– Din video kogebog på nettet
Skinke salat lavet hjemme på dit eget køkkenbord – det smager altså bare godt. Så kan du jo selv bestemme, hvor meget skinke og hvor meget dressing du vil bruge.
Hak de syltede agurker og bland dem med grunddressing og sennep i en skål. Skær skinken i små tern vend dem i dressingen.
Prøv evt. at tilsætte 1 tsk. ærter, majs, bønner eller andet.
Skal du lave kylling eller skinke salat skal du bruge en dressing. Her kan du se hvordan man gør
For ekstra smag prøv at tilsætte Sød chilisauce, tabasco eller asparges vand.
Mayonnaise og yoghurt røres sammen og sødes med sukker. Smag til med salt og peber.
Yoghurt kan udskiftes med ymer, gaio, kvark eller creme fraiche.
Til rejesalt anbefaledes at smages til med lidt sød chilisauce eller tabasco. Til hønsesalat: tilsæt evt. asparges vand.
Lækker og enkel salat der går godt til efterårs retter og som tilbehør til julemiddagen. Ingredienser
Dressing.
Honning, rapsolie og limesaft blandes sammen. Smag til med salt og peber. Bland det i den samme skål som salaten laves i.
Salat.
Mandlerne ristes på en tør, varm pande – de må ikke tage farve. Stil dem til afkøling.
Hvidkål snittes fint og blandes med dressingen.
Æblet skæres i fine, tynde fileter – bland dem med hvidkålen. Tranebær blandes i salaten.
De afkølede mandler hakkes – ikke for fint, og blandes i skålen. Salaten er klar til servering.
Rullepølse med løg, sennep og rødbeder smager jo forrygende. Det er ikke svært at leve en rullepølse det kræver bare noget forberedelse. Her viser vi hvordan slaget gøres klar.
Klargøring af slag
Sværen skal af. Læg slaget med sværen mod skærebrættet og skær langs med sværen. Rul kødet op og væk fra dig efterhånden som den skæres fri. Smid sværen væk.
Skær evt. ribben af (kan bruges som barbecue ben). Skær desuden de bruskstykker væk der måtte være tilbage. Fedtkanter skæres væk. På kød siden sidder der i midten en stor sene og noget fedt som skal væk. Skær et hul i senen og træk den af med hånden.
Sørg for at slaget er nogenlunde lige tyk over det hele og har en pæn form. Det gør det nemmer at rulle slaget sammen til sidst.
Hjemmelavet rullepølse på rugbrød med sennep og rødbeder. her er en video, der viser hvordan du selv kan lave denne danske frokost klassiker. Men husk at starte nogle dage i forvejen.
Saltlage
Dag 1
Saltlage. Opløs salt i vandet under omrøring.
Tjek slaget for overskydende fedt og skær det evt. væk. Fold slaget 2 gange og skær enderne til. Læg slaget i saltlagen i 2 dage
Dag 3
Krydderier. Fordel rå løg over kødet og drys med stødt sort peber. Der kan også drysses med persille. Læg 2-3 ark husblas ovenpå løg og peber – rul slaget sammen.
Snøring. Lav en løkke og læg den rundt om den ene ende og stram til. Rul snøren rundt om slaget og stram til efter hver runde. Afslutning. Sno snøren om sig selv og stram til.
Kogning. Rullepølsen kommes i en gryde med kogende vand. Simrekoger i 3 timer. Lad den køle af i lagen.
Presning uden rullepølsepresser. Kom rullepølsen i en frost/stegepose. I et fad med høje kanter placeres posen op i hjørne – et andet fad eller skærebræt lægges ovenpå. En stor gryde med vand eller noget andet tungt (mindst 10 kg) placeres ovenpå.
Presning med rullepølsepresse. Læg rullepølsen ned i pressen og skru låget på.
Lad rullepølsen stå under pres i mindst 12 timer
Dag 4
Rullepølsen er klar til servering. Husk groft rugbrød, rå løg og sennep.
At koge en skinke er en af de mest simple ting — og så smager det virkeligt godt.
En gryde med vand bringes i kog og skinken kommes i — vandet skal dække skinken. Lad vandet komme i kog igen — skru ned og lad skinken simre ved svag varme. Den skal koge i 50 min pr. kg.
Kogt skinke smager godt – men du kan gøre den endnu mere lækker ved at glasere den. Se her hvordan.
Varm ovnen op til 200 grader.
Glasering
Sennep og brun farin røres sammen i en skål. Æggeblommerne tilsættes og røres god ind i massen.
Tag koge nettet af den kogte skinke. Brug tommelfingeren til at skubbe sværen af med. Hvis du syntes at skinken har for meget fedt på skæres det væk. I de resterende fedtlag ridser du harlekin tern med en skarp kniv — så hænger glaseringen bedre fast.
Glaseringen fordeles jævnt over hele skinken. Drys med rasp. Læg skinken i et ovnfast fad og brun den i ca. 20 min til glaseringen er smeltet og ser brun og lækker ud.
Skær skinken i skiver og server evt. med brunede kartofler.
Se hvordan man koger en medister – såre simpelt.
Ca. 2 liter vand bringes i kog og tilsættes salt eller bouillon terning. Medisterpølsen lægges i gryden og vandet bringes i kog. Skru her efter ned for varmen og lad medisteren simre — uden låg i ca. 20 min.
Stegt medister hører til i det klassiske danske køkken både som middagsmad men også på frokostbordet.
Olie eller margarine smeltes på en tilpas stor stegepande og varmes godt op.
Forkogt medister
Læg hele medisteren på og brun den godt på begge sider ved god varme. Skru ned for og steg den i ca. 10 min ved middelvarme – vend den et par gange under vejs.
Rå medister
Brunes ved høj varme i ca. 5 min på begge sider. Sænk varmen og steg den færdig – ca. 20 min. Vend den et par gange under vej.
Findes der noget mere lækkert på frokostbordet end lun leverpostej? I denne film lære du hvordan du laver en leverpostej selv — helt fra bunden. Det er mere enkelt end man skulle tro.
Opbagning
Riv løget fint. Lever, spæk og løg blandes godt og grundigt.
Opbagning
Smør smeltes i en gryde og mel tilsættes ledt af gangen – rør kraftigt i det ind til det er en sammenhængende masse. Den må ikke blive brun. Mælken røres i lidt af gangen – så undgås klumper.
Opbagning blandes med lever og spæk. Krydderierne tilsættes (salt, peber og benfri sild)
Massen fyldes i forme og placeres i ovnfast fad med vand i bunden. Bages i ovnen ved 160 grader i ca. 60 min.