Udgivet den

Jomfruhummer suppe

Jomfruhummersuppe er en fantastisk lækker skaldyrssuppe, som det er værd at bruge både tid og kræfter på.

  • 1 kg Hummerhaler
  • 100g Porre
  • 100g Selleriknold
  • 100g Gulerod
  • 100g Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 tsk Fennikelfrø
  • 1 tsk Sød paprika
  • 1 tsk Sorte peberkorn
  • 1 tsk Karry
  • 1 spsk Tomatpuré
  • 2 dl Hvidvin
  • 1 dl Noilly prat el. sød vermouth
  • ½ dl Fløde

Hummerhalerne pilles. Hvis det er hele jomfruhummere vrides halen og hoved fra hinanden (gem hoved delen). Helt friske haler lægges evt. i fryseren i ca. 20 min. – det gør dem meget lettere at pille. Hold halerne med ryggen ned ad og tryk siderne på halerne sammen så det giver et knæk og pil skallen af – slut ved viften på halen. Hold fast i halens skal og træk kødet ud – tarmen skulle meget gerne blive siddende på skallen. Hvis ikke den følger med ud, skæres den fri og halerne skylles. Gem skallerne.

Rodfrugterne skrælles og skæres i grove tern, lad hvidløgsfed beholde skallen på.

Varm rapsolie op i en stor gryde den skal være rygende varm. Brun hummerhovederne/kroppene og skallerne af i rapsolie. Bland krydderierne og tomatpuré i og bland dem godt med skallerne og rist i 2-3 minutter. Tilsæt rodfrugterne og hvidløg lad det stege med et par minutter. (brug ikke olivenolie den kan ikke tåle den høje temperatur).

Hvidvin og Noilly Prat kommes i gryden og bringes i kog. Skru lidt ned og lad det koge ind i ca. 2 min. Tilsæt 1,5 l vand og bring hele herligheden i kog. Skru ned og lad det simre i en times tid.

Suppen sigtes over i en mindre forvarmet gryde og 0,5 dl fløde tilsættes suppen. Bring den i kog og lad den simre i ca. 5 min. I mens skæres en halv porre og en gulerod i julienne (superfine strimler).

Julienne skåret porre og gulerod samt jomfruhummerhalerne kommes i gryden. Giv det et hurtigt opkog og suppen er klar til servering.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen

Udgivet den

Hjemmelavede syltede rødbeder

Syltede rødbeder på leverpostejen, til frikadeller og hakkebøf. Prøv selv at lave dem – det er slet ikke svært og tager ikke lang tid.

  • 3 stk Friske rødbeder
  • 20 stk Sorte peberkorn
  • 20 stk Hvide peberkorn
  • 2-3 stk Laurbærblade
  • Salt
  • Atamon

Vask rødbederne grundigt uden at ødelægge skrællen. Læg dem i en gryde og tilsæt peberkorn og laurbærblade fyld vand på så det dækker.

Vandes bringes i kog og rødbederne koges ved svag varme i ca. 20-30 min afhængigt af rødbedens størrelse. Kan skindet trykkes af med en finger, er rødbeden mør.

Rødbederne skrælles ved at skubbe/trykke skindet af. det kan anbefales, at tage et par gummihandsker på – de farver rigtigt meget

Skær enderne af og skær rødbederne i skiver – ca. 0,5 cm.

Læg skiverne i en krukke eller glas med låg der er skyllet i atamon og lagen hældes over. Skal trække 2-3 dage før de smager af noget og efter en uge er de rigtigt gode.

Udgivet den

Lage til agurkesalat, sylteder rødbeder og stegte sild

Mestre du at lave denne enkle lage kan du i et snuptag selv lave agurkesalat, stegte stild i lage og rødbeder. også simpelt at lave.

  • 3 dl Eddike
  • 3 dl Sukker
  • 5 stk Hvide peberkorn
  • 5 stk Sorte peberkorn
  • 3 stk Laurbærblade

Sukker, eddike laurbærblade og peberkorn kommes i en gryde. Koges op ved svag varme til sukkeret er smeltet — det må ikke karamellisere. Tag gryden af blusset.

Lagen afkøles og er klar til brug.

Udgivet den

Rødkål fra glas – med et tvist

Rødkål fra glas kan nemt gøres ekstra lækker ved at tilføje lidt ekstra ingredienser – se her hvordan og hvilke.

  • 1 gl Rødkål
  • 1 dl Hyldeblomst saft
  • 2 kviste Timian
  • 5 cm Hel kanel
  • 1 stk Appelsin el. æble
  • 12-15 stk Mandler, hasselnød, valnød el. pinjekerner

Hæld rødkål fra glasset i en gryde og tilsæt hyldeblomst saft. Træk bladene af timian og kom dem i.

Hak mandler groft og kom dem i gryden – sammen med kanelen.

Skallen skæres af appelsinen og den deles i både. Bådene komme i gryden.

Rødkålen varmes igennem (skal ikke koge) og er klar til servering

Udgivet den

Klargøring af Jomfruhummer haler

Jomfruhummere, uanset om de er friske eller frosne, skal gøres klar til brug. Det er lige præcist hvad dette indslag viser.

Frosne jomfruhummere skal naturligvis tøs op først i køleskab. Hvis det er hele jomfruhummere vrides halen og hoved fra hinanden.

Helt friske haler lægges evt. i fryseren i ca. 20 min. – det gør dem meget lettere at pille.

Tryk siderne på halerne sammen så det giver et knæk og pil skallen af – slut ved halen. Hold fast i halens skal og træk kødet ud – tarmen (lang og sort) skulle meget gerne blive siddende på skallen. Hvis ikke den følger med ud, skæres den fri og halen skylles i koldt vand.

Hvis du skal lave jomfruhummersuppe skal du gemme både hoved delen og skallerne fra halen. Se indslag om jomfruhummersuppe.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen

Udgivet den

Hjemmelavet Rødkål Deluxe

Skal rødkålen være ekstra lækker så prøv denne deluxe udgave med mere af alting.

  • 1/3 stk Rødkåls hoved
  • 150g Kirsebær
  • 2 dl Kirsebærsaft el. anden frugtsaft
  • 1 dl Rørsukker
  • 1,5 dl Æble eddike
  • 4 stk Nelliker
  • 3 kviste Frisk timian
  • Salt
  • Peber

Tag de yderste blade af rødkålshovedet. Flæk kålhovedet i 1/8. Lad stokken sidde, så er det nemmere at styre, når du skal snitte. Snit det fint – men selvfølgelig ikke stokken.

Kom rødkål og alle andre ingredienser i gryden men kun ca. halvdelen af kirsebærsaften. ca. 1 dl sukker, salt peber og timian. Lav en lille pakke af et kaffefilter eller gazebind og kom nellikerne i så de er til at finde når rødkålen er færdig.

Varm rødkålen op under omrøring. Skru ned og lad kål simrer i ca. 60 min. Rør i kålen undervejs og fyld evt. mere saft på – den må ikke koger tør.

Når kålen er mør – tag nellikerne og timiankvistene op. Smag rødkålen til med sukker, salt og peber. Med en hulske anrettes rødkålen i en skål uden for meget væde.

Udgivet den

Hjemmelavet rødkål

Hjemmelavet rødkål er simpelt at lave og tager ikke lang tid – og så smager det jo rigtigt godt til flæskestegen eller frikadellerne.

  • 750g Rødkålshoved
  • ¾ dl Lager eddike
  • 4-6 spsk Sukker
  • 1,5 dl Ribssaft
  • Salt
  • Peber
  • Smør til stegning

Tag de yderste blade af rødkålshovedet. Flæk kålhovedet i 1/8. Lad stokken sidde, så er det nemmere at styre, når du skal snitte. Snit det fint – men selvfølgelig ikke stokken.

Smelt smørret i gryden og svits kålen et par minutter og kom eddiken og ribssaft i. Drys med lidt sukker, salt, peber.

Lad kålen simrer i ca. 30 min. men rør i den jævnligt. Smag på den – juster evt. smagen med sukker hvis den er for syrlig.
Efter ca. 60 min er kålen mør – smag den evt. til med salt og sukker – og rødkålen er klar til servering.

Rødkålen kan laves dagen for inden og varmes op.

Udgivet den

Muslingesuppe

Selv hvis du ikke kan lide at spise muslinger, smager muslingesuppe rigtig godt. Faktisk er det heller ikke svært at lave muslingesuppe.

  • 1 kg Blåmuslinger
  • 50g Porre
  • 50g Knoldselleri
  • 50g Gulerod
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 dl Hvidvin
  • 1 dl Vand
  • ½ dl Fløde
  • 1 bt Persille

Muslingerne skylles og renses for sand og tang. Kasser dem der er åbne og gået i stykker.

Porre, knoldselleri og gulerod skæres ud i tern ikke for store. Grøntsagerne og de hakkede hvidløgsfed brunes af i en stor gryde i et minut ved god varme. Kom muslinger i og bland godt rundt.

Tilsæt hvidvin og vand og bring det hele i kog. Lad suppen koge under låg 5 min. Tiden beregnes fra suppen kom i kog. Muslingerne skal have åbnet sig — dem der er lukket kasseres. Tag muslingerne ud af skallen.

Si suppen over i en mindre gryde og tilsæt fløde og bring det i kog. Skru ned og lad det simre i 5 min. Smag til med salt og peber og evt. lidt karry.

Skær en gulerod og en halv porre i julienne (superfine tynde strimler). Vask og hak persillen fint og kom hele herligheden i gryden sammen med muslingerne lige før servering.

Suppen kommes i en lille skål sammen med en musling skallerne. Skålen placeres på en stor tallerken evt. sammen med et par muslingetoast.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen

Udgivet den

Brunede kartofler (forberedelse)

Asparges kartofler er en af de bedste og mest faste kartofler vi har. Den er ideel til brunede kartofler, en kartoffel mad eller bare som en hvid kartoffel.

  • 500g Asparges kartofler
  • Salt

Kartoflerne skylles og det værste jord fjernes. Læg kartoflerne i gryden, hæld vand i så kartoflerne er dækket og drys med salt. Vandet bringes i kog. Skru ned og lad kartoflerne simrer i 10-20 min. afhængig af deres størrelse. Stik i kartoflerne med en urtekniv. Hvis kartoflen glider let af igen er den mør.

Hæld vandet fra og kom kold vand over kartoflerne. Tag kartoflen og snit let i den og træk skindet af. Lad dem køle helt af og de er klar til at blive brunede eller til en kartoffel mad.

Se hvordan du laver brunede kartofler i smør eller brunede kartofler i olie.

Udgivet den

Muslingetoast

Muslingetoast er en enkelt og fremragende snack. I dette indslag er den lavet som tilbehør til muslingesuppe.

  • 24 stk Kogte muslinger
  • 8 skiver Hvidt brød
  • 30g Fint revet parmesan

Varm ovnen op til 180 grader.

Tag muslingen ud af skallen. Pil evt. skæg og lukkemuskel af muslingerne.

Skær brødet i tynde skiver og fjern skorpe. Skær det i kvadrater på 3-4 cm stor stykker. Hæld lidt olivenolie i bunden af et ovnfast fad og vend brødstykker her i.

Læg 2-3 muslinger på hvert stykke brød og drys med parmesan. Bages i ovn i 4-5 min til brødet er gylden og osten smeltet.

Beregn ca. 2-3 stk. pr. person.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen