Udgivet den

Efterårsfyld til and og gås

Et alternativ til det traditionelle fyld til gåsen og anden — inspirerede af efteråret.

  • 3-4 kviste Timian
  • 1 håndfuld Persille
  • 3-4 fed Hvidløg
  • 3-4 stk Løg
  • 3-4 stk Madæbler
  • ½ dl Olie

Løg og æbler skrælles og skæres i både. Skyl og hak persille groft. Hvidløg pilles og hakkes groft. Mængden tilpasses til fuglens størrelse.

Bladene plukkes af timian og det hele blandes med olie i en skål.

Blandingen kommes ind i fuglen.

Udgivet den

Ande fond

Til and hører altså en god sovs. Den bliver helt klart bedst, når den er lavet på en god kraftig andefond. Se her hvordan man gør.

  • 2-3 stk Indmad fra anden. Vingespidser og hals
  • 1-2 stk Porre top
  • 1-2 stk Løg
  • 1 dusk Gulerødder
  • Persille stængler
  • Vand

Smelt margarine i en gryde. Brune indmad, hals, vingespidser af i fedtstoffet indtil det har taget godt med farve.

Kom grøntsagerne i gryden og brun dem med i nogle minutter. Brug de grøntsager du har ved hånden.

Hældt vand på til det lige dækker. Bring gryden til kogepunktet. Skru ned og lad det simrer i 2-3 timer under låg. Kig til den en gang i mellem.

Hæld fonden igennem en si og den er klar til at lave lækker sovs af.

Udgivet den

Andesovs med portvin og appelsin

Lav sovs til and som vist i tidligere indslag. Tilsæt portvin samt appelsin og vupti har du en endnu mere lækker sovs til din and.

  • 1 portion Andesovs
  • ½ dl Portvin
  • ½ stk Saft fra ½ appelsin

Til denne sovs skal du bruge en portion andesovs – (se filmen: Andesovs)

Andesovsen bringes i kog og portvin tilsættes under omrøring. Pres saften af en ½ appelsin igennem en sigte i sovsen.

Varm sovsen igennem og server.

Udgivet den

Andesovs

En god gammeldaws sovs til andesteg hører der til – se her hvordan du gør. I øvrigt uden mælkeprodukter.

  • 5 dl Stegesky
  • 3 dl Andefond
  • 3 spsk Hvedemel
  • 1-2 tsk Ribsgelé el. sukker
  • 1 tsk Salt
  • Evt. kulør

Skum ca. 6 spsk fedt fra stegeskyen og varm det op og tilsæt 3 spsk mel under omrøring og kog det godt igennem.

Andefond røres i lidt efter lidt. Lad det koge op under kraftig omrøring så alle evt. klumper bliver slået i stykker. Blandingen skal være jævn, lidt tyk og glat. Rør skyen i så den fordeler sig. Tilsæt jævning gennem en si – indtil den ønskede konsistens er der.
Varm sovsen godt igennem. Smag til med ribsgele.

Udgivet den

Ande skysovs med rødvin

Rødvin i sovsen smager dejligt også til and. Her er en lækker en af slagsen…

Sovs

  • 1 dl Rødvin
  • 2 dl Andesky el. fond
  • 1 stk Lille løg
  • Salt
  • Peber

Meljævning

  • 2 spsk Hvedemel
  • Ca. 1 dl Koldt vand

Steg en and eller et andebryst.

Hvis du har stegt et andebryst hældes lidt af stegefedtet fra panden. Har du stegt en hel and varmes lidt smør eller olie i en gryde. Kom de hakkede løg på og lad dem brune i et par minutter ved medium varme til de tager farve.

Meljævning. Bland mel og kold vand. Pisk jævningen godt igennem – der må ikke være klumper i. Brug evt. en melryster.

Tilsæt rødvin på panden og lad det koge ind til ca. 1/3. Tilsæt sky/fond og varm saucen godt igennem. Tilsæt meljævning, lidt efter lidt, igennem en si til saucen har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.

Udgivet den

Andebryst stegt på pande

Gør dit andebryst klar til stegning på panden og få et flot rosa stegt eksemplar ud af det.

  • 1 stk berberi andebryst
  • Fedtstof til at stege i
  • Salt og peber

Klargøring: Kød side – fjern sener og hinder.
Skind side – fjern overskydende fjer og rids skindet i harlekin tern. Skær ikke ned i kødet.

Varm panden op, den skal være hed. Brun skindsiden først – skru en anelse ned. Der behøves ikke fedtstof — det smelter af fra brystet. Når skindet er blevet gylden krydders det med salt og peber. Vend brystet om og steg med kødsiden ned af — skru lidt ned for varmen. Vend kødet min. 2 gange undervejs

Stege tid 15-20 min.
Kerne temperatur 54-55 grader.
Hviletid ca. 10 min.

Anrettes ved at skære skrå og tynd skiver.