Udgivet den

Oksemørbrad i lufttørret skinke

Oksemørbrad i lufttørret skinke er simpelthen fantastisk. Det er ikke nemt at lave, men det er tilgengæld alle pengene og minutterne værd.

  • ½ stk Afpudset Oksemørbrad
  • 200g Suffléfars (se filmen)
  • 6-10 skiver Lufttørret skinke
  • 3-4 kviste Timian
  • 1 stk Skalotteløg
  • Salt

Afpuds mørbrad og skær et stykke af der passer i bredden til, at den kan rulles ind i film og at filmen kan lukkes i enderne som en knallert.

Hak skalotteløg fint.

Rul film ud på køkkenborde. Lad det sidde på rullen. Læg skinken ud på filmen så det passer med bredden af mørbraden og det kan nå hele vejen rundt.

Smør suffléfars i et jævnt lag på skinken. Glat farsen med en fugtig kniv eller palette. Drys med skalotteløg, timian (uden stilke), salt og peber. Se filmen om at lave sufflefars.

Mørbraden rulles stramt ind i film – gerne i mange lag. Skær ca. 2×30-35 cm film af rullen og saml det som en snor. Enderne snørers sammen så det ligner en nytårsknallert.

Stegen pocheres i 60 grader varmt vand til kernetemperaturen på mørbraden er 58 grader (brug et stegetermometer), det tager ca. 2-3 timer. Lad den trække i 10-15 min. Pil filmen af stegen og dup den tør.

Varm en stegepande op med olie og brun mørbraden til den er jævnt gyldenbrun på alle sider. Steg evt. hele timiankviste og hvidløgsfed med skal på sammen med.

Anret dit tilbehør på en tallerken. Skær mørbraden i fire lige store skiver.

Opskrift udarbejdet af Michael Christensen, Restaurant Kopp og Co, Hals

Udgivet den

Afpudsning af oksemørbrad

Afpudsning af mørbrad er ikke nogen videnskab, men der er nogle gode råd, at hente hvis du ser dette indslag. Det er i øvrigt ens om det er en svinemørbrad eller oksemørbrad – eller fra et andet dyr.

Bimørbrad trækkes og skæres af. Stik fingrene ind under hinderne og træk dem af. Den store sene skal skæres af. Stik kniven i et par cm. fra enden, og skær den fri. Tag fat i den ende af senen du har skåret fri og lad knives æg følge senen og skær resten af.

Den store sølvhinde fjernes. Kniven vendes en anelse opad derved kommer der ikke for meget kød med.

Mørbradhoved. Skær det lidt fri og fjern det fedt og sener der sidder imellem hovedet og mørbraden.

Skal mørbraden skæres i bøffer eller helsteges anbefales det, at lade noget af fedtet sidde. Det giver smag og smelter væk under stegning. Skal mørbraden der imod pakkes ind i dej fjernes alt fedt.

Udgivet den

Pandekager med kakao

Kakaopandekager er en klar vinder hos børnene – især hvis den serveres med en lækker vaniljeis og en klat syltetøj. Du skal bruge:

  • 200 gr. hvedemel
  • 1 spsk sukker
  • 3 dl kakaomælk
  • 3 stk æg
  • 1 knivspids salt

Tilbehør:

  • Vanilje is
  • Syltetøj

Bland mel, sukker og salt i en skål. Pisk kakaomælken i lidt efter lidt og derefter æggene.

Fordel dej i den varme pande og bag pandekagen ved jævn varme til den er lysebrun på begge sider.

Læg pandekagerne på en tallerken og hold dem varme i ovnen ved laveste temperatur til alle pandekagerne er færdige.

Server pandekagerne med vanilje is og syltetøj.

Udgivet den

Pandekage dej

Pandekager. Der findes mange forskellige udgaver af pandekager – denne opskrift er en grundopskrift, som kan varieres næsten uendeligt. Pandekager er altid et hit både til voksne og børn.

  • 400g Hvedemel
  • 1 spsk Sukker
  • 1½ knivspids Salt
  • 3 stk Æg
  • 4 dl Mælk
  • 1 dl Øl
  • Smør til stegning

Muligheder for at tilsætte:

  • 1 tsk Stødt kardemomme
  • 1 tsk Reven citronskal (usprøjtet)
  • 1 tsk Reven appelsinskal (usprøjtet)
  • ½ tsk Stødt kanel
  • Tilbehør
  • Vanilje is
  • Syltetøj

Bland de tørre ingredienser sammen i en skål.

Æg og mælk piskes let sammen og blandes i melet.

Pisk dejen godt sammen, med pisker og rør øllet forsigtigt i (øllet giver luftighed og smag).
Lad dejen trække ca. 15 min.

Dejen skal være lind – altså til at hælde. Der bliver ca. 10-12 pandekager og de bages til de er gyldne ved middel varme.

Sådan steger du pandekager. 

Udgivet den

Fiskefilet – sådan panerer og steger du den

Køb dig nogle friske fiskefileter, paner dem, steg dem og spis dem – nemt og lækkert både til frokost og middag.

  • 4 stk Rødspætte filet
  • 75g Hvedemel
  • 1-2 stk Æg
  • 100g Rasp
  • Smør og olie til stegning

Æggene slås ud i en skål og piskes sammen.

Fileterne tørres af. Vend dem først i hvedemel og her efter i æggeblandingen. Til sidst vendes fileterne i rasp og lægges på et spækbræt

En pande varmes op og vindruekerne olie og smør smeltes her på. Når smørret er bruset af lægges fileten på panden. Når en kødnål går gennem fisken uden modstand er den stegt færdig – det tager ca. 3 min på hver side.

Udgivet den

Crepes Suzettes dej

Crepe Suzettes dej er meget tynd, og giver nogle fantastisk lette og delikate pandekager. De er ideelle at marinere og flambere, hvilket gør dem superlækre.

  • 65g Hvedemel
  • 4 stk Æg
  • 100g Smeltet smør
  • 3,75 dl Sødmælk
  • ½ stang Vanilje
  • ½ tsk Sukker
  • 1 knivspidsSalt
  • ½ tsk Revet usprøjtet citronskal

Smelt smørret i en gryde.

Mel og æg piskes lind. Der må ikke være klumper i dejen. Bland det kogende smør i dejen og derefter mælken. Mælken skal være min. stuetemperatur og gerne varmere (hvis den er for kold stivner smørret)

Marven skrabes ud af en halv stang vanilje og tilsættes. Dejen smages til med salt, sukker og revet citronskal.

Pandekagerne bages i smør på en varm pande. De skal være meget tynde.

Husk at se filmene: Stegning af Crepes Suzettes og Flambering af Crepes suzettes

Udgivet den

Crepe Suzettes (Flambering)

Flamberede Crepe Suzettes er en absolut delikatesse. Har du først set dette indslag kan du nemt imponere familien med en spektakulær dessert.

  • 3 stk Bagte crepe suzettes pr. Person
  • 1 stk Usprøjtet citron
  • 2 stk Usprøjtet appelsin
  • ½ tsk Reven citronskal
  • ½ tsk Reven appelsinskal
  • Saften af Begge appelsiner
  • Saften af Halv citron
  • 2 spsk Sukker
  • 1 tsk Smør
  • 1 cl Grand marnier
  • 1 cl Cognac
  • 30-50g Mandelsplitter

Pandekagerne foldes til en trekant og alle ingredienserne sættes klar.

Sukkeret kommes på panden og karamelliseres. Tilsæt smørret og lad det smelte under omrøring. Appelsin- og citronsaft tilsættes sammen med reven appelsin- og citronskal. Karamellen vil umiddelbart stivne, men smelter hurtigt igen.

Pandekagerne kommes på panden en ad gangen. Foldes ud til halve og vendes i appelsinsaucen – foldes igen til en trekant og lægges ud i kanten af panden. Når alle pandekagerne er marinerede overhældes de med først med Grand Marnier og dernæst med Cognac – vend panden væk fra dig og lad flammen fange alkohol dampene. VIGTIGT – Alkoholen skal antændes med det samme.

Hvis du steger på andet, end et gaskomfur må du antænde med alkoholen med en lighter.

HUSK AT SLUKKE FOR EMÆTTEN SÅ DER IKKE GÅR ILD I DEN.

Anrettes med 3 stk på en tallerken – resten af saucen hældes over og der drysses med mandelsplitter.

Husk at se indslagene: Stegning af Crepes Suzettes og Crepes Suzettes dej

Udgivet den

Crepes Suzettes (stegning)

At stege Crepe Suzettes kræver lidt finesse og håndelag fordi dejen er meget tynd og pandekagerne let går i stykker. Derfor kan det anbefales, at se dette indslag. Så er du godt forberedt.

  • 1 portion Crepe Suzettes dej
  • Smør til stegning

Kom dejen i en kande. Panden varmes op og der smeltes en klat smør. Hold panden en anelse skråt mod dig selv og hæld dejen på i en lind stråle og fordel den jævnt over panden ved at dreje den.

Når pandekagen er lækker lys brun, vendes den og brunes på den anden side – stegetiden er ca. 1-2 min. Husk at en crepe Suzettes skal være så tynd som muligt.

Husk at se opskrift på Crepes Suzettes dej og flambering af Crepes Suzettes.

Udgivet den

Amerikanske pandekager (stegning)

Den amerikanske fætter i pandekagefamilien er mindre, tykkere og serveres med ahorn sirup til – prøv den til brunch med bacon og små sprødstegte pølser til.

  • 1 portion Pandekagedej
  • Smør til stegning

Varm panden op til middel varme. Når panden er varm lægges en klat smør på, og dejen hældes på panden — ca. ½ dl.

Når der begynder at danne sig huller i dejen, og dejen ser mat ud vendes pandekagen. Brunes færdig på den anden side. Pas på at panden ikke bliver for varm. Hvis den gør det, bliver pandekagerne brændt før de bliver færdige.

Se her hvordan du laver en lækker dej til amerikanske pandekager.

Udgivet den

Havtaske med bagte løg og æbler

Havkat er en lækker hvid fisk, som du kan stege på ganske få minutter. Serveret med kompot af bagte løg og æbler, har du en enkel men lækker og delikat ret.

1 stk Havkat filet
1 tsk Knust tang
Salt og peber
Smør til stegning

Varm en stegepande op — den skal være rigtig varm. Filetterne skæres i tilpas og ens tykke stykker. Filleterne steges i 2-3 min på den ene side — steger færdig på eftervarme på den anden side. Når en kødnål kan stikkes igennem fisken uden modstand, er fisken mør. Lad den hvile et par minutter og server den med bagte skalotteløg og æblekompot. 

Tilbehør: Se indslaget; Bagte skalotteløg og æbler.

Se i øvrigt indslag om fisk og kvalitet.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen