget sammen.

Snøring. Lav en løkke og læg den rundt om den ene ende og stram til. Rul snøren rundt om slaget og stram til efter hver runde. Afslutning. Sno snøren om sig selv og stram til.

Kogning. Rullepølsen kommes i en gryde med kogende vand. Simrekoger i 3 timer. Lad den køle af i lagen.

Presning uden rullepølsepresser. Kom rullepølsen i en frost/stegepose. I et fad med høje kanter placeres posen op i hjørne – et andet fad eller skærebræt lægges ovenpå. En stor gryde med vand eller noget andet tungt (mindst 10 kg) placeres ovenpå.

Presning med rullepølsepresse. Læg rullepølsen ned i pressen og skru låget på.

Lad rullepølsen stå under pres i mindst 12 timer

Dag 4
Rullepølsen er klar til servering. Husk groft rugbrød, rå løg og sennep.

Udgivet den

Kogt skinke

At koge en skinke er en af de mest simple ting — og så smager det virkeligt godt.

En gryde med vand bringes i kog og skinken kommes i — vandet skal dække skinken. Lad vandet komme i kog igen — skru ned og lad skinken simre ved svag varme. Den skal koge i 50 min pr. kg.

Udgivet den

Glasering af skinke

Kogt skinke smager godt – men du kan gøre den endnu mere lækker ved at glasere den. Se her hvordan.

  • 1 stk Kogt skinke
  • 2 spsk Sennep
  • 2 spsk Brun farin
  • 2 stk Æggeblommer
  • 2-3 spsk Rasp

Varm ovnen op til 200 grader.

Glasering

Sennep og brun farin røres sammen i en skål. Æggeblommerne tilsættes og røres god ind i massen.

Tag koge nettet af den kogte skinke. Brug tommelfingeren til at skubbe sværen af med. Hvis du syntes at skinken har for meget fedt på skæres det væk. I de resterende fedtlag ridser du harlekin tern med en skarp kniv — så hænger glaseringen bedre fast.

Glaseringen fordeles jævnt over hele skinken. Drys med rasp. Læg skinken i et ovnfast fad og brun den i ca. 20 min til glaseringen er smeltet og ser brun og lækker ud.

Skær skinken i skiver og server evt. med brunede kartofler.

Udgivet den

Sådan koger du medister

Se hvordan man koger en medister – såre simpelt.

Ca. 2 liter vand bringes i kog og tilsættes salt eller bouillon terning. Medisterpølsen lægges i gryden og vandet bringes i kog. Skru her efter ned for varmen og lad medisteren simre — uden låg i ca. 20 min.