Pandekager. Der findes mange forskellige udgaver af pandekager – denne opskrift er en grundopskrift, som kan varieres næsten uendeligt. Pandekager er altid et hit både til voksne og børn.
400g Hvedemel
1 spsk Sukker
1½ knivspids Salt
3 stk Æg
4 dl Mælk
1 dl Øl
Smør til stegning
Muligheder for at tilsætte:
1 tsk Stødt kardemomme
1 tsk Reven citronskal (usprøjtet)
1 tsk Reven appelsinskal (usprøjtet)
½ tsk Stødt kanel
Tilbehør
Vanilje is
Syltetøj
Bland de tørre ingredienser sammen i en skål.
Æg og mælk piskes let sammen og blandes i melet.
Pisk dejen godt sammen, med pisker og rør øllet forsigtigt i (øllet giver luftighed og smag).
Lad dejen trække ca. 15 min.
Dejen skal være lind – altså til at hælde. Der bliver ca. 10-12 pandekager og de bages til de er gyldne ved middel varme.
Køb dig nogle friske fiskefileter, paner dem, steg dem og spis dem – nemt og lækkert både til frokost og middag.
4 stk Rødspætte filet
75g Hvedemel
1-2 stk Æg
100g Rasp
Smør og olie til stegning
Æggene slås ud i en skål og piskes sammen.
Fileterne tørres af. Vend dem først i hvedemel og her efter i æggeblandingen. Til sidst vendes fileterne i rasp og lægges på et spækbræt
En pande varmes op og vindruekerne olie og smør smeltes her på. Når smørret er bruset af lægges fileten på panden. Når en kødnål går gennem fisken uden modstand er den stegt færdig – det tager ca. 3 min på hver side.
Crepe Suzettes dej er meget tynd, og giver nogle fantastisk lette og delikate pandekager. De er ideelle at marinere og flambere, hvilket gør dem superlækre.
65g Hvedemel
4 stk Æg
100g Smeltet smør
3,75 dl Sødmælk
½ stang Vanilje
½ tsk Sukker
1 knivspidsSalt
½ tsk Revet usprøjtet citronskal
Smelt smørret i en gryde.
Mel og æg piskes lind. Der må ikke være klumper i dejen. Bland det kogende smør i dejen og derefter mælken. Mælken skal være min. stuetemperatur og gerne varmere (hvis den er for kold stivner smørret)
Marven skrabes ud af en halv stang vanilje og tilsættes. Dejen smages til med salt, sukker og revet citronskal.
Pandekagerne bages i smør på en varm pande. De skal være meget tynde.
Flamberede Crepe Suzettes er en absolut delikatesse. Har du først set dette indslag kan du nemt imponere familien med en spektakulær dessert.
3 stk Bagte crepe suzettes pr. Person
1 stk Usprøjtet citron
2 stk Usprøjtet appelsin
½ tsk Reven citronskal
½ tsk Reven appelsinskal
Saften af Begge appelsiner
Saften af Halv citron
2 spsk Sukker
1 tsk Smør
1 cl Grand marnier
1 cl Cognac
30-50g Mandelsplitter
Pandekagerne foldes til en trekant og alle ingredienserne sættes klar.
Sukkeret kommes på panden og karamelliseres. Tilsæt smørret og lad det smelte under omrøring. Appelsin- og citronsaft tilsættes sammen med reven appelsin- og citronskal. Karamellen vil umiddelbart stivne, men smelter hurtigt igen.
Pandekagerne kommes på panden en ad gangen. Foldes ud til halve og vendes i appelsinsaucen – foldes igen til en trekant og lægges ud i kanten af panden. Når alle pandekagerne er marinerede overhældes de med først med Grand Marnier og dernæst med Cognac – vend panden væk fra dig og lad flammen fange alkohol dampene. VIGTIGT – Alkoholen skal antændes med det samme.
Hvis du steger på andet, end et gaskomfur må du antænde med alkoholen med en lighter.
HUSK AT SLUKKE FOR EMÆTTEN SÅ DER IKKE GÅR ILD I DEN.
Anrettes med 3 stk på en tallerken – resten af saucen hældes over og der drysses med mandelsplitter.
At stege Crepe Suzettes kræver lidt finesse og håndelag fordi dejen er meget tynd og pandekagerne let går i stykker. Derfor kan det anbefales, at se dette indslag. Så er du godt forberedt.
1 portion Crepe Suzettes dej
Smør til stegning
Kom dejen i en kande. Panden varmes op og der smeltes en klat smør. Hold panden en anelse skråt mod dig selv og hæld dejen på i en lind stråle og fordel den jævnt over panden ved at dreje den.
Når pandekagen er lækker lys brun, vendes den og brunes på den anden side – stegetiden er ca. 1-2 min. Husk at en crepe Suzettes skal være så tynd som muligt.
Den amerikanske fætter i pandekagefamilien er mindre, tykkere og serveres med ahorn sirup til – prøv den til brunch med bacon og små sprødstegte pølser til.
1 portion Pandekagedej
Smør til stegning
Varm panden op til middel varme. Når panden er varm lægges en klat smør på, og dejen hældes på panden — ca. ½ dl.
Når der begynder at danne sig huller i dejen, og dejen ser mat ud vendes pandekagen. Brunes færdig på den anden side. Pas på at panden ikke bliver for varm. Hvis den gør det, bliver pandekagerne brændt før de bliver færdige.
Havkat er en lækker hvid fisk, som du kan stege på ganske få minutter. Serveret med kompot af bagte løg og æbler, har du en enkel men lækker og delikat ret.
1 stk Havkat filet
1 tsk Knust tang
Salt og peber
Smør til stegning
Varm en stegepande op — den skal være rigtig varm. Filetterne skæres i tilpas og ens tykke stykker. Filleterne steges i 2-3 min på den ene side — steger færdig på eftervarme på den anden side. Når en kødnål kan stikkes igennem fisken uden modstand, er fisken mør. Lad den hvile et par minutter og server den med bagte skalotteløg og æblekompot.
Tilbehør: Se indslaget; Bagte skalotteløg og æbler.
Se i øvrigt indslag om fisk og kvalitet.
Råvare er leveret af Skagenfood.dk Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen
Få mest ud af gåsen ved at udskære den rigtigt. Kokken viser dig her hvordan.
Fjern opbindingssnor og kødnåle.
Fyldet tages ud med en ske og lægges i en skål. Anrettes senere med kødet på et fad.
Skær ind langs låret og løsne det tæt op af skroget. Lår og overlår deles i to, ved at skære igennem leddet hvor det danner et V.
På begge sider af brystbenet, skære du et snit fra bagende mod halsen til kniven møder modstand – det er kravebenet. Følg kravebenet rundt med kniven og træk det ud med fingrene. Skær og pres brystkødet frit af skroget i begge sider. Bryststykkerne skæres i 2-3 cm tykke skiver — skåret skrå.
Vingerne skæres fri ved at skære det over i leddet ved skroget.
