– Din video kogebog på nettet
Traditionelt fyld til and og gås er æbler og svesker – hvordan gør man? Se her.
3-5 stk Madæbler – afhængig af størrelse
Ca. 20 stk Svesker
Evt. timian eller rosmarin
Svesker. Hvis de er med sten skal de udblødes i vand natten over. Tag stenene ud og skær sveskerne i mindre stykker.
Æbler: Æblerne skrælles, skæres i kvarte og kernerne fjernes. Æblestykkerne skæres i tern og lægges i en skål.
Bland svesker og æbler – tilsæt timian eller andre krydderurter.
Et alternativ til det traditionelle fyld til gåsen og anden — inspirerede af efteråret.
Løg og æbler skrælles og skæres i både. Skyl og hak persille groft. Hvidløg pilles og hakkes groft. Mængden tilpasses til fuglens størrelse.
Bladene plukkes af timian og det hele blandes med olie i en skål.
Blandingen kommes ind i fuglen.
En fast bastantdel til julemiddagen er en Waldorf salat. Der findes mange varianter, men den vi her viser, er den rene og traditionelle form.
Mayonaise smages til med saften af en 1/2 citron og lidt salt.
Fløden piskes til en let skum og vendes i mayonaisen.
Vindruerne skæres i kvarte og evt. sten tages ud.
Selleri stilke vaske og skæres i små stykker
Fjern stilk og kerner fra æblerne – skæres i enten tynde fileter eller i små tern.
Valnødder hakkes og alle ingredienser vendes i dressingen.
Husk at gemme en valnød og en selleri top til pynt.
Film produktion: http://www.oscarfilm.dk
Pesto er superlækkert og enkelt at lave. Prøv frisk kogt pasta med pesto – det smager himmelsk.
Pinjekernerne tør ristes forsigtigt på varm pande — lad dem køle af.
Riv parmesanosten.
Basilikum, pinejekerner, hvidløg og olie blendes og det køres godt igennem. Konsistensen skal være lind. Kom parmesan i og smag til med salt. Hvis den er for tyk kan der tilsættes lid mere olie. For at beholde den flotte grønne farve kan man blande lidt bredbladet persille i.
Vært Mikele Volpi, Restaurant San Giovanni
Her er et lidt anderledes fyld til stegt gås, som giver ekstra god smag til fuglen.
150g Svesker
150g Tranebær
3 stk Usprøjtet appelsin
Hvis sveskerne er med sten, udblødes de over natten og stenene tages ud.
Svesker og tranebær kommes i en skål sammen med revet skal fra 2 appelsiner. Husk ikke at rive ned i det hvide — det giver en bitter smag.
Skrællen skæres af alle 3 appelsiner og de skæres i små stykker og de blandes i svesker og tranebærrene.
Rens gåsen og fyld fyldet ind i skroget.
Se også hvordan du steger en gås