Udgivet den

Stegt flæsk på pande

Stegt flæsk på pande – til æbleflæsk eller sammen med kogte kartofler med persillesovs. Sande danske klassikere.

  • 500 gram fersk eller røget flæsk

Hvis du har et helt stykke flæsk, skal du først beslutte om, der skal være svær på eller ej. Hvis ikke du ønsker svær på dit flæsk, skære du den af først. Læg flæsket med sværen ned mod bordet og skær langs med sværen hele vejen rundt.

Skal du have svær på, starter du med at skære en ridse på tværs af hele stykket i sværen – ikke ned i kødet. Her efter skæres det i det skiver. Du bestemmer tykkelsen men ca. ¾ cm anbefales.

Bank flæsket let med en kødhammer eller kagerulle.

Varm panden op – den skal være godt varm. Der er ingen grundt til at komme fedtstof på, fedtet fra flæsket vil smelte af og det er nok til at stege i. Læg flæske på panden — det skal begynde at syde med det samme — skru en anelse ned for varmen. Lad flæsket tage farve inden du vender det første gang. Her efter vendes det flere gange undervejs. Når flæsket er gyldent og lækkert er det færdigt.

Se her hvordan du laver sovsen til Stegt flæsk med persillesovs. Se her hvordan du laver Æbleflæsk.

Udgivet den

Stegt flæsk – i ovnen

Stegt flæsk kan ose køkkenet godt til – men det kan udgås ved at stege det i oven. Se hvordan i dette indslag.

  • 500 gram fersk eller røget flæsk

Varm oven op til 180 grader. Hvis du har et helt stykke flæsk, skal du først beslutte om, der skal være svær på eller ej. Hvis ikke du ønsker svær på dit flæsk, skære du den af først. Læg flæsket med sværen ned mod bordet og skær langs med sværen hele vejen rundt.

Skal du have svær på, starter du med at skære en ridse på tværs af hele stykket i sværen – ikke ned i kødet. Her efter skæres det i det skiver. Du bestemmer tykkelsen, men ca. ¾ cm anbefales.

Bank flæsket let med en kødhammer eller kagerulle. Smør bradepanden med olie eller læg et stykke bagepapir i den. Læg flæsket i panden og sæt den i oven. Flæske stykkerne skal steg ca. 20-25 min. Vend dem flere gange undervejs til de gyldne og lækre.

Se her hvordan du laver sovsen til Stegt flæsk med persillesovs.

Udgivet den

Frikadelle stegning

Steg dine frikadeller helt perfekt — Heidi viser dig hvordan.

  • 600g frikadellefars
  • Fedstoft til stegning

Her kommer hemmeligheden: Frikadeller skal steges i rigeligt fedtstof, det giver den lækre brune stegeskorpe. Du behøver ikke være fedtforskrækket — frikadellerne optager ikke noget af stegefedtet under stegningen. Du kan bruge olie, margarine eller smør — men det allerbedste resultat er stegning i svinefedt.

Varm panden op – medium varme. Hvis du bruger smør eller margarine så lad det bruse af.

Dyp en ske i vand og tage en skefuld fars og form den i hånden – læg den på panden. Kom en skefuld fedtstof hen over den. Sørg for at frikadellerne har samme størrelse. Fyld panden op med fridakdeller. De skal have ca. 5 min på hver side, men skal gerne vendes flere gange undervejs.

Udgivet den

Frikadellefars

En god fars giver gode frikadeller — så simpelt er det. Denne opskrift er som vor mormor lavede den.

  • 500g Hakket gris, kalv eller flæsk
  • 1 stk Løg — hakket eller revet
  • ½ dl Mælk
  • 125g Hvedemel
  • 1 stk Æg
  • 2 tsk Salt
  • Peber

Kødet røres sammen med salt og det blandes rigtigt godt.

Riv eller hak løget.

Mel, løg, kold mælk og æg blandes i kødet og der krydderes med peber.

Lad farsen hvile i køleskab i mindst en time.

Udgivet den

Sylte

Sylte er fed – gelén er ulækker. Der er mange fordomme imod sylte. Sandheden er, at det er spise for guder. Lav den selv og du kan selv bestemme fedtprocent og mængden af gelé.

  • 2 stk Svineskank el. bov el. nakkefilet

Kogelage

  • 1 stk Løg
  • 5 stk Nelliker
  • 3-4 stk Laurbær
  • 8-10 stk Sorte peberkorn
  • Salt

Krydderi blanding til sylten

  • ½ tsk Peber
  • ½ tsk Salt
  • ¼ tsk Allehånde
  • 1 knivspids Muskatnød

Krydderier. Lav en lille pose hvor i nelliker, laurbærblade og peberkorn kommes. Brug en ubleget bomuldshandske eller et kaffefilter.

Kog kødet. Fyld en stor gryde med 2-3 liter vand og kom skanken, løg + krydderiposen i. Tilsæt salt.. Bring vandet i kog — skru ned, og lad skanken simrer i 1,5-2 timer. Kig til kødet med jævne mellemrum.

Gelé. Kogelagen er gelé og skal bruges til at hælde over kødet. Smag den til med salt og peber. Si den – men pil løgene fra. De skal med i sylten. Der er gelantine i sværen derfor vil kogelagen stivne og dermed holde sammen på kødet.

Selve sylten. Når kødet er mørt tages det op af gryden med en hulske. Lad det køle lidt af på et fad. Pil svær og knogle fra så der kun er kød tilbage. Mas, pil og pluk kødet i passende stykker.

Mas krydderiblandingen i kødet sammen med løgene fra kogelagen.

Kødet kommes i en passende form eller glas. Hæld lunken kogelage over til det akkurat dækker kødet.

Dæk formen af med film eller stanniol. Sæt den i køleskab til sylten er helt stivnet.

Server den med godt rugbrød, rødbeder og sennep.