Udgivet den

Stegetips til fisk

At stege fisk er ikke nogen videnskab. I denne video viser fiske kok Tonny Kristensen dig “hemmeligheden” til at stege fisk så den er lækker og saftig.

Torskfilet med skind. Skrab skindet fri for skæl. Skær ud i portionsstykker. Snit skindet men pas på ikke at skære for dybt ned i kødet.

Endestykkerne og andre ukurante stykker; skær et snit halvt i gennem og læg stykket dobbelt.

Rødtunge og skærising fileter. Snit dem halvt igennem 1/3 inde fra hver ende og fold stykkerne sammen.

Stegning: Ved stegning er det vigtigt at stykkerne er lige tykke. Derved er stegetiden den samme.

Panden skal være rigtig varm. Hvis ikke panden er varm nok, bliver fisken kogt i stedet for stegt. Hvis fisken sætter sig fast – så lad den være. Efter par minutter vil den selv slippe.

Når fisken bliver mælkehvid i kanten, betyder det at den er ved at være stegt. Vend stykkerne, sluk panden og steg dem færdig ved eftervarmen. Stik med en kødnål. Når den går igennem fisken uden modstand er den færdig. Lad den trække et par minutter inden servering.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen

Udgivet den

Klassisk torsk med et tvist

En moderne udgave af den klassiske kogte torsk er denne ovnbagte udgave. Lav den med traditionelt tilbehør eller glaseret rødbeder.

  • 1,2 kg Fersk Torskefilét
  • 75g Smør
  • 1 tsk Ristet bacon, hakket
  • 20g Revet peberrod
  • ¼ tsk Fiskesennepspulver
  • 1 stk Æg — hakket
  • ¼ tsk Reven citronskal
  • Sukker
  • Salt

Varm ovnen op til 180 grader.

Del fileten i 4 lige store stykker. Halestykket deles ligeledes i fire stykker. Stykkerne skæres halvt igennem og foldes, således at de bliver lige høje med de reelle midterstykker.

Topping. Baconstykker, revet peberrod, sennepspulver, hakket æg, og revet citronskal blandes med smør. Det er en god ide, at tage smørret ud af køleskabet 15-20 min. i forvejen. Læg torskestykkerne i ovnfast fad smurt med olie. Drys fiskestykkerne med ganske lidt salt og sukker. Fordel topping ud over fisken. Lad dem trække, i ca. 20 min.

Smørmasse fordeles over torskestykkerne.

Fiskestykkerne bages ved 180 grader i 12-14 min.

Er fisken mør? Brug en kødnål til at stikke i fisken med. Går den lige igennem er den mør. Er der modstand er fisken endnu ikke klar. Serveres med glaseret rødbeder.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen

Udgivet den

Klassisk torsk med tilbehør

En af de mest traditionsrige nytårs retter er kogt torsk med tilbehør. Her i videoen kan du se hvordan den tilberedes – så er du sikker på at fisken ikke bliver tør.

  • 1 stk Torsk i skiver
  • 1-2 skiver Rødbeder
  • 2 tsk Revet Peberrod
  • 2 tsk Stegt bacon i tern
  • 2 tsk Hakket kogt æg
  • 2 tsk Salt
  • 2 stk Laurbær
  • 15-20 stk Peberkorn
  • 2 L Vand

Vandet bringes i kog og laurbær, peberkorn og salt tilsættes.

Torsken kommes i vandet — simrer koger ved laveste blus i ca. 10 min. Kogetiden beregnes fra vandet kommer i kog efter fisken er kommet i. Mindre stykker koges med de sidste minutter. Lad fiskestykkerne hvile i vandet 6 min.

Med en kødnål stikker du i fisken helt inde ved benet — er der modstand er den ikke helt mør. Går den glat i gennem er den mør.

Det store ben i fisken fjernes forsigtigt og tallerkenen anrettes med rødbede, revet peberrod, bacon tern, hakket kogt æg og sennepssovs.

Se i øvrigt indslag om fisk og kvalitet.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerle

Udgivet den

Klargøring af torsk

Torsk er en rundfisk og det er absolut den nemmest fisk at have med at gøre når den skal renses og klargøres — se her hvordan.

1 stk friskfanget torsk

Tjek at fiske er frisk. Øjnene skal være klare og gællerne røde. Fisken skal dufte af hav — ikke fisk. Se i øvrigt indslag om fisk og kvalitet.

Find det bløde punkt lige bag hovedet — skær det af med en savtakket kniv. Rejs finnerne op og klip dem alle af — det er lettest at klippe modsat den vej de folder ud. Skær halefinnen af. Under rindende vand renses fisken — bruge skaftet af en ske og skrab alle blodrester ud. Træk det sorte lag af.

Skær torsken i skiver på ca. 3-4 cm skær bug stykket af – der er ben i.

Husk god hygiejne og vask alle redskaber og skærebræt grundigt.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen

Udgivet den

Lækkert alpebrød opskrift

Er der noget bedre end et dejligt nybagt brød — især hvis du selv har lavet det.

Dagen før

  • 5 dl Vand
  • 20g Salt
  • 125g Skåret rug

Dej

  • 5 dl Vand
  • 37g Gær
  • 10g Sirup
  • 100g Rugmel
  • 975g Hvedemel
  • 25g Smør el. margarine
  • 25g Halvsigtemel til drys

Dagen før. Vand salt og skåret rug blandes i skål og sættes til at trække.

Gær røres ud i vand sammen med sirup. Rugmel, hvedemel og de udblødte kerner blandes i og æltes let. Bland fedtstof i og ælt godt igennem.

Drys lidt mel på bordet og tag dejen fra skålen og ælt den lidt mere. Dæk dej klumpen til med et stykke plastik og lad den hvile i 15 min.

Del dejen i 3 lige store stykker. Ælte dejen. Form brødene som kugler. Drys med mel og skær et kryds i toppen. Dæk til med plastik og lad brødene hæve på en smurt bageplade eller bagepapir i 45 min.

Forvarm ovnen til 250 grader.

Sæt brødene i ovnen og hæld en kop vand i bunden af ovnen. Dampen giver et mere luftigt brød. Skru ned til 200 grader og bag brødet i ca. 30 min.

Nyd brødet med hjemmekærnet smør… mums!

Udgivet den

Vinskole: Ripasso

Ripasso; et godt bud på vin til julemiddagen – vores vinekspert anbefaler den – se hvorfor.

Ripasso er en speciel vin fra Norditalien. Ripassare på italiensk betyder at passere igen, og det er det, man gør med den unge Valpolicella vin. Den bliver simpelthen gæret en ekstra gang på druekvas fra amarone produktionen – vinen bliver tilført mere af det hele: farve, smag, fylde, karakter og alkohol. Denne kombination giver en unik vin, som står godt til det danske køkken.

kilde: www.vinsiderne.dk

Udgivet den

Frugt salat

Frugtsalat som dessert frokostbordet eller bare fordi du har lyst.

  • 1 stk Æble
  • 5-7 stk Grønne druer
  • 5-7 stk Blå druer
  • 1 stk Appelsin
  • 25g Chokolade

Lav dressingen og stil den til side. Se indslag: Dressing til frugt salat

Appelsin skrælles, skæres ud i både og deles i mindre stykker.

Skræl æblet, skær det i kvarte og fjern kernerne. Skæres i tynde fileter (både)

Druerne halveres eller skæres i kvarte (alt efter størrelse) og evt. sten fjernes.

Dressingen hældes over frugten og det vendes forsigtigt.

Hak eller riv chokolade og vend den i.

Anret frugt salaten i en skål og pynt med chokolade stykker.

 

Udgivet den

Brunkager

Her er en lækker opskrift og gennemgang af hvordan du selv laver dine egne lækre brunkager.

  • 1 kg Hvedemel
  • 500g Smør
  • 500g Sukker
  • 250g Sirup
  • 125g Mandler
  • 7g Stødt nellike
  • 25g Stødt kanel
  • 15g Potaske

Skold, smut og hak mandlerne groft.

Sirup, smør og sukker varmes op ved svag varme til lige før kogepunktet – tag gryden af og køl massen ned.

Bland mandler, nelliker, kanel i sirup blandingen.

Opløs potaske i en sjat vand og rør i blandingen.

Kom mel i og rør det godt igennem til dejen samler sig. Lad dejen køle ned – gerne i køleskab.

Når dejen er afkølet rulles den ud til en pølse på ca. 5 cm tykkelse. Rul den ind i bagepapir og lad den stå i køleskab min. 2-3 timer – gerne natten over. Det gør dejpølsen skærefast.

Forvarm ovnen til 180 grader.

Med en skarp kniv skæres tynde skiver af dejen pas på ikke at trykke dejpølsen flad. Læg skiverne på en smurt bageplade eller brug bagepapir. Bag brunkagerne i den forvarmede ovn ca. 6-7 min.

Lad småkagerne køle helt af før de kommes i dåse ellers bliver de bløde.

Udgivet den

Vaniljekranse

Hjemmelavede småkager. Få helt bogstaveligt fingrene ned i dejen – det kræver lidt arbejde men du bliver rigt belønnet når de kommer ud af oven.

  • 250g Hvedemel
  • ½ tsk Hjortetakssalt
  • ½ stang Vanilje
  • 50g Hakkede smuttede mandler
  • 200g Smør el. margarine
  • 125g Sukker
  • ½ stk Æg

De tørre ingredienser blandes: mel, hjortetakssalt, og fint hakket mandler.

Marven presses eller skrabes ud den halve vanilje stang og det røres i de tørre ingredienser.

Smørret/margarine smuldres i, sukker tilsættes og dejen samles med det halve, sammenpiskede æg.

Dejen stilles i køleskab mindst 30 min.

Forvarm ovnen 200 grader.

Dejen kommes i en sprøjtepose med tyl i og der sprøjtes ringe ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bages gyldne i ovnen – ca. 8 min.

Lad dem køle lidt inden de flyttes over på en rist.

Udgivet den

Jødekager

Disse jødekager er småkager med kanelsukker og mandler på. Lav dejen samtidig med brunkagerne og gør dagen til stor bagedag

  • 250g Hvedemel
  • ½ tsk Hjortetakssalt
  • ½ tsk Stødt ingefær
  • 1 stk Skal af usprøjtet citron
  • 200g Smør el. margarine
  • 125g Kanel sukker
  • ½ stk Æg
  • Ca. 30g Mandler

Skold, smut og hak mandlerne groft.

Mel, hjortetakssalt, ingefær og citronskal blandes. Smør/margarine skæres i tern og masseres/smuldres sammen med melet til det samler sig. Pisk et æg sammen og kom ca. halvdelen i. Det samler dejen.
Sukkeret tilsættes og dejen samles med det halve af det sammen piskede æg.

Lad dejen hvile i min. 30 min tildækket i køleskab. Kagerne bliver endnu bedre af at hvile til dagen efter.

Forvarm ovnene til 200 grader

Drys lidt mel ud på bordet. Dejen rulles ud på en glat overflade ca. 2-3 mm tykke. Pas på, at den ikke hænger fast i overfladen.

Med et glas af passende størrelse, 3-5 cm, stikkes et antal kager ud. Brug en palet kniv til at løfte dem over på en bageplade med bagepapir på.

Kagerne pensles med sammenpisket æg og drysses med kanelsukker og fint hakkede mandler. Bages i 5-8 min

Lad kagerne køle helt af inden de kommes i en kasse eller dåse.