Til and hører altså en god sovs. Den bliver helt klart bedst, når den er lavet på en god kraftig andefond. Se her hvordan man gør.
- 2-3 stk Indmad fra anden. Vingespidser og hals
- 1-2 stk Porre top
- 1-2 stk Løg
- 1 dusk Gulerødder
- Persille stængler
- Vand
Smelt margarine i en gryde. Brune indmad, hals, vingespidser af i fedtstoffet indtil det har taget godt med farve.
Kom grøntsagerne i gryden og brun dem med i nogle minutter. Brug de grøntsager du har ved hånden.
Hældt vand på til det lige dækker. Bring gryden til kogepunktet. Skru ned og lad det simrer i 2-3 timer under låg. Kig til den en gang i mellem.
Hæld fonden igennem en si og den er klar til at lave lækker sovs af.