Udgivet den

Sådan steger du medister

Stegt medister hører til i det klassiske danske køkken både som middagsmad men også på frokostbordet.

  • 1 stk kogt eller rå medister
  • olie eller margarine til stegning

Olie eller margarine smeltes på en tilpas stor stegepande og varmes godt op.

Forkogt medister

Læg hele medisteren på og brun den godt på begge sider ved god varme. Skru ned for og steg den i ca. 10 min ved middelvarme – vend den et par gange under vejs.

Rå medister

Brunes ved høj varme i ca. 5 min på begge sider. Sænk varmen og steg den færdig – ca. 20 min. Vend den et par gange under vej.

Udgivet den

Hjemmelavet leverpostej

Findes der noget mere lækkert på frokostbordet end lun leverpostej? I denne film lære du hvordan du laver en leverpostej selv — helt fra bunden. Det er mere enkelt end man skulle tro.

  • 300g Hakket lever
  • 300g Hakket spæk
  • 1 stk Løg

Opbagning

  • 50g Smør, mælk eller fløde
  • 2 ½ spsk Mel
  • 2 tsk Salt
  • 1 tsk Peber
  • 1 tsk Benfri sild
  • 2-3 stk Små aluminiumsforme

Riv løget fint. Lever, spæk og løg blandes godt og grundigt.

Opbagning

Smør smeltes i en gryde og mel tilsættes ledt af gangen – rør kraftigt i det ind til det er en sammenhængende masse. Den må ikke blive brun. Mælken røres i lidt af gangen – så undgås klumper.

Opbagning blandes med lever og spæk. Krydderierne tilsættes (salt, peber og benfri sild)

Massen fyldes i forme og placeres i ovnfast fad med vand i bunden. Bages i ovnen ved 160 grader i ca. 60 min.

Udgivet den

Frikadelle stegning

Steg dine frikadeller helt perfekt — Heidi viser dig hvordan.

  • 600g frikadellefars
  • Fedstoft til stegning

Her kommer hemmeligheden: Frikadeller skal steges i rigeligt fedtstof, det giver den lækre brune stegeskorpe. Du behøver ikke være fedtforskrækket — frikadellerne optager ikke noget af stegefedtet under stegningen. Du kan bruge olie, margarine eller smør — men det allerbedste resultat er stegning i svinefedt.

Varm panden op – medium varme. Hvis du bruger smør eller margarine så lad det bruse af.

Dyp en ske i vand og tage en skefuld fars og form den i hånden – læg den på panden. Kom en skefuld fedtstof hen over den. Sørg for at frikadellerne har samme størrelse. Fyld panden op med fridakdeller. De skal have ca. 5 min på hver side, men skal gerne vendes flere gange undervejs.

Udgivet den

Frikadellefars

En god fars giver gode frikadeller — så simpelt er det. Denne opskrift er som vor mormor lavede den.

  • 500g Hakket gris, kalv eller flæsk
  • 1 stk Løg — hakket eller revet
  • ½ dl Mælk
  • 125g Hvedemel
  • 1 stk Æg
  • 2 tsk Salt
  • Peber

Kødet røres sammen med salt og det blandes rigtigt godt.

Riv eller hak løget.

Mel, løg, kold mælk og æg blandes i kødet og der krydderes med peber.

Lad farsen hvile i køleskab i mindst en time.

Udgivet den

Stegte sild i lage

Stegte sild i lage – en uundværlig ingrediens på det danske frokostbord. Steg sildene og kog lagen selv – det er faktisk nemt og det smager fantastisk.

  • 4-6 stk Friske sildefileter
  • 75g Rugmel
  • Salt og peber
  • Olie og smør til stegning

Sild tjekkes for slagmærker og rygfinnen skæres evt. af.

De krydderes med salt og peber på kødsiden. Fileterne vendes i rugmel og steges sprøde på en stegepande ved jævn varme i en blanding af olie og smør. Stegetid afhænger af fileternes størrelse. Disse var små og fik ca. 3 min på hver side.

Udgivet den

Sherry sild

Hjemmelavet sherry sild – en klassiker på frokostbordet. Her en hjemmelavet version som kan laves med et minimum af forberedelse. Kan i øvrig hurtigt laves om til at blive en portvins sild.

  • 3-4 stk Kryddersild
  • 10 stk Hvide peberkorn
  • 8 stl Sorte peberkorn
  • 1 spsk Kapers
  • 3 spsk Hvid lagereddike
  • 1 dl Rørsukker
  • 1 ½ dl Sherry
  • ½ dl Vand

Sherry sild skal trække i min. 24 timer for at få en god og lækker smag.

Eddike, sukker og vand kommes i en gryde. Der tilsættes sherry, kapers, hvide og sorte peberkorn. Det hele bringes langsomt i kog.

Lad lagen køle af. Sildefilter skylles – duppes tørre og lægges i sherry lagen.

Anretning. Sildene skæres i mundrette stykker og anrettes i en skål med dild, hakkede løg og kapers sammen med et par skefulde af lagen.

Tip: udskift sherry med portvin – det er en superlækker variant. Tilføj evt en skive appelsin eller 2 til jul.

Udgivet den

Peberrods sild

Peberrods sild er en dejlig variation med lidt bid i til frokostbordet. Almindelige marinerede sildefilter blandes ganske simpelt med lækker peberrods salt. Prøv det – du vil ikke fortryde.

  • 3 dl Græsk yoghurt
  • ½ spsk Frisk revet peberrod
  • 2 spsk Syltede rødbeder
  • ½ spsk Hakket æble
  • ½ spsk Hakket løg
  • 1 stk Hakket kogt æg
  • 1-2 stk Marinerede silde filet

Yoghurt og revet peberrod røres sammen i en skål. Lad det stå i ca. 30 min og trække. Smag til med salt og peber.

Skræl æble og løg. Hak begge dele fint. Skær rødbeder i små fine tern. Rødbede, løg og æble vendes i dressingen. Silde fileterne skæres i mundrette stykker og vendes ligeledes i dressingen. Pil og hak det afkølede æg og vend det forsigtigt i dressingen. Peberrods sildene er klar til servering.

Udgivet den

Marinerede sild

Marinerede sild – fuldstændigt uundværlige på et dansk frokostbord. Her kan du se tips til at anrette dem.

1 gl Marinerede sild
1 gl Kapers
1 stk Løg – gerne rødløg

Tag fileterne op af glasset og lad dem dryppe lidt af. Skær dem i passende stykker og læg dem i en skål.

Pil og halver løget. Læg det på skæresiden og læg 1-2 snit ca. 4/5 ind i løget langs med bordet. Snit løget den modsatte vej og skær derefter som når du skiver løget. Det er den nemmest måde at lave tern.

Anret løg og kapers på sildene og de er klar til servering.

Udgivet den

Karry sild

En hjemmelavet karrysalat smager ganske enkelt meget bedre, end dem man køber – og så er det faktisk ganske enkelt at lave. Sildene har du jo i forvejen!

  • 2-3stk Marinerede silde fileter
  • 2 tsk Hakket løg
  • 4 tsk Hakket æble
  • 1 spsk Majonæse
  • 1-2 spsk Karrypulver eller pasta
  • 2 spsk Flødeskum
  • 1 stk Hakket æg

Karry sildene skal trække i minimum 2 timer, men du kan med fordel, lave dem dagen før gæsterne kommer.

Kog et æg hårdkogt og lad det køle af.

Løg pilles og hakkes fint. Æblet skrælles og hakkes fint.

Mayonaise og karry røres sammen i en skål, og de hakkede løg og æbler vendes i. Fløden piskes til en let skum og vendes i mayonaisen.

Tør sildefileterne af for lage og skær dem i mundrette stykker. Vend sildestykkerne i dressingen. Pil ægget og hak det – vend det forsigtigt i blandingen. Serveres med friskbagt rugbrød

Udgivet den

Fiskefilet – sådan panerer og steger du den

Køb dig nogle friske fiskefileter, paner dem, steg dem og spis dem – nemt og lækkert både til frokost og middag.

  • 4 stk Rødspætte filet
  • 75g Hvedemel
  • 1-2 stk Æg
  • 100g Rasp
  • Smør og olie til stegning

Æggene slås ud i en skål og piskes sammen.

Fileterne tørres af. Vend dem først i hvedemel og her efter i æggeblandingen. Til sidst vendes fileterne i rasp og lægges på et spækbræt

En pande varmes op og vindruekerne olie og smør smeltes her på. Når smørret er bruset af lægges fileten på panden. Når en kødnål går gennem fisken uden modstand er den stegt færdig – det tager ca. 3 min på hver side.