Udgivet den

Karry sild

En hjemmelavet karrysalat smager ganske enkelt meget bedre, end dem man køber – og så er det faktisk ganske enkelt at lave. Sildene har du jo i forvejen!

  • 2-3stk Marinerede silde fileter
  • 2 tsk Hakket løg
  • 4 tsk Hakket æble
  • 1 spsk Majonæse
  • 1-2 spsk Karrypulver eller pasta
  • 2 spsk Flødeskum
  • 1 stk Hakket æg

Karry sildene skal trække i minimum 2 timer, men du kan med fordel, lave dem dagen før gæsterne kommer.

Kog et æg hårdkogt og lad det køle af.

Løg pilles og hakkes fint. Æblet skrælles og hakkes fint.

Mayonaise og karry røres sammen i en skål, og de hakkede løg og æbler vendes i. Fløden piskes til en let skum og vendes i mayonaisen.

Tør sildefileterne af for lage og skær dem i mundrette stykker. Vend sildestykkerne i dressingen. Pil ægget og hak det – vend det forsigtigt i blandingen. Serveres med friskbagt rugbrød

Udgivet den

Traditionel østers med citron

Har du aldrig prøvet østers? Her er den perfekte guide, til hvordan man gør – nu er der ingen undskyldninger.

  • Du skal bruge
  • 1 stk. Fustage med friske østers
  • 2-3 citroner

Der beregnes altid 6 eller 12 stk. pr. person. Østers skal dufte af frisk hav. Hvis ikke de gør det -smid dem ud.

De åbnes ved at bruge en østerskniv. Find en åbning og stik kniven. Der vrides og østersene tvinges åben. Kødet løsnes.

Anret østersene på et fad eller en stor tallerken med citronbåde. Dryp østersene med citronsaft og spis dem lige ud af skallen.

Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen
Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Film produktion: http://www.oscarfilm.dk

Udgivet den

Østers i baconsvøb

Østers svøbt i bacon og stegt og garneret med en æble og peberrod – begynder din mund at løbe i vand? Se indslaget og prøv det selv.

  • 12 stk Østers
  • ½ stk Æble
  • 12 skiver Bacon
  • 10g Revet peberrod el. wasabi

Østers åbnes og skæres fri.

Hver enkelt østers rulles ind i en baconskive og steges på en brandvarm pande i ca. 1-2 min. Husk at vende stykkerne, rundt så baconen bliver stegt over det hele.

Skær æblet i fine tern. Du behøver ikke skrælle det.

Muslingen skæres halvt igennem og lægges tilbage i sin skal. Skallen anrettes på serveringstallerken og garneres med æblestykker og revet peberrod. Wasabi kan evt. erstatte peberrod.

Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen
Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Film produktion: http://www.oscarfilm.dk

Udgivet den

Bagte skalotteløg og æbler

Bagte skalotteløg med æbler er designet som tilbehør til fisk – især de hvide slags. Bag løgene, hak æblerne og rør det hele sammen i gryden. Det er i sandhed nemt og hurtigt at lave.

  • 8 stk Små skalotteløg
  • 1 sjat Æble eddike
  • 1 sjat Tør hvidvin
  • 1 tsk Sukker
  • 20g Smør
  • Olie til stegning

Varm ovnen op til 170 grader. Læg skalotteløgene i et ovnfast fad og bag dem i ca. 20 min til de er møre. Pil skrællen af.

Hak æblet i superfine små tern — behold skrællen på. Dryp evt. med en lidt citron så de ikke bliver brune.

Varm en lidt olie op i en gryde og kom løgene i – gryden skal være godt varm. Tilsæt æbleeddike og hvidvin og lad det koge næsten væk. Der skal ikke bruges mere, end det næsten fordamper, når det bliver tilsat. Kom sukker i. Smørret smeltes sammen med løgene. Når smørret er smeltet og hænger ved løgene tilsættes æbletern og retten er klar til servering.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen

Udgivet den

Glaserede rødbeder

Glaserede rødbeder er et lækkert tilbehør til især hvid fisk — eksempelvis torsk.

  • 1-2 stk Kogte rødbeder
  • 50g Smør
  • 1 dl Hvidvin
  • 1 tsk Sukker

“De vaskede rødbeder koges møre i let saltet vand,, ca. 35-45 min. afhængig af størrelse. Rødbederne er møre, når en urtekniv går igennem uden modstand. Skyl dem under kold vand. Rødbederne skrælles ved at skubbe skindet af. det kan anbefales, at tage et par gummihandsker på – de farver rigtigt meget. De kogte rødbeder skæres i rustikke tern.

Vin og sukker hældes over rødbede term lad hvidvin koge næsten helt væk og rødbederne karamelliseres – tilsæt smørret og vend rødbeder godt rundt.

Rødbederne skal have en fin blank overflade.

Er ment som tilbehør til Klassisk torsk med et tvist.

Rødvin eller vermouth kan erstatte hvidvinen.

Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen
Råvare er leveret af Skagenfood.dk

Udgivet den

Fyld til tarteletter

Tarteletter med kylling og asparges — kan det blive mere dansk? Se her hvordan du laver hjemmelavet fyld.

4 stk Tarteletter

Bouillon

  • 4 dl Kogende vand el. kyllingefond
  • 1 stk Kylling terning

Opbagning

  • 50g Smør
  • 2 spsk Hvedemel
  • ½ dl Aspargesvand

Fyld

  • 250g Aspargessnitter
  • 100g Kylling kød i tern

Bouillon: Følg opskrift på pakke eller flaske.

Opbagning: smør smeltes i en gryde. Mel tilsættes og røres godt ud i smørret – der må ikke være klumper. Bouillon tilsættes og der røres godt igennem – lad sovsen koge godt igennem.

Asparges og kyllingkød tilsættes og det hele varmes godt igennem.

Udgivet den

Jomfruhummerhaler i brunet smør

Jomfrunhummer haler smager fremragende – men med brunet smør bliver de løftet op i en helt anden liga. Det er enkelt og simpelthen fantastisk.

  • 6-7 stk Jomfruhummerhaler

Tilbehør

  • ½ tsk Sukker
  • 50g Gulerod i skiver
  • ¼ dl Hvidvin

Brunet smør

  • 75g Smør
  • 30g Hasselnødder
  • 1 stk Skalotteløg
  • 1/3 dl Soja sauce
  • 1 spsk Hakket persille

Jomfruhummerhalerne steges på en meget varm pande i rapsolie. Læg halerne på ryggen og drys ganske lidt salt og sukker på hver. Lad dem stege i ca. 1 minut. Sluk panden og lad dem stege færdig på eftervarmen. Jomfruhummerhalerne bliver røde og mælkehvid når de er stegt.

Tilbehør
Varm olie i en gryde. Skær guleroden i tynde skiver og vend dem rundt i olien. Tilsæt en lille klat smør, hvidvin og sukker. Koges i ca. 1-2 min til hvidvinen er kogt ind. Guleroden skal stadig have bid i sig.

Brunet smør
Smelt 75g smør på i en gryde ved middel varme. Når det bruser op tilsættes de finthakkede hasselnødder og løg. Brun dem af i ca. 20 sekunder. Tilsæt soja når det er færdigt med at bruse og saucen klar.

Jomfruhummerhalerne og gulerødderne portionsanrettes på tallerknerne og det brunede smør hældes over. Pynt med lidt hakket persille.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen

Udgivet den

Pift en købt remoulade op

Det er let at pifte en købe remulade op, og narre gæsterne til, at tro du selv har lavet den – se tricket her.

  • 2 spsk remoulade
  • ½ spsk Kapers
  • 1 spsk Flødeskum

Alternativ til kapers:

  • Syltet agurk
  • Æble
  • Løg

Fløden piskes til let skum.

Små kapers kommes hele i – store kapers hakkes. Remulade, kapers samt flødeskum vendes i skål. Voila. Alternativ til kapers kunne være hakket syltet agurk, løg eller æble.

Udgivet den

Hjemmelavet remoulade

En hjemmelavet remoulade til den nystegte fiskefilet – det er guf. Rør den sammen på få minutter og imponer dine frokostgæster.

  • 2 spsk Mayonaise
  • 1 spsk Flødeskum
  • 1 spsk Syltet agurk
  • 1/3 spsk Fint hakket kapers
  • 1 spsk Fint hakket løg
  • 1 tsk Sennep

Pisk fløde til et let skum.

Den syltede agurk, kapers og løg hakkes fint og blandes med mayonaise i en skål. Vend flødeskum forsigtigt i og remuladen er klar.

Den syltede agurk kan udskiftes med cornichon – den er mere syrlig. Ligeledes kan du selv vælge hvilken type kapers du bedst kan lide og bruge dem.

Udgivet den

Lækker hjemmelavet agurkesalat

Se her hvordan du laver hjemmelavet agurkesalat til kylling, pølser, hotdogs og andre lækkerier.

  • 1-2 agurk
  • 1 kapsel med atamon
  • 1 portion syltelage

Skær agurken i tynde skiver med en mandolin eller andet værktøj der kan skære tynde skiver. Hvis de er over 2 mm anbefales det, at salte dem først. Lad dem trække ca. 15 min. og skyl saltet af under rindende vand. Saltningen gør agurkerne mere sprøde.

Syltetøjsglas og låg skylles med atamon.

Kom agurkeskiverne i glas og hæld den afkølede lage over. Sæt glas i vasken og hæld kogende vand over. Det forsegler låget.

Lad dem trække i glasset mindst 24 timer.