Udgivet den

Ris a la Mande

Forstil dig en julemiddag uden ris a la mande og mandelgave – nej vel. Se indslaget og se hvordan du selv laver den lækreste af slagsen.

  • 1 portion Kold risengrød kogt med sukker og vanilje
  • 2 dl Fløde
  • 25g Smuttet, hakkede mandler
  • Kirsebær til dekoration

Skold, smut og hak mandlerne så fint eller groft som du syntes – HUSK nu at gemme en HEL mandel.

Pisk fløden til skum – men ikke for stift.

Bland mandlerne i grøden. Hvis grøden er lidt hård og stiv i det, kan du først rører den op med en anelse mælk.

Vend først lidt flødeskum i grøden så den bliver lidt blød – fold resten af flødeskummet i. Det er vigtigt at være forsigtig med flødeskummet – luften må ikke bliver mast ud af flødeskummet. Brug en dejskraber.

Ris a la manden’ konsistens skal være blød og cremet – husk at komme den hele mandel i før servering. Lun kirsebærsovesen og Ris a la Mande er klar til servering.

Udgivet den

Risengrød til Ris a la Mande

Risengrød til Ris a la Mande skal koges lidt anderledes en almindelig risengrød – til gengæld får du en virkelig lækker Ris a la mande.

  • ¾ dl Grødris
  • 5 dl Mælk
  • 2 spsk Sukker
  • ½ stang Vanilje

Mælken hældes i gryden. Marven trykkes eller skrabes ud af den halve vanilje stang. Marv og stang kommes i gryden. Sukker drysses over mælken, så det dækker hele bunden. Dette er et trick der gør, at man kan undgå, at mælken brænder på under opvarmning. Undgå at rører i det, før du tilsætter risene.

Mælken varmes op under jævn, ikke for høj varme. Når mælken begynder at boble, tilsættes risen og der røres rundt så risen ikke klumper eller brænder fast. Mælken bringes igen til kogepunktet — ikke over. Her efter skrues ned og grøden simrer ved svag varme. Mælken må kun lige boble let.

Grød til ris a la mande må ikke blive for tykt — så rør jævnligt i grøden. Når grøden er færdig tages vanilje stangen op. Hæld grøden i en skål til afkøling. Hvis du lader den afkøle i gryden kan evt. brændt grød give misfarvninger og smag.

Du kan med fordel lave grøden dagen før og røre ris a la Mande sammen om formiddagen. Så er der en ting mindre at tænke på.

Udgivet den

Sådan steger du pandekager

At stege pandekager er en hyggesag, og vi har lavet en lille film, der viser dig, hvordan du gør – god fornøjelse.

  • 1 portion Pandekagedej
  • Smør til stegning.

Hæld dejen over i en kande. Smørret skæres i ud i tern. Sæt ovnen på 50 grader.

Varm panden godt op – kom smør på og lad det smeltet. Hæld dejen på i en lind stråle og fordel det over hele panden. Når pandekagen begynder, at se tør og mat ud på den side der vender op mod dig, er den ved at være klar til at blive vendt. Løft evt. en flig – er den gylden og lækker vendes den med paletkniven. Brun den på den anden side og læg den på en tallerken eller fad. Kom tallerken/fad i ovnen så de kan holder sig varme. Pas i øvrigt på at panden ikke bliver for varm

Processen gentages – lige indtil der ikke er mere dej.

Se også filmen: Traditionel pandekage dej.

Udgivet den

Pandekager med kakao

Kakaopandekager er en klar vinder hos børnene – især hvis den serveres med en lækker vaniljeis og en klat syltetøj. Du skal bruge:

  • 200 gr. hvedemel
  • 1 spsk sukker
  • 3 dl kakaomælk
  • 3 stk æg
  • 1 knivspids salt

Tilbehør:

  • Vanilje is
  • Syltetøj

Bland mel, sukker og salt i en skål. Pisk kakaomælken i lidt efter lidt og derefter æggene.

Fordel dej i den varme pande og bag pandekagen ved jævn varme til den er lysebrun på begge sider.

Læg pandekagerne på en tallerken og hold dem varme i ovnen ved laveste temperatur til alle pandekagerne er færdige.

Server pandekagerne med vanilje is og syltetøj.

Udgivet den

Pandekage dej

Pandekager. Der findes mange forskellige udgaver af pandekager – denne opskrift er en grundopskrift, som kan varieres næsten uendeligt. Pandekager er altid et hit både til voksne og børn.

  • 400g Hvedemel
  • 1 spsk Sukker
  • 1½ knivspids Salt
  • 3 stk Æg
  • 4 dl Mælk
  • 1 dl Øl
  • Smør til stegning

Muligheder for at tilsætte:

  • 1 tsk Stødt kardemomme
  • 1 tsk Reven citronskal (usprøjtet)
  • 1 tsk Reven appelsinskal (usprøjtet)
  • ½ tsk Stødt kanel
  • Tilbehør
  • Vanilje is
  • Syltetøj

Bland de tørre ingredienser sammen i en skål.

Æg og mælk piskes let sammen og blandes i melet.

Pisk dejen godt sammen, med pisker og rør øllet forsigtigt i (øllet giver luftighed og smag).
Lad dejen trække ca. 15 min.

Dejen skal være lind – altså til at hælde. Der bliver ca. 10-12 pandekager og de bages til de er gyldne ved middel varme.

Sådan steger du pandekager. 

Udgivet den

Crepes Suzettes dej

Crepe Suzettes dej er meget tynd, og giver nogle fantastisk lette og delikate pandekager. De er ideelle at marinere og flambere, hvilket gør dem superlækre.

  • 65g Hvedemel
  • 4 stk Æg
  • 100g Smeltet smør
  • 3,75 dl Sødmælk
  • ½ stang Vanilje
  • ½ tsk Sukker
  • 1 knivspidsSalt
  • ½ tsk Revet usprøjtet citronskal

Smelt smørret i en gryde.

Mel og æg piskes lind. Der må ikke være klumper i dejen. Bland det kogende smør i dejen og derefter mælken. Mælken skal være min. stuetemperatur og gerne varmere (hvis den er for kold stivner smørret)

Marven skrabes ud af en halv stang vanilje og tilsættes. Dejen smages til med salt, sukker og revet citronskal.

Pandekagerne bages i smør på en varm pande. De skal være meget tynde.

Husk at se filmene: Stegning af Crepes Suzettes og Flambering af Crepes suzettes

Udgivet den

Crepe Suzettes (Flambering)

Flamberede Crepe Suzettes er en absolut delikatesse. Har du først set dette indslag kan du nemt imponere familien med en spektakulær dessert.

  • 3 stk Bagte crepe suzettes pr. Person
  • 1 stk Usprøjtet citron
  • 2 stk Usprøjtet appelsin
  • ½ tsk Reven citronskal
  • ½ tsk Reven appelsinskal
  • Saften af Begge appelsiner
  • Saften af Halv citron
  • 2 spsk Sukker
  • 1 tsk Smør
  • 1 cl Grand marnier
  • 1 cl Cognac
  • 30-50g Mandelsplitter

Pandekagerne foldes til en trekant og alle ingredienserne sættes klar.

Sukkeret kommes på panden og karamelliseres. Tilsæt smørret og lad det smelte under omrøring. Appelsin- og citronsaft tilsættes sammen med reven appelsin- og citronskal. Karamellen vil umiddelbart stivne, men smelter hurtigt igen.

Pandekagerne kommes på panden en ad gangen. Foldes ud til halve og vendes i appelsinsaucen – foldes igen til en trekant og lægges ud i kanten af panden. Når alle pandekagerne er marinerede overhældes de med først med Grand Marnier og dernæst med Cognac – vend panden væk fra dig og lad flammen fange alkohol dampene. VIGTIGT – Alkoholen skal antændes med det samme.

Hvis du steger på andet, end et gaskomfur må du antænde med alkoholen med en lighter.

HUSK AT SLUKKE FOR EMÆTTEN SÅ DER IKKE GÅR ILD I DEN.

Anrettes med 3 stk på en tallerken – resten af saucen hældes over og der drysses med mandelsplitter.

Husk at se indslagene: Stegning af Crepes Suzettes og Crepes Suzettes dej

Udgivet den

Crepes Suzettes (stegning)

At stege Crepe Suzettes kræver lidt finesse og håndelag fordi dejen er meget tynd og pandekagerne let går i stykker. Derfor kan det anbefales, at se dette indslag. Så er du godt forberedt.

  • 1 portion Crepe Suzettes dej
  • Smør til stegning

Kom dejen i en kande. Panden varmes op og der smeltes en klat smør. Hold panden en anelse skråt mod dig selv og hæld dejen på i en lind stråle og fordel den jævnt over panden ved at dreje den.

Når pandekagen er lækker lys brun, vendes den og brunes på den anden side – stegetiden er ca. 1-2 min. Husk at en crepe Suzettes skal være så tynd som muligt.

Husk at se opskrift på Crepes Suzettes dej og flambering af Crepes Suzettes.

Udgivet den

Smelt chokolade rigtigt

Der hører smeltet chokolade med til at lave marcipankonfekt. Her viser John Aslak, hvordan du smelter chokoladen korrekt, så du kan bruge det til at overtrække eller pynte med.

Du skal bruge chokolade med minimum 70% kakao indhold og et stegetermometer.

Vandbad: En skål placeres over en gryde med vand. Vandet bringes i kog og dampen vil varmen skålen op og smelte indholdet under kontrolleret forhold.

Hak chokoladen og kom 2/3 af chokoladen i en skål – sæt skålen i vandbad. Chokoladen smeltes skal være ca. 45 grader.

Når chokoladen i vandbadet er smeltet hældes det ud på en plan og glat overflade og det resterende chokolade hældes i. Med to spatler vendes chokoladen rundt i jævne bevægelser indtil chokolade er smeltet og har nået en temperatur på 33 grader. En anden måde at se hvornår chokoladen er klar, er når den begynder at sætte sig. D.v.s. at den tørre ind.

Så er det tid at komme chokoladen tilbage i skålen og vandbadet. Vandet i vandbadet må kun være 33 grader.

Testen. Tag et lille stykke bagepapir og dyp i chokoladen. Når den er tør skal den give et lille knæk.