– Din video kogebog på nettet
Ripasso; et godt bud på vin til julemiddagen – vores vinekspert anbefaler den – se hvorfor.
Ripasso er en speciel vin fra Norditalien. Ripassare på italiensk betyder at passere igen, og det er det, man gør med den unge Valpolicella vin. Den bliver simpelthen gæret en ekstra gang på druekvas fra amarone produktionen – vinen bliver tilført mere af det hele: farve, smag, fylde, karakter og alkohol. Denne kombination giver en unik vin, som står godt til det danske køkken.
kilde: www.vinsiderne.dk
Lav selv din gløgg. Det er enkelt, smager godt og så ved du præcist hvad der er i. Husk i øvrigt at lave æbleskiver til – dine gæster vil elske dig for det. Kan i øvrigt laves i en alkohol fri udgave – se indslaget.
DAGEN FØR: Rosiner lægges i blød i alkohol (snaps, rom, vodka eller portvin) – det skal lige dække rosinerne.
På dagen. Skold, smut og hak mandlerne groft.
Ekstrakt og rødvin blandes i forholdet 1:3. Bland sukker, portvin, mandler, og rosiner(med alkohol)i og varm langsomt op til lige før kogepunktet. GLØGGEN MÅ IKKE KOGE.
Smag på den inden servering – den må ikke være for syrlig.
I den alkohol fri version bytter du rødvinen ud med hyldebær, solbær eller druesaft.
Gløgg lavet på hjemmelavet ekstrakt smager af mere og meget bedre end købt ekstrakt – det kræver lidt tid, men er det hele værd.
Sæt en gryde over med vandet. Skallen og saften af en halv citron og appelsin kommes i sammen med resten af ingredienserne.
Varm blandingen op til kogepunktet og skru her efter ned. Lad det simre under låg i 60 min. Rør i det i ny og næ.
Hæld blandingen i en skål, dæk den til og lad den trække i min. 4 timer. Den bliver bedst, hvis den står til dagen efter.
Blandingen sies og er klar til brug i forholdet 1 del ekstrakt til 3 dele rødvin.
Et tip. Samtidig med at du laver ekstrakten sætter du rosiner i blød i enten snaps, rom, portvin eller vodka. Det giver en ekstra og fantastisk smag til gløggen.
Rødvin af montepulciana d’abruzzo druen kommer fra et af de mindre kendte vin områder i Italien. Her er der mulighed for at få en god smagsoplevelse til fornuftige penge.
Montepulciano d’Abruzzo er rødvin fra den midtitalienske region Abruzzo. Den er fremstillet helt eller overvejende af druen Montepulciano og skal ikke at forveksle med den toscanske by Montepulciano. Når der på etiketten er tilføjet Cerasuolo, er det en rosévin.
kilde: www.vinsiderne.dk
Brygmesteren introducere dig til 3 forskellige belgiske øl typer- så er du klædt på til næste gang du står i øl afdelingen.
Stærk Ale. Lavet på belgisk malt og gær med smag af kardemomme og koriander. Flot gylden farve og 6.5% alkohol. God øl til krydret retter.
Doubbel. Flot mørk gylden øl lavet på ristet malt kraftig i smagen med 7.5% alkohol. Står godt til en god bøf eller sammenkogte retter.
Trippel. Gæret 2 gange og en tredje gang i flasken. Holder 11.5% alkohol og kan godt erstatte vin og står godt til oste.
Åben dem hæld dem op og nyd til en god frokost eller middag.
Hvad er overgæret øl for en størrelse? Brygmesteren fra Søgaards bryghus giver dig forklaringen.
Overgæret øl. At en øl er overgæret, betyder at gæren under gæringen spiser det sukker den kan og resten af gæren flyder op til overfladen. Navnet Ale har ikke noget med farven på øllet at gøre.
Ale som udgangspunkt, er frugtagtig og har sødme
Hvede øl – Weissbier, tysk stilart – Witt, Belgisk hvedeøl. En let og frisk øl ofte med koriander og citrus.
Irsk Ale let drikkelig øl med masser af smag og god fylde.
US Pale. Flot skum og mørk gylden type med en let bitterhed dog med sødme. God til krydret retter.
Indian Pale Ale. Tykt skum og mørkere i farven med bitterhed næsten uden sødme og masser af humle.
Åben flasken og nyd den kølige humle.
Et udvalg af sæson øl gennemgås af brygmesteren. Han fortæller om hvad der smagsmæssigt lægges vægt på til de forskellige højtider og årstider.
Special øl kommer i mange forklædning og udformninger. Brygmesteren anbefaler at læse etiketten inden du vælger.
Hvad er en undergæret øl? Se indslaget og få svaret.
Definitionen på en undergæret øltype er, at den er gæret med en gærkultur der spiser alle sukkerstofferne. Når sukkerstofferne er spist falder gæren til bunds.
Pilsner eller lager. Er den mest almindelige og kendte øl vi har. Den har en lys farve og et næsten hvidt skum. Hæld den op så der kommer godt med skum. Alkoholprocenten er omkring 4.5.
Classic. Er også en pilsner men er lavet med en mørkere malt, der giver en mørk og flot gylden farve. Smagen er mere fyldig og kraftig og den har typisk samme alkoholprocent som en pilsner, ca. 4.5, som en almindelig pilsner.
Bock. Lidt mørkere og med kraftigt skum og højere alkoholprocent, ca. 6%, Mønster malt giver en kraftig smag og lidt mere sødme. Kan drikkes til en god bøf eller stuvninger.